Vodnik po testeninah: 28 vrst testenin in kako jih postreči

Testenine so lahko preprosta udobna hrana ali visoka kuhinja. Spoznajte različne vrste testenin, od fusilli do capellinija, in najboljše omake, ki jih postrežete z vsakim.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• 28 Tradicionalne vrste testenin
• 8 bistvenih omak za testenine
• 5 klasičnih receptov za testenine
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

28 Tradicionalne vrste testenin

1. Fettuccine : Fettuccine (v italijanščini 'majhni trakovi') so ploščate testenine, tradicionalno narejene iz testa iz jajc in trde pšenice. Priljubljeno v Rimu in Toskani, fettuccine je običajno na voljo v fettuccine alfredo in se dobro ujema z ragù ali mesno omako.
2. Rezanci : Beseda rezanci prihaja iz italijanskega 'cut'. Podobno kot fettuccine, vendar običajno nekoliko širše, so tudi te ravne testenine priljubljene v Bologni in jih klasično postrežejo z omako bolognese.
3. Pappardelle : Mnogo širša od fettuccine in tagliatelle, pappardelle je toskanska testenina, ki jo pogosto postrežejo z moko omako.
4. Mafalda : Mafalda je široka (pol centimetra), ravna testenina z ruffled robovi. Običajno ga postrežemo z lahko omako, kot je vodka.
5. Lazanje : Lazanja je najširša vrsta ravnih testenin. To je tudi ime italijanske jedi iz testenin, narejene iz plasti testenin in krpice, ki tvori enolončnico. Cannelloni so valjaste lazanje, manicotti pa grebenske valjaste lazanje.
6. Lingvina : Linguine, kar pomeni 'mali jeziki', je dolge, tanke testenine kot fettuccine, vendar ni ravno. Namesto tega je rahlo ukrivljen. Narejen je tudi iz trde pšenice in jajc.
7. Pisala : Pisala pomeni perje ali peresa. To so testenine v obliki cevi iz Genove. Penne so razrezane po diagonali in so lahko bodisi rebraste ( penne ) ali gladko ( gladko perje ). Njegove cevi so odlično sredstvo za gladke omake, kot so marinara, arrabbiata in pesto .
8. Makaroni : V Italiji so makaroni katere koli kratke testenine v obliki cevi. Na primer, cavatappi je makaron v obliki zamaška. V Združenih državah so makaroni tipično komolčni. Ukrivljene cevi so idealne za zadrževanje sirove omake klasični makaroni in sir .
9. Žiti : Ziti so testenine v obliki cevi, ki so lahko grebene ali gladke in so najpogosteje pečene v enolončnico s paradižnikovo in mleto mesno omako. Žiti je večji od penne, a manjši od rigatonija.
10. Rigatoni : Rigatoni so testenine v obliki cevi, ki imajo skoraj vedno grebene za lovljenje omake. ( Črtasto pomeni grebenasto v italijanščini.) Rigatoni so lahko različno veliki, vendar so običajno večji od ziti in včasih rahlo ukrivljeni. Tortiglioni so podobni rigatonijem, vendar njihovi grebeni sledijo spiralnemu vzorcu.
11. S prsti : S prsti pomeni majhne palčke v italijanščini. Kratke, gladke cevi se tradicionalno uporabljajo v testenine in fižol (testenine in fižol) in juhe.
12. Bucatini : Bucatini je videti kot špageti, v notranjosti pa je dejansko votel. Dolge, tanke cevi so kot nalašč za shranjevanje amatriciane, paradižnikove in guanciale omake.
13. Vermicelli : Vermicelli („mali črvi“) je gostejši od špagetov, vendar tanjši od bucatinija. Tako kot bucatini se pogosto postreže z omako amatriciana.
14. Metulji : Metulji v italijanščini pomeni metulj, toda ta severnoitalijanska sorta je v angleščini splošno znana kot metuljček. Izgleda natančno kot metuljček in se dobro obnese z večino smetanovih omak in paradižnikovih omak.
15. Fusilli : V ZDA znane kot rotini, so testenine v obliki zamaška odlične za testeninske solate.
16. Ravioli : Najbolj znane med polnjenimi testeninami, ravioli, so običajno kvadratne ali okrogle. Lahko so napolnjena s skoraj vsem , vendar je ricotta tradicionalna.
17. Tortelini in tortelloni : Tortellini in tortelloni sta polnjeni testenini, oblikovani v obročke. Tortelini so tradicionalno polnjeni z mesom in postreženi v juhi, nekoliko večji tortelloni pa so običajno napolnjeni s sirom in postreženi v masleni omaki.
18. Ječmen : Ječmen pomeni ječmen v Italiji, kjer je ta oblika testenin splošno znana kot smeh (velik riž). Čeprav je orzo narejen iz testenin, je videti kot zrno. Orzo je odlična izbira za solate iz testenin.
19. Cavatelli : Cavatelli v italijanščini pomeni 'majhne vdolbine'. Cavatelli izgledajo nekako kot žemljice s hrenovkami. Lahko so gladke ali rebraste, votlina pa je kot nalašč za lovljenje lahkih omak, tradicionalno na osnovi brokolija.
20. Školjke : Te testenine v obliki školjke imajo na zunanji strani grebene, znotraj pa veliko votlino. Conchiglie je odlična oblika za nadev ali postrežbo z močnimi omakami.
21. Dvojčka : Dvojčka je italijanska beseda za dvojčka, vendar je narejena iz enega samega sklopa zvitih testenin. Zasuki so odlični za lovljenje kremastih omak ali pesto.
22. Campanelle : Ime te oblike testenin pomeni 'mali zvončki'. Testenine Campanelle izgledajo kot trobenta ali cvet z nabranimi robovi. Ruffles in notranjost lahko ujamejo debele omake.
23. Capellini : Capellini ('majhne dlake') so tanke niti testenin. Najtanjša sorta je Angelski lasje ali angelski lasje. Te tanke, dolge testenine se najbolje podajo k lahkim omakam.
24. Casarecce : Casarecce je sicilijanska oblika testenin, sestavljena iz razcepljene cevi z ukrivljenimi robovi, ki se nežno zvijejo. Ta vsestranska oblika se dobro obnese z različnimi omakami.
25. njoki : Njoki so testeninski cmoki, ki jih lahko pripravimo iz pšenice, krompirja ali sira. Cmoki so običajno preprosto omakani z maslom ali pestom.
26. Kolesa : Rotelle so v ZDA znane kot vagonska kolesa in so zabavna oblika za testeninske solate in pečene jedi.
27. Orecchiette : Orecchiette v italijanščini pomeni majhna ušesa in ta testenina iz Apulije v južni Italiji je videti kot njeno ime - sestavljena je iz majhnega, rahlo konkavnega kroga, ki je bil tradicionalno narejen s pritiskom palca v testo iz pšeničnih in vodnih testenin. Orecchiette se dobro obnese z lahkimi omakami, kot je apuljska orecchiette z vrhovi repe (brokoli rabe z orecchiette).
28. Pastina : Pastina je slog zelo drobnih testenin, ki so v različnih oblikah, vključno z zvezdami, inovacije (riž), obročki in še več. Pastino običajno postrežemo kot juho.

