Recept Tacos al Pastor kuharice Gabriele Cámara

Al pastor je okusen grižljaj sladkega, kislega, začinjenega, mesnatega, svežega in zelo svetlega okusa Mexico Cityja. - Gabriela Cámara

Tacos al pastor - svinjski tacos, mariniran z akioti - polni okusa. Tanke rezine svinjine so zložene v koruzno tortiljo, prelite s sesekljano belo ali rdečo čebulo, svežim cilantrom, svežim ananasom ali žarom na žaru in sveže iztisnjenim limetinim sokom. Tacos al pastor so tradicionalna ulična jed, ki je postala priljubljena po vsem svetu.

Skoči na odsek

• Kaj so Tacos al Pastor?
• Kakšna je razlika med Carnitasom in al Pastorjem?
• 3 nasveti za pripravo tacos al pastorja doma
• Gabriela Cámara's to Pastor Recipe
• Izvedite več o MasterClassu Gabriele Cámare

Kaj so Tacos al Pastor?

Tacos al pastor so priljubljena ulična prigrizek, pri katerem taqueros spretno nareže meso z ražnja v toplo koruzno tortiljo in taco prelije z nekaj rezinami karameliziranega ananasa ter prahom surove čebule in cilantra. Meso je marinirano v adobo omaki, ki vsebuje čilije in ahiote - svetlo rdečo začimbno pasto iz mletega semena ananata in kisa, skupaj s semeni koriandra, origanom, kumino, česnom in drugimi začimbami - iz mehiške tropske regije Yucatán.

Morda ni nobene jedi, ki bi bila tesneje povezana z Mexico Cityjem kot tacos al pastor. Po vsem mestu so prodajalci postavili predenje trompos - navpično vrtnico, ki ni podobna tistim, ki so jih uporabljali za izdelavo žiroskopov - pokrite z al pastorjem. Libanonski priseljenci so v začetku dvajsetega stoletja v Mehiko pripeljali al pastorja, tako da so zamisel o šawarmi sprejeli in združili z mehiškimi sestavinami, ki so jim bile na voljo.

teorija in hipoteza se v tem razlikujeta

Kakšna je razlika med Carnitasom in al Pastorjem?

Medtem ko sta al pastor in karnitas narejena iz svinjine in sta oba priljubljena v mehiški kuhinji, je priprava vsakega mesa drugačna. Karnitas je svinjska zadnjica - kos mesa z zgornje rame prašiča - ki je dušen v lastni maščobi in zeliščih, kot so mehiški origano in zdrobljeni stroki česna. Po večurnem vrenju meso sesekljamo na majhne koščke in ga damo v koruzno tortiljo ali burrito ter prelijemo z avokadom in cilantrom.

Al Pastor je svinjska ledja ali svinjska pleča - kos mesa s spodnjega dela prašiča - ki je 24 ur mariniran v adobo omaki s svežimi ali posušenimi čiliji, kot so čili guajillo, ananas, mleta kumina ter zelišča in začimbe. Tradicionalno ga kuhamo na navpični vrtnici, narežemo na tanke rezine in ga damo na koruzne tortilje za tacos al pastor.

3 nasveti za pripravo tacos al pastorja doma

Ko poznate osnove kuhanja al pastor, je tu nekaj načinov, kako izboljšati okus in prilagoditi recept po svojem okusu:

1. V marinado vključite ananasov sok . Za dodaten sloj okusa ananasa poskusite marinadi dodati nekaj manj kot skodelico ananasovega soka. Svež ananas lahko preprosto pretlačite v kuhalnik. Svinjina bo med mariniranjem vpila okuse.
2. Svinjino lahko kuhate na več načinov . Tradicionalno ulični prodajalci, znani kot taqueros, kuhajo al pastorja na tromo ali navpični vrtnici. Toda domači kuharji morda niso opremljeni s tem orodjem. Al pastor lahko kuhamo tudi na štedilniku, bodisi na žaru ali ponvi s težkim dnom. Druga možnost je žar al pastor.
3. Izberite drug kos svinjine . Nekateri recepti zahtevajo svinjsko ledjo, lahko pa pastor pripravimo tudi s svinjsko plečo brez kosti.

