Gordon Ramsay's Slavni recept za raviole iz jastoga: Vodnik po korakih

Ta recept za raviole iz jastoga, ki je bil posnet v bogati zalogi jastoga, je na zemljevid postavil nagrajenega kuharja Gordona Ramsayja.

Skoči na odsek

• Kako narediti raviole iz jastoga: vodnik po korakih
• Recept raviola iz jastoga Gordona Ramsayja
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kuhanje jastoga je več kot metanje živega jastoga v velik lonec vrele vode in postrežba z limono in maslom (čeprav je tudi to v redu). Ta recept za raviole z jastogom je jed, ki je na zemljevid postavila nagrajenega Masterchefa Gordona Ramsayja. Pravzaprav je še vedno na jedilniku Gordonove vodilne londonske restavracije s 3 zvezdicami Michelin, skoraj dve desetletji po odprtju.

Medtem ko se večina receptov za jastoge osredotoča na rep jastoga, je ta jed odličen način za kuhanje mesa jastoga iz manj glamuroznih delov živali - gobcev, krempljev in nog -, ki te ostanke spremeni v nadev z okusom, ki je hkrati razkošen in ekonomičen . Sveža bazilika nežno odišavi vsako unčo mesa, svež paradižnikov čatni pa je popolna postelja za te majhne blazine popolnosti.

Kako narediti raviole iz jastoga: vodnik po korakih

Tu Gordon Ramsay korak za korakom naredi popolne raviole iz jastoga.

1. Naredite nadev . V predelovalcu hrane grobo zmeljemo lososa. Med utripanjem počasi dodajajte jajčni beljak, dokler ne nastane pasta. Ustavite procesor in mousse prenesite v veliko posodo za mešanje, nato začinite s soljo in poprom. Dodajte 1 skodelico mesa jastoga, narezanega na kocke, in z gumijasto lopatico nežno zložite skupaj. Dodajte svežo baziliko, limonino lupinico, limonin sok, sol in poper. Združite. Zmes postavite v hladilnik za vsaj 10 minut.

dva. Pečene školjke jastoga . Pečico segrejte na 400 stopinj F °. Na pekač položite lupine jastoga in pražite, dokler se približno 20 minut ne posušijo, vendar ne rjave.

3. Naredite stalež za krivolov . V velikem loncu segrejte oljčno olje, nato potite približno 4 minute korenček, čebulo, zeleno, česen in limonsko travo. Dodajte lupine jastoga in paradižnikovo pasto ter premešajte, kuhajte 2 minuti. Deglazirajte z žganjem in kuhajte alkohol približno 30 sekund. Dodamo teletino in piščančjo osnovo, premešamo in ogenj povečamo, da zavre. Ko zavre, zmanjšamo na majhen ogenj in dušimo 30 do 40 minut. Precedite stalež, zavrzite trdne snovi. Za lovljenje raviolov rezervirajte polovico tekočine. Preostalo polovico prestavite v majhen lonec na močnem ognju. Zmanjšajte, dokler se ne zgosti, približno 30 minut. Ugasnite ogenj in vmešajte smetano. Obdrži toplo.

Štiri. Naredite paradižnikov chutney . Srednje lonec vode zavremo. Paradižniku odstranite jedra in vsakemu zarežite spodnji in zgornji del. Paradižnik za 30 sekund spustite v vrelo vodo, dokler se paradižnikove lupine ne začnejo luščiti. Paradižnik prenesite v skledo z ledeno vodo in pustite sedeti 30 sekund. Vzemite paradižnik in zavrzite lupine, nato pa kocke. V srednje ponvi na zmernem ognju dodajte 2 žlici olivnega olja in na kocke narezan paradižnik. Paradižnik dušimo 20 minut, občasno premešamo. Končajte z baziliko in preverite začimbe.

5. Naredite limonin vinaigrette . V majhni posodi za mešanje zmešajte limono, olje in sol, dokler ne emulgirate.

6. Naredite raviole . Testeninsko testo razvaljajte na tanke liste s pomočjo stroja za testenje (valjar ne bo deloval). Prenesite na rahlo pomokano površino in z rezalnikom za pecivo izrežite 10 cm okrogle obrobe. V polovico krogov testenin položite zvrhano žlico mešanice jastoga, nato robove operite z pranjem rumenjaka. Na vsako položite okrogle testenine in robove stisnite skupaj, da tesnijo, testo rahlo raztegnite in s prsti oblikujte okoli nadeva, da ne bo zračnih rež. Testenine zaprašite z moko in jih pokrijte s plastično folijo, dokler niso pripravljene za kuhanje.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

7. Pohitite raviole . Zaloge jastoga segrejte do rahlega vrenja. Odvrzite raviole, po potrebi kuhajte v serijah in nežno obračajte lonec naprej in nazaj, da se testenine ne zlepijo. Kuhamo 90 sekund. V veliko posodo za mešanje dodajte polovico limoninega vinaigreta. Raviole prenesite v vinaigrette, rahlo začinite s soljo in limonino lupinico.

8. Sestavite posodo . Na vsak krožnik odložite 3 žlice paradižnikovega čatnija in vsakega prelijte z 1 ravioli. Zalijte z zalogo jastoga in še malo vinaigrete. Raviole iz jastoga okrasite z mikrozelenimi.

