Rezanci so bili prvotno ročno rezani, zato širina rezancev ni bila vedno natančna. Kuhar Thomas Keller prikazuje širino reza za fettuccine in jezikovno uporabo listov delno posušenih testenin.
Naša najbolj priljubljenaUčite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
- Recept lingvinske testenine chefa Thomasa Kellerja
- 3 sveži jezikovni recepti
- Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller
3 sveži jezikovni recepti
- Špageti chefa Thomasa Kellerja s česnom in oljem . Aglio e oglio, kar pomeni česen in oljčno olje v italijanščini, je preprosta jed s testeninami , čeprav ga kuhar Keller dvigne, tako da ga dokonča s česnovim konfitom in bottargo.
- Testenine s paradižnikom . Skuhajte linguine al dente in ga postrezite s pomodoro omako, hitro paradižnikovo omako s svežimi zelišči, ki poskrbi za čudovit obrok.
- Sir in poper . Uporabite rezervirano testeninsko vodo, da ustvarite dekadentno kremno omako iz sira in črnega popra. (Sir mora biti Pecorino za pravi italijanski cacio e pepe - nikoli parmezan!)
Poiščite več kulinaričnih tehnik v MasterClassu kuharja Thomasa Kellerja.
Recept lingvinske testenine chefa Thomasa Kellerja
e-poštni recept0 ocen| Oceni zdaj
Sestavine
- Testo za testenine *
* Naučite se, kako tu naredite testo za testenine .
Oprema :
- Kuharski nož
- Rezalna deska
- Pekač, obložen s pergamentom, v prahu zdroba
- Odrežemo kos testa, nekoliko manjši od palčke masla. Testo poravnajte na pravokoten kos na približno ⅜ palca.
- Testo spustite skozi stroj za testenine v najširšem položaju.
- Testo prepognite na polovico in ga spet speljite skozi stroj, da ga zložite v stroj na zloženem robu.
- Ta postopek ponovite še 3 do 4 krat. Ta postopek pomaga razviti gladko, prožno teksturo.
- Po začetnem postopku zlaganja in valjanja zmanjšajte širino valja za testenine na naslednjo nastavitev in testo dvakrat povaljajte.
- Ta postopek ponovite, vsakič postopoma zmanjšujte debelino, dokler testo ni zelo tanko in prosojno (približno 1 milimeter debelo). Med valjanjem poskušajte za prašenje uporabiti čim manj moke, saj bo to posušilo površino testenin in preprečilo lepljenje testenin.
- Rezanje testenin narežite na želeno dolžino rezancev. Plošče obesite na rešetko za testenine in pustite, da se posuši, dokler površina ne tvori lahke kože in ni več lepljiva.
- List testenin položimo na rahlo pomokano površino in list testenin zelo rahlo prašimo z moko.
- Zavijte list testenin, rahlo pritisnite navzdol, da se poravna, in narežite na trakove želene širine, približno ⅛ palca za lingvino.
