Kako narediti italijanski soffritto: italijanski recept za soffritto

Čebula, zelena in korenje z dobrim razlogom veljajo za sveto trojico: če jih v oljčnem olju kuhamo počasi in počasi, njihovi kombinirani okusi tvorijo umami, vsestransko osnovo za poljubno število jedi.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je italijanski Soffritto?
• Kako narediti italijanski soffritto
• Kakšna je razlika med Soffritto in Mirepoixom?
• Tradicionalni italijanski recept Soffritto

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je italijanski Soffritto?

Soffritto je aromatična aromatična osnova, sestavljena iz prepraženega korenja, zelene in čebule, ki tvori temelj številnih juh (kot je mineštra), enolončnic, testenin in omak v italijanski kuhinji. Soffritto se včasih imenuje pretepen v italijanščini, ki se običajno nanaša na nekuhano mešanico zelenjave.

Loči se od španskega sofrito , ki lahko vključuje česen, papriko, paradižnikovo pasto (ali paradižnikovo omako) in začimbe. Po vsej Italiji obstajajo regionalne in osebne razlike glede prepraženo , ki lahko vsebuje dodatne arome, kot sta česen in peteršilj, kuhani v maščobah, kot sta zaseka ali panceta, skupaj s tremi jedrnimi zelenjavami.

Kako narediti italijanski soffritto

Soffritto ne temelji na natančni natančnosti ali popolnih kockah. Če želite doseči bolj fino mleto teksturo, uporabite kuharski nož ali mezzaluna, ukrivljen nož z dvojnim ročajem, ki se seka, medtem ko se ziba naprej in nazaj. Nalogo bo opravila tudi pulzna funkcija kuhinjskega stroja - pazite, da zelenjave ne spremenite v kašo.

Kakšna je razlika med Soffritto in Mirepoixom?

Medtem ko sta oba mirepoix in prepraženo služijo kot gradniki okusa, obstaja nekaj subtilnih razlik.

• Mirepoix (izgovorjava: meer-PWAH) je narejena z rahlim kuhanjem čebule, zelene in korenja. Zelenjava se počasi kuha na maslu ali olju, da se okusi izognejo, ne da bi jih porumenili ali karamelizirali. Mirepoix se tradicionalno uporablja kot aromatična sestavina, kar pomeni, da se zelenjava pred koncem kuhanja običajno precedi ali odstrani iz končne jedi.
• Soffritto uporablja mleto in ne narezano zelenjavo in je običajno kuhana v oljčnem olju (ne maslu), dokler zelenjava ne postane mehka in rjava.
  

Tradicionalni italijanski recept Soffritto

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 majhna bela ali rumena čebula
• 2-3 srednjega korenja
• 2-3 stebla zelene

1. Čebulo, korenje in zeleno zmeljemo toliko časa, da dobimo enako količino.
2. Oljčno olje segrejte v ponvi na nizkem do zmernem ognju. Dodamo zelenjavo in med mešanjem kuhamo.
3. Po potrebi nastavite na majhen ogenj in še naprej dušite, dokler ne postane zlato rjave barve in se zmehča, vendar ne preveč kašasto.

The prepraženo se lahko zdaj uporablja kot osnova za a testenina omaka kot paradižnik ali a ponarejena omaka ali predjed za kremasto rižoto.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.