Kako narediti domače testenine Fettuccine s kuharjem Thomasom Kellerjem

Testenine so tisto, pri čemer zelo rada pripravim, saj mi dajo priložnost, da se igram s hrano. -Šef Thomas Keller

Za kuharja Kellerja kuhanje pomeni čustva, spomin in zadovoljstvo pri pripravi obrokov
zase in za druge. Le malo živil zanj to vlogo izpolnjuje lepše kot testenine. Z nekaj preprostimi sestavinami - jajci, moko, olje, sol in mleko - lahko pripravite različne polnjene, oblikovane in narezane testenine, kot je fettuccine.

Skoči na odsek

• Kaj je Fettuccine?
• Katera moka je najboljša za sveže testenine?
• Kako narediti domače testenine iz nič
• Eden ključnih nasvetov za kuhanje testenin
• Thomas Kellerjev recept za testenine Fettuccine
• Najboljše omake, ki jih postrežemo s testeninami Fettuccine
• Preprost recept za omako Fettuccine ali Fettuccine al Burro
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

kako pisati poudarke v dialogu

Kaj je Fettuccine?

Fettuccine, kar v italijanščini pomeni majhni trakovi, so ravne testenine s koreninami v rimski in toskanski kuhinji, dotik ožji, a načeloma podobni tagliatelle. Ko se s fettuccinom pripravite sveže, se je težko vrniti k posušeni sorti, ki jo najdete v trgovinah, a oba enako dobro delujeta v katerem koli receptu, ki ga uporabljate.

Katera moka je najboljša za sveže testenine?

Če vprašate strokovnjake, bo uporaba moke 00 bistveno vplivala na teksturo gotovih testenin, če pa je nimate pri roki ali je ne najdete, bo moka iz moke ali zdroba moke dobro delovala. .

Kako narediti domače testenine iz nič

Domače testenine lahko v celoti izdelamo ročno - do 15 minut mešamo in gnetemo testo, da razvijemo gluten in dosežemo gladko, vzmetno površino. Nato testo razvaljamo z dolgim ​​valjarjem ali valjem za testenine ( valjar , tako kot to počnejo nonnas) ali namizni izdelovalec testenin z ročno ročico, prilagojeno najširši nastavitvi.

Če pa ne iščete vadbe za roke, uporabite zvezdasto mešalno mizo Kitchenaid in njene različne nastavke, od trnka za testo do rezalnika testenin, za zvezdaste testenine z majhnim naporom (to je tako majhen napor kot sveže testenine).

kako napisati profil na osebo

Eden ključnih nasvetov za kuhanje testenin

Za popolne testenine upoštevajte to pravilo: testenin ne odcedite. Tik preden zadene želeno teksturo, jo s kleščami prenesite neposredno v ogreto omako na štedilniku. Voda za testenine je polna okusa in škroba, njena skodelica pa bo naredila čudež tudi za omako, kupljeno v trgovini. Ko se testenine končajo s kuhanjem, bodo omako vpijele neposredno v rezance.

Najboljše omake, ki jih postrežemo s testeninami Fettuccine

Splošna modrost testenin svetuje, da se testenine z dolgimi trakovi najbolje podajo k gosti omaki, tradicionalno mesni ragu, pa tudi omaki alfredo - tisti istoimenski stvaritvi Alfreda di Lelio v začetku 20. stoletja, ki se je začela kot sveže testenine, premešane s parmezanom in maslom. Svilnata, preprosta prevleka za rezance se je od takrat razvila, tako da vključuje težko smetano.

Preprost recept za omako Fettuccine ali Fettuccine al Burro

Domača omaka alfredo je morda najlažje testeninsko omako, ki jo v trenutku stresete. Potrebna je le palčka masla, parmezan in nekaj soli in črnega popra. V veliki ponvi na nizkem ognju stopite maslo. Kuhane testenine s kleščami prenesite neposredno na maslo iz testeninske vode. Stresemo testenine za prevleko, nato jih naenkrat po malo potresemo v skodelico sveže naribanega parmezana, nenehno mešamo, da se sir vključi in stopi. Po želji začinite s soljo, poprom in ščepcem muškatnega oreščka.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Uči kuhanje I

kako napisati dobro pesem

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Thomas Kellerjev recept za testenine Fettuccine

0 ocen| Oceni zdaj

Sestavine

• 500 gramov moke tipa 00
• 250 gramov rumenjakov (v idealnem primeru pri kokoših Jidori)
• 1 celo jajce
• 15–30 gramov mleka
• 25 gramov ekstra deviškega oljčnega olja

Oprema :

• Velika rezalna plošča ali deska za testenine
• Strgalo za klop
• Zatesnjena plastična vrečka za shranjevanje
• Kuharski nož
• Pekač, obložen s pergamentom, v prahu zdroba

1. Znamka Testo za špagete kuharja Thomasa Kellerja . Testo dajte v zatesnjeno plastično vrečko in shranite v hladilniku vsaj 4-5 ur, da se gluten sprosti, preden razvaljate testenine. Testo lahko naredimo tudi dan naprej.
2. Za izdelavo fettuccina testo za testenine razvaljamo na 1 milimetrov debele liste (ko ga držimo na svetlobi, mora biti prosojno). Rezanje testenin narežite na želeno dolžino rezancev.
3. Plošče obesite na rešetko za testenine in pustite, da se posuši, dokler površina ne tvori lahke kože in ni več lepljiva.
4. List testenin položimo na rahlo pomokano površino in list testenin zelo rahlo prašimo z moko. List testenin razvaljajte, rahlo pritisnite navzdol, da se poravna, in narežite na trakove želene širine, približno ¼ palca za fettuccine.