Recept raviola iz jastoga Gordona Ramsayja

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Za polnjenje:

• Odstranjena je 1⁄4 kilograma lososa, kože in kosti
• 1 jajčni beljak
• Sol
• Sveže mlet črni poper
• 1 skodelica kuhanega mesa jastoga, lupine odstranjene in rezervirane za omako (ta količina je enaka mesu krempljev, gobcev in nog iz dveh jastogov 1⁄2 lb ALI vsega mesa, vključno z repom jastoga 1⁄2 lb)
• 1 žlica šifonade bazilike
• Lupina in sok 1 limone

Za zalogo in omako:

• Školjke jastoga
• 2 žlici olivnega olja
• 1 korenček, na kocke
• 1 čebula, narezana na kocke
• 1 palčka zelene, na kocke
• 1 strok česna, zdrobljen
• 1 palčka limonine trave, prepolovljena in podplutba
• 1 čajna žlička paradižnikove paste
• 1 žlica žganja
• 2 skodelici telečje zaloge
• 4 skodelice piščančje zaloge
• 1 do 2 žlici težke smetane
• Za paradižnikov čatni:
• 4 slivovi paradižniki
• Olivno olje
• Sol
• Sveže mlet črni poper
• 1 žlica šifonade bazilike

Za limonin vinaigrette:

• 1 žlica limoninega soka
• 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
• Sol

Montaža raviolov:

• 1 rumenjak, vmešan
• Mikro zelenjava (mikro bazilika, mikro kislica, odvisno od razpoložljivosti), za okras

1. Naredite nadev . V predelovalcu hrane grobo zmeljemo lososa. Med utripanjem počasi dodajajte jajčni beljak, dokler ne nastane pasta. Ustavite procesor in mousse prenesite v veliko posodo za mešanje, nato začinite s soljo in poprom. Dodajte 1 skodelico mesa jastoga, narezanega na kocke, in z gumijasto lopatico nežno zložite skupaj. Dodajte svežo baziliko, limonino lupinico, limonin sok, sol in poper. Združite. Zmes postavite v hladilnik za vsaj 10 minut.
2. Pečene školjke jastoga . Pečico segrejte na 400 stopinj F °. Na pekač položite lupine jastoga in pražite, dokler se približno 20 minut ne posušijo, vendar ne rjave.
3. Naredite stalež za krivolov . V velikem loncu segrejte oljčno olje, nato potite približno 4 minute korenček, čebulo, zeleno, česen in limonsko travo. Dodajte lupine jastoga in paradižnikovo pasto ter premešajte, kuhajte 2 minuti. Deglazirajte z žganjem in kuhajte alkohol približno 30 sekund. Dodamo teletino in piščančjo osnovo, premešamo in ogenj povečamo, da zavre. Ko zavre, zmanjšamo na majhen ogenj in dušimo 30 do 40 minut. Precedite stalež, zavrzite trdne snovi. Za lovljenje raviolov rezervirajte polovico tekočine.
4. Preostalo polovico prestavite v majhen lonec na močnem ognju. Zmanjšajte, dokler se ne zgosti, približno 30 minut. Ugasnite ogenj in vmešajte smetano. Obdrži toplo.
5. Naredite paradižnikov chutney . Srednje lonec vode zavremo. Paradižniku odstranite jedra in vsakemu zarežite spodnji in zgornji del. Paradižnik za 30 sekund spustite v vrelo vodo, dokler se paradižnikove lupine ne začnejo luščiti. Paradižnik prenesite v skledo z ledeno vodo in pustite sedeti 30 sekund. Vzemite paradižnik in zavrzite lupine, nato pa kocke. V srednje ponvi na zmernem ognju dodajte 2 žlici olivnega olja in na kocke narezan paradižnik. Paradižnik dušimo 20 minut, občasno premešamo. Končajte z baziliko in preverite začimbe.
6. Naredite limonin vinaigrette . V majhni posodi za mešanje zmešajte limono, olje in sol, dokler ne emulgirate.
7. Naredite raviole . Testeninsko testo razvaljamo na tanke liste s pomočjo stroja za testenine. Prenesite na rahlo pomokano površino in z rezalnikom za pecivo izrežite 10 cm okrogle obrobe. V polovico krogov testenin položite zvrhano žlico mešanice jastoga, nato robove operite z pranjem rumenjaka. Na vsako položite okrogle testenine in robove stisnite skupaj, da tesnijo, testo rahlo raztegnite in s prsti oblikujte okoli nadeva, da ne bo zračnih rež. Testenine zaprašite z moko in jih pokrijte s plastično folijo, dokler niso pripravljene za kuhanje.
8. Pohitite raviole . Zaloge jastoga segrejte do rahlega vrenja. Odvrzite raviole, po potrebi kuhajte v serijah in nežno obračajte lonec naprej in nazaj, da se testenine ne zlepijo. Kuhamo 90 sekund. V veliko posodo za mešanje dodajte polovico limoninega vinaigreta. Raviole prenesite v vinaigrette, rahlo začinite s soljo in limonino lupinico.
9. Sestavite posodo . Na vsak krožnik odložite 3 žlice paradižnikovega čatnija in vsakega prelijte z 1 ravioli. Zalijte z zalogo jastoga in še malo vinaigrete. Raviole iz jastoga okrasite z mikrozelenimi.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gordon Ramsay, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura in drugi.