8 bistvenih omak za testenine

1. Pesto : Pesto omaka je narejena iz listov sveže bazilike, pinjol, ekstra deviškega oljčnega olja in parmezana. Tradicionalni recepti za testenine s pesto zahtevajo razbijanje pesto z možnarjem, danes pa večina domačih kuharjev uporablja kuhalnik. Pesto iz bazilike je vsestranska omaka ki se dobro poda k vsem, od solate s testeninami iz penne s svežimi češnjevimi paradižniki, do njokov, prelitih z naribanim parmezanom.
2. Alfred : Alfredo omaka je kremna omaka iz parmezana in težke smetane. Ta bogata omaka je klasično združena s fettuccineom.
3. Mesna omaka : Bolognese je mesna omaka (ragù) iz Bologne v Italiji. Bolognese je tradicionalno izdelan s soffritto , mleto govedino, mleto svinjino, suho belo vino in paradižnik. Testenine bolognese so tradicionalno narejene iz tagliatelle ali lazanje, toda špageti delujejo tudi.
4. Marinara : Marinara je brezmesna paradižnikova omaka, narejena preprosto iz paradižnika, čebule, česna in sveže bazilike ali origana. Ta preprosta omaka se odlično poda k testeninam, polnjenim z ricotto.
5. Paradižnik : Pomodoro je lažja paradižnikova omaka, narejena iz svežega paradižnika in oljčnega olja. Dobro se ujema z orecchiette.
6. Jezen : Arrabbiata je začinjena rimska paradižnikova omaka, narejena iz vroče posušene rdeče paprike, paradižnika, česna in oljčnega olja. Penne je klasična oblika testenin za to omako.
7. slanina in jajce : Testenine karbonara so narejene iz jajčnih rumenjakov in sira pecorino romano ali parmezana, kuhanega v vroči testeninski vodi z dodatkom sušene svinjine, kot sta guanciale ali panceta. Vse dolge testenine bodo delovale za karbonaro: špageti, bucatini, fettuccine, rigatoni ali lingvin.
8. Sir in poper : Sir in poper pomeni sir in črni poper. Tako kot pri karbonari tudi pri testenini al dente s pecorino romano in vročo vodo za testenine nastane omaka za premazovanje pramenov. Običajno je narejen s špageti.

5 klasičnih receptov za testenine

Zdaj, ko veste vse o najpogostejših vrstah testenin, je čas, da začnete kuhati. Preizkusite se na:

1. Agnolotti chefa Thomasa Kellerja z grahom in slanino
2. Špageti chefa Thomasa Kellerja česen in olje
3. Fusilli chefa Massima Bottura s pesto iz bazilike in mete
4. Znani ravioli jastoga chefa Gordona Ramsayja
5. Hitra pomodoro omaka chefa Thomasa Kellerja z njoki

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Gabriela Cámara in drugi.