Zbornica Gabriela

Uči mehiško kuhanje

Gabriela Cámara's to Pastor Recipe

1 Ocene| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Sledite tem korakom za najboljši recept tacos al pastor od kuharice Gabriele Cámara:

Za rdečo čilijevo omako adobo :

• 30 g čilske kaskabele, odstranjene in posejane
• 12g čilenskega sidra, odstranjenega in posejanega
• 9g čilskega guajilla, odstranjenega in posejanega
• 9g čilske pasile, odstranjene in posejane
• 1g čile de arbol, odstranjen in posejan
• 450 g roma paradižnika, grobo sesekljan
• 70g bele čebule, grobo nasekljane
• 12g stroka česna, grobo sesekljan
• 3g ahiotne paste
• 12g sveže iztisnjenega pomarančnega soka
• 36g grozdnega olja
• Ščepec kumine
• Ščepec origana
• 18 g morske soli in še več za začimbe

Za svinjino :

kako ustanoviti modno znamko

• 910 g do 1,4 kg svinjske rezine, narezane na koščke
• 240 ml marinade iz rdečega čilija
• 17g morske soli
• 10g olja grozdnih pečk

Za ananas :

• 1 velik ananas
• 35g nesoljenega masla
• 0,5 g morske soli

Za sestavljanje :

• 8 koruznih tortilj
• 100g bele čebule, drobno mleto
• 10 g listov koriandra, mleti apneni klini, za serviranje
• 250 g surove zelene omake

1. Naredite tortilje . Razvaljajte masa žogice za golf v velikosti žoge za golf, stisnite in kuhajte po receptu Gabriele Cámara za koruzne tortilje.
2. Naredite adobo iz rdeče čilijeve omake . Če je mogoče, vklopite izpušni ventilator nad štedilnikom ali odprite okno, preden nazdravite. Na srednje močnem ognju segrejte veliko ponev ali glineni komol, ki se ne lepi. Čili kuhajte v suhi ponvi ali na suhem olju, enkrat ga prelistajte, dokler ni rahlo opečen in aromatičen, približno 1 do 2 minuti. Praženi čili damo v mešalnik. Dodajte paradižnik, čebulo in česen. Ahiotovo pasto položite v majhno skledo. Narežite pomarančo na polovico in eno polovico stisnite v ahiotovo pasto. Mešajte, da se kombinira. Zmes dodajte mešalniku, skupaj s sokom iz druge polovice pomaranče. Dodajte olje grozdnih pečk, kumino in origano. Mešajte na visoki temperaturi, dokler omaka ne postane gosta, a gladka, približno 1 minuto. Solimo po okusu.
3. Marinirajte svinjino . Svinjsko meso položite v veliko posodo za mešanje. V veliko skledo dodajte 3 žlice adobo omake in dobro premešajte. Pokrijte svinjino in pustite, da se marinira v hladilniku vsaj 24 ur. Preostalo adobo omako damo v nepredušno zaprto posodo in hladimo do tri tedne. (Dodatno adobo omako lahko uporabimo za mariniranje drugega mesa, rib ali zelenjave.)
4. Skuhajte ananas . Z zelo ostrim nožem odrežite zgornji in spodnji del ananasa, da lahko stoji naravnost. Ananas olupite tako, da kožo odrežete na trakove. Ko odstranimo vso kožico, sadje po dolžini prerežemo na pol. Odstavite polovico na stran. Preostalo polovico še enkrat vzdolžno narežite in eno četrtino odstavite. Iz ananasa izrežite vlaknasto srce in zavrzite. Ananas položite ravno čez desko za rezanje in ga po dolžini narežite na kline, nato pa vsak klin narežite na koščke v velikosti ugriza. V veliki ponvi na zmernem ognju stopite maslo. Dodajte ananas, ščepec soli in med mešanjem pogosto kuhajte, da se izognete pečenju, dokler se ananas rahlo ne zmehča in prosojni ter se vpije maslo, približno 15 do 20 minut. Odstavimo, da se ohladi.
5. Skuhajte svinjino . Pred kuhanjem svinjino začinite z dodatno soljo. V veliki ponvi s težkim dnom na srednje visoki temperaturi segrejte olje do lesketanja. Dodamo svinjino, ogenj zmerno zmanjšamo in med mešanjem kuhamo, dokler se meso ne skuha in večina marinade ne skuha, približno 5 do 7 minut.
6. Sestavite tacos . Na srednje močnem ognju segrejte nelepljivo ponev ali glineno moko. Tortilje segrevajte nekaj sekund na vsaki strani. Vsako tortiljo napolnite z nekaj žlicami tople svinjine in tremi kosi toplega ananasa. Prelijte z mleto belo čebulo in cilantro. Postrezite z apnenčastimi klini in salsa verde cruda.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.