Kako narediti Cochinita Pibil: Recept za svinjski tacos v stilu Yucatána

Cochinita pibil tacos niso zgolj svinjski tacos. Njihov ognjeni odtenek in dimljeno-sladko začinjen okus sta zastopu v svetu taco, še posebej, če ga prelijemo s svetlim tankom vložene čebule.

koliko šahovskih figur je v kompletu

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Cochinita Pibil?
• Recept za tacos po Cochinita Pibil v Yucatánovem slogu

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Cochinita Pibil?

Cochinita pibil je odojka, mariniranega v citrusovem soku, česnu in oranžni odtenki ahiote, nato zavit v bananine liste in pražen v tradicionalni majski podzemni jami, imenovani pib. To je regionalna poslastica, ki izvira iz mehiškega polotoka Yucatán.

Medtem ko cochinita pibil tradicionalno izdelujejo z odojkom, je morda lažje uporabljati svinjsko ramo ali svinjsko zadnjico. Imajo več maščobe kot rez, kot je reza, ki zagotavlja sočen končni rezultat po nizkem in počasnem času kuhanja. Ko se pripravita na ta način, imata svinjska zadnjica in pleče podobno teksturo kot druge vlečene svinjske jedi, kot je karnitas.

Conchinita Pibil vključuje uporabo achiote , začimbna pasta iz mletega semena ananata in kisa, skupaj s koriandrovimi semeni, mehiškim origanom, mletimi semeni kumine, česnom in drugimi začimbami, ki je na voljo v številnih latinskih trgovinah in tudi na spletu.

Recept za tacos po Cochinita Pibil v Yucatánovem slogu

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 3 kilogrami svinjske pleče ali svinjske ogorke brez kosti (če zavijete v bananin list, pustite celo; če uporabljate nizozemsko pečico ali počasni štedilnik, jo razrežite na bolj obvladljive kose)
• 1 skodelica svežega pomarančnega soka (lahko uporabite tudi polovico grenivkinega soka, da posnemate nekoliko bolj grenak pomarančni sok iz seviljskih pomaranč, predstavljen v receptih Yucateco)
• ¾ skodelice svežega limetinega soka iz približno 6 limet
• 1 čajna žlička košer soli
• 4-5 žlic achiote paste, po želji
• 5 strokov česna
• 2 lovorjeva lista
• 2-3 velike bananine liste
• Mesarska vrvica
• Cilantro, za okras
• Koruzne tortilje, za serviranje

Za vloženo čebulo :

kako sami objaviti grafični roman

• 1 srednje rdeča čebula, na drobno narezane kocke
• 1 skodelica belega kisa
• 1 žlica zrn črnega popra
• ½ žlička sladkorja
• ½ žlička košer soli

1. Svinjsko meso položite v globok pekač ali pekač in pustite, da pride na sobno temperaturo.
2. Za pripravo marinade kombinirajte sokove citrusov, achiote, česen in sol v mešalniku ali predelovalcu hrane in pire do gladke mase. Prelijte po mesu in temeljito premažite z rokami. Pustite počivati ​​vsaj eno uro.
3. Medtem ko se meso marinira, naredite vloženo čebulo. V srednji skledi zmešajte na kocke narezano rdečo čebulo, poper v zrnju, ½ čajne žličke soli, sladkorja in kisa. Pustite sedeti v hladilniku in občasno premešajte, dokler ni pripravljena za uporabo.
4. Pečico segrejte na 325 ° F. Čiste liste banan položite v prekrivajočem se vzorcu na čisto delovno površino. Na sredino položimo marinirano meso, na vrh pa lovorjeve liste. Zložite liste banane navzgor in čez meso, tako da ustvarite tesen paket; pritrdite z mesarskim vrvico in se vrnite v pekač. Pokrijemo s folijo.
5. Svinjino pečemo 3–4 ure, redno pregledujemo liste, dokler se vilice ne razpnejo.
6. Odstranite iz pečice in pustite sedeti 10 minut. Meso razrežite z dvema vilicama (vmešajte preostalo tekočino za dušenje, če je videti nekoliko suha) in takoj postrezite s kislo čebulo, cilantro in tortiljami ob strani.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.