Ena najstarejših in najbolj začinjenih obstoječih začimb, nageljnove žbice - oz Eugenia Caryophyllata v latinščini - imajo bogato kulinarično in medicinsko zgodovino, ki sega tisoče let nazaj. Danes so nageljnove žbice najbolj znane po svoji močni aromi, ki lahko doda močno toploto vsaki jedi, ki ji je dodana.
Kaj so nageljnove žbice?
Izhaja iz cvetnih brstov Syzygium aromaticum , zimzeleno drevo iz družine rastlin mirte, so nageljnove žbice močno aromatične začimbe, ki spominjajo na drobne nalepke. Klinčki so poimenovani po francoski besedi clou, kar pomeni noht, priljubljena začimba po vsem svetu in se uporablja v številnih mednarodnih kuhinjah.
Skoči na odsek
- Od kod prihajajo nageljnove žbice?
- Kratka zgodovina nageljnovih žbic
- Kakšen je okus nageljnovih žbic?
- Kakšna je razlika med celimi in mletimi nageljnovimi žbicami?
- Kakšne so kulinarične uporabe za nageljnove žbice?
- Kaj lahko nadomestite z nageljnovimi žbicami pri kuhanju?
- Kakšne so zdravstvene nageljnove žbice?
- 8 idej za recepte z nageljnovimi žbicami
Gordon Ramsay uči kuhati. Gordon Ramsay uči kuhati
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
kakšnega okusa ima blitvaNauči se več
Od kod prihajajo nageljnove žbice?
Ta aromatična začimba, ki prvič izvira z otokov Maluku v Indoneziji, je še vedno pomemben proizvod Indonezije. Danes nageljnove žbice nabirajo tudi na Madagaskarju, Šrilanki, v Indiji, Tanzaniji, Zanzibarju in drugih vročih tropskih območjih. Nageljnovo žbice najbolje uspeva v zelo vlažnih okoljih s povprečno temperaturo od 70 do 85 stopinj Celzija, zaradi česar so tropska okolja popolnoma primerna za to rastlino.
Kratka zgodovina nageljnovih žbic
V starodavni Kitajski se ta aromatična začimba ni uporabljala samo v kulinariki, parfumeriji in medicini, temveč tudi kot oralni antiseptik za vse, ki so se srečali s cesarjem, da bi zagotovili, da je njihov dih čim bolj svež.
Ko se je glas o tej močni začimbi razširil po vsem svetu, je postala središče trgovinskih vojn med evropskimi imperiji, ki so upali nadzorovati trg te priljubljene zelišča. Nizozemci so celo naredili skrajni korak, da so požgali vsako drevo nageljnovih žbic, ki ni raslo na otokih začimb pod nadzorom Nizozemske, da bi zagotovili, da imajo monopol nad to mogočno sestavino.
najboljši kos govedine za fajitasGordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja Thomas Keller uči kuharske tehnike
Kakšen je okus nageljnovih žbic?
Ta močno aromatična začimba ima prefinjeno sladek okus, ki daje kateri koli jedi veliko toplote. Klinčki se dobro kombinirajo z drugimi bogatimi, rahlo sladkimi začimbami, kot so cimet, muškatni orešček in piment, imajo tudi rahlo noto grenkobe in trpkosti, ki uravnava sladkost. Zaradi večine močnega okusa in arome se nageljnove žbice v večini jedi uporabljajo zmerno.
Kakšna je razlika med celimi in mletimi nageljnovimi žbicami?
Čeprav so nageljni nageljni na voljo v celoti in v mleti obliki, so klinčki najprimernejši celi, saj celoten brst vsebuje veliko več okusa in arome, preden ga zmeljemo. Čeprav lahko celotne nageljnove žbice nadomestite z zmletimi nageljni: praviloma uporabite ¾ čajne žličke zmletega nageljnove žbice na 1 čajno žličko celih nageljnovih žbic, ki jih zahteva recept.
Celi nageljni imajo tudi daljši rok trajanja kot mleti nageljnovi praški in ostanejo sveži do enega leta, če jih hranimo v hladnem in suhem prostoru v nepredušni posodi.
Kakšne so kulinarične uporabe za nageljnove žbice?
Nageljnove žbice se pogosto uporabljajo v mešanicah začimb za mesanje in marinade, vključno s priljubljenimi mešanicami kitajskih praškov za pet začimb in garam masala . So ena izmed mnogih začimb, ki se uporabljajo za pripravo vietnamskega fo, in gojijo polno pečene šunke in lončke nemškega dušenega rdečega zelja.
Ena najpogostejših uporab te aromatične začimbe je aromatiziranje vročih napitkov, kot so kuhano vino, čaj Masala chai in vroče jabolčno vino. Druga je aromatiziranje sladkih jedi, kot so dušena jabolka in hruške, bučna pita in medenjaki. Nageljnove žbice so tudi glavna sestavina Worcestershire omake in se pogosto uporabljajo za dodajanje sladkosti in začimb drugim omakam, marmelade , in kisle mešanice . Celotne nageljnove žbice se običajno postrežejo iz pijač, omak in drugih receptov.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Gordon RamsayUči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang PuckUči kuhati
je filo testo enako kot listnato testoIzvedite več Alice Waters
Uči umetnost domače kuhinje
Izvedite več Thomas KellerUči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca
Nauči se večKaj lahko nadomestite z nageljnovimi žbicami pri kuhanju?
Potencialni nadomestki nageljnovih žbic so:
- Piment
- Muškatni orešček
- Cimet
Kakšne so zdravstvene nageljnove žbice?
Nageljnove žbice se že tisočletja uporabljajo v naravnih zdravilnih praksah, kot so ajurvedska in kitajska medicina. Nageljnove žbice lahko z antibakterijskimi in protimikrobnimi lastnostmi pomagajo izboljšati prebavo in zmanjšajo vnetje. Nageljnove žbice vsebujejo tudi koristne vitamine in minerale, vključno z vitaminom C, vitaminom K, manganom in vlakninami.
preden dosežemo višje ravni maslowove hierarhije, moramo __________.
8 idej za recepte z nageljnovimi žbicami
Misli kot profesionalec
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
Ogled predavanja- Bučna pita - Klasičen recept za jesensko pito, narejen iz mletih buč, kondenziranega mleka, jajc, mletih nageljnovih žbic, muškatnega oreščka in cimeta.
- Čajni čaj - strm črni čaj v vroči vodi z zdrobljenimi nageljnovimi žbicami, sladkorjem in cimetovimi palicami.
- Medeno pečena šunka z nageljnovimi žbicami - tradicionalni velikonočni recept s čopičem iz medu, gorčice, sladkorja in nageljnovih žbic.
- Kuhano rdeče vino - suho rdeče vino, dušeno s celimi nageljnovimi žbicami, cimetovimi palicami, zvezdanim janežem, sladkorjem in rezinami pomaranče.
- Piškoti s sladkorjem iz nageljnovih žbic - preprosti masleni piškoti, prašeni v mešanici sladkorja v prahu in mletih nageljnovih žbic.
- Spice-Roasted Squash - pražena kocka, zimska buča, prevlečena olivno olje , mleti klinčki, cimet, črni poper in sol.
- Jabolčno maslo - dušena jabolka v kuhinjskem predelovalcu s sladkorjem, mletim cimetom in mletimi nageljnovimi žbicami.
- Arroz con Leche - dominikanski začinjen rižev puding, narejen iz dolgozrnatega riža, izhlapenega mleka, masla, polnih nageljnovih žbic, cimetovih palic in rozin.
