Kako narediti penino: metoda Charmat

Ste se kdaj vprašali, kako so mehurčki v vašem Proseccu prišli tja? To sveže in sadno peneče vino vam prinese metoda Charmat, najpreprostejši in najpogosteje uporabljen način za zajemanje fermentacije.

kaj potrebuješ za igranje tenisa

Skoči na odsek

• Kaj je metoda Charmat?
• Zgodovina metode Charmat
• Kakšen je postopek za metodo Charmat?
• Kakšni so učinki metode Charmat?
• Katere vrste vin so narejene po metodi Charmat?
• Kakšne so razlike med metodo Charmat in Metodo Champenoise
• Bi radi izvedeli več o vinu?
• Izvedite več o MasterClassu Jamesa Sucklinga

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas uči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

Kaj je metoda Charmat?

Metoda Charmat je peneč postopek pridelave vina, ki v karbonizaciji v velikih jeklenih rezervoarjih ujame mehurčke v vinu. Ta tehnika se imenuje tudi Italijanska metoda , metoda Marinotti, metoda rezervoarja ali zaprt rezervoar (zaprti rezervoar, francosko letnik ali kad).

Zgodovina metode Charmat

Penina je razmeroma nov izum v zgodovini vina kot pijače. Samo v zadnjih 500 letih so lahko vinarji namerno zajeli mehurčke v svojem vinu. Kmečko metoda prednikov in pozneje Metoda šampanjca ali tradicionalna metoda (tradicionalna metoda ali metoda šampanjca) vključuje fermentacijo v posameznih steklenicah, da karbonizira vino.

Vinogradniško inovacijo, ki bo postala znana kot metoda Charmat, je leta 1895 izumil in patentiral Italijan po imenu Federico Martinotti, vinar iz Asti. Leta 1907 je Francoz Eugène Charmat nekoliko izboljšal postopek in ga patentiral pod svojim imenom. V Italiji je postopek včasih po prvotnem izumitelju znan tudi kot metoda Martinotti. Ta nova tehnika pridelave vin je omogočila, da se je proizvodnja penečih vin obsežno izvajala po nižji ceni kot katera koli prejšnja metoda.

Kakšen je postopek za metodo Charmat?

Metoda Charmat se, tako kot tradicionalna metoda, začne z ustvarjanjem negaziranega osnovnega vina. To vino je mešano z mero sladkorja in kvasa (skupaj imenovano tirage liker ), nato vstavite v velik tlačni rezervoar iz nerjavečega jekla ali v avtoklav. Kvas in sladkor povzročata drugo fermentacijo v zaprti posodi, ki jo držimo pod pritiskom, tako da ogljikov dioksid iz vrenja potisne v vino.

koliko časa traja, da paprika zraste

Druga fermentacija traja od enega do šest tednov, nato gazirano vino takoj filtriramo in ustekleničimo. The odmerek se doda pri stekleničenju, običajno v a bruto stopnja sladkosti (6–12 gramov sladkorja na liter).

Kakšni so učinki metode Charmat?

Ker peneča vina po Charmatovi steklenici ustekleničijo neposredno po sekundarni fermentaciji brez dodatnega staranja, imajo vina svež sadni značaj. Zaradi tega je metoda Charmat idealna za vina iz aromatičnih sort grozdja, kot so moškat in rizling. Tehnika bo pripomogla k ohranjanju arom grozdja bolj kot pri tradicionalni metodi, ki uvaja več oreškov, prepečenih okusov zaradi staranja na vinskih drožeh (odmrle celice kvasa pri fermentaciji).

Vina, gazirana po Charmatovi metodi, imajo dva do štiri atmosfere tlaka, kar pomeni, da imajo mehkejšo karbonizacijo kot vina, izdelana po tradicionalni metodi (ki imajo od pet do sedem atmosfer tlaka). Vina po metodi Charmat se filtrirajo, tako da v steklenici nikoli ni usedlin, vina pa so kristalno čista.

sončni znak znak lune naraščajoče znamenje

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči cenjenja vina

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Katere vrste vin so narejene po metodi Charmat?

Metoda Charmat se uporablja za izdelavo poceni vin Prosecco, Lambrusco in Asti Spumante v Italiji. Nemško sekta (peneča vina) in številna penina iz ZDA uporabljajo tudi metodo Charmat.

sončni znak naraščajoče znamenje lunino znamenje

Kakšne so razlike med metodo Charmat in Metodo Champenoise

Misli kot profesionalec

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas uči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

• Proces : Metoda Charmat uporablja drugo fermentacijo v velikem rezervoarju iz nerjavečega jekla, da ujame karbonizacijo v vinu. V metodi Champenoise se druga fermentacija zgodi v posameznih steklenicah, v katerih se vina prodajajo.
• Karbonizacija : Metoda Champenoise daje najmočnejše karboniziranje. Vina z metodo Charmat imajo mehkejše karboniziranje, ki se hitreje razprši.
• Sladkost : Vina po metodi Charmat so ponavadi bolj sladka kot vina, izdelana z metodo Champenoise. Razlog za to je stilistična izbira vinarjev in ne kakršna koli neločljiva razlika v proizvodnih metodah.
• Uporabljeno grozdje : Peneča vina Méthode Champenoise so bolj verjetno narejena iz modrega modrega pinota in chardonnaya. Peneča vina po metodi Charmat so običajno narejena iz aromatičnega grozdja, kot so sorte glera, rizling, moscato in lambrusco.
• Cena : Vina po metodi Charmat so cenejša za pridelavo kot méthode Champenoise, ker metoda Charmat porabi manj delovne sile in časa staranja kot méthode Champenoise.

Bi radi izvedeli več o vinu?

Ali ste šele začeli ceniti razliko med Sivi pinot in grizov pinot ali ste strokovnjak za parjenje vin, likovna umetnost cenjenja vina zahteva obsežno znanje in veliko zanimanje za pridelavo vina. Tega ne ve nihče bolje kot James Suckling, ki je v zadnjih 40 letih okusil več kot 200.000 vin. V MasterClassu o cenjenju vina Jamesa Sucklinga eden najvidnejših svetovnih vinskih kritikov razkriva najboljše načine za samozavestno izbiranje, naročanje in seznanjanje vin.

Bi radi izvedeli več o kulinariki? Letno članstvo v MasterClassu ponuja ekskluzivne video lekcije kuharskih mojstrov in vinskih kritikov, med katerimi so James Suckling, kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura in drugi.