Kako pripraviti pasto iz rdečega fižola: 4 načini uporabe paste iz rdečega fižola

Pasta iz rdečega fižola je enostavna shramba za ljubitelje azijskih sladkarij.

Skoči na odsek

• Kaj je pasta iz rdečega fižola?
• Katere so različne vrste paste iz rdečega fižola?
• 4 načini uporabe paste iz rdečega fižola
• Kako pripraviti recept za pasto iz rdečega fižola
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je pasta iz rdečega fižola?

Pasta iz rdečega fižola ( anko ) je pasta iz kuhanega in sladkanega fižola adzuki. Adzuki fižol - znan tudi kot azuki fižol ali rdeči mung fižol - je majhen kitajski fižol z enakim globoko rjavim odtenkom kot fižol. Priljubljena sladka pasta je glavna sestavina mnogih kitajskih in japonskih sladkarij. Pripravljeno pasto iz rdečega fižola in konzervirani ali surovi fižol adzuki najdete v večini azijskih trgovin z živili.

Katere so različne vrste paste iz rdečega fižola?

Na splošno priprava paste iz rdečega fižola spada v dve različni teksturni kategoriji:

• Debel : Na Japonskem kuharji pustijo fižol cel po postopku kuhanja, nato pa ga kombinirajo s sladkorjem, da nastane močen pripravek, znan kot tsuban . ( Tsubushian se nanaša tudi na krepko konsistenco, toda takšno, pri kateri je fižol po kuhanju nekoliko bolj pire ogura-an se nanaša na mešanico tako močnega kot gladkega.)
• Gladko : Poznan kot koshian na Japonskem se pasta iz rdečega fižola z gladko konsistenco tradicionalno doseže s stiskanjem kuhanega fižola skozi sito in odmetavanjem lupine. V domači kuhinji kuharji običajno pustijo kožo in kuhajo fižol v pireju s kuhalnikom.

4 načini uporabe paste iz rdečega fižola

Kitajski recepti za pasto iz rdečega fižola ponavadi vključujejo maščobe, kot so maslo, mast, rastlinsko olje ali celo kokosovo olje, da izboljšajo gladkost končne paste, medtem ko japonski recepti temeljijo le na sladkorju in vodi. Pasto iz rdečega fižola lahko uporabite v različnih pripravkih:

1. Kot začimba . Pasta iz rdečega fižola je v sicer blagih predstavitvah pogosto glavni sladki element. Na primer japonska jed anko dango vsebuje plast tsuban fižolova pasta v slogu, ki jo postrežemo na nabodalu navadnih, žvečilno mehkih cmokov. V daifuku mochi , gladka pasta iz rdečega fižola je napolnjena v raztegljivo zunanjo plast mochi testo.
2. Kot preliv za sladoled . Hladna kremasta krema je naravna tekstura, ki se prilega gladki, rahlo krhki pasti iz rdečega fižola, ki jo lahko zavrtite v sladoled ali postrežete kot okras ali prilogo. Ohlapna, tsuban Rdeči fižol v stilu je tudi priljubljen preliv na havajskem ledu za britje.
3. Kot nadev za pecivo . Na Japonskem imajo številni prigrizki sladkih uličnih jedi anko, stisnjeno med mehke plasti peciva dorayaki , ki vsebuje dve majhni palačinki, in taiyaki , zaprta slaščičarska slaščica v obliki ribe. Kitajske mesečne pogače vsebujejo pasto iz rdečega fižola v pecivu iz lotosovega semena, žemljice iz rdečega fižola, kot so sezamove kroglice, pa so priljubljena tema.
4. V riževih cmokih in žemljicah . Zongzi , lepljivi riževi cmoki ali lepljivi riževi cmoki, pogosto vsebujejo pasto iz rdečega fižola, tako kot mehke, vzglavne parjene žemljice, znane kot dou sha bao .

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči moderno japonsko kuhanje

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Kako pripraviti recept za pasto iz rdečega fižola

Misli kot profesionalec

Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Priprava paste iz rdečega fižola je preprost postopek v štirih korakih:

1. Priprava . Sperite 1 skodelico fižola adzuki in poškodovanega zavrzite. Prestavite v velik lonec in ga napolnite s toliko skodelic vode, kolikor je potrebno, da fižol potopi nekaj centimetrov.
2. Kuhajte vsaj eno uro . Fižol zavrite na srednje močnem ognju; fižol odcedimo in lonec napolnimo z vodo kot prej. (Ta korak pomaga odstraniti grenak okus zunanje plasti fižola.) Še enkrat zavrite in nato zavrite. Pustite, da se kuha 1 uro ali dokler se fižol ne zmehča med prsti, po potrebi dodajte še vodo, da fižol ostane pokrit.
3. Odcedite in začinite . Kuhan fižol odcedimo in ga vrnemo v lonec. Dodajte 1 skodelico sladkorja (količino sladkorja prilagodite željam) in ščepec košer soli ter mešajte, da se na majhnem ognju poveže, dokler se sladkor ne raztopi.
4. Pretlačite ali zmešajte . Če imate raje bolj gosto konsistenco, se lahko ustavite tukaj ali z vilicami nadaljujete z mešanjem, dokler pasta ne doseže želene teksture. Za gladko konsistenco fižol prenesite v kuhalnik in pire. Shranjujte v nepredušni posodi v hladilniku.

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.