Kako narediti Tacos de Cabeza: Tacos iz mehiškega govejega obraza

Glava je meso iz glave krave in ga običajno ponudimo dušenega ali kuhanega na pari, da povečamo njeno mehkobo ( glavo je lahko precej prožen in bogat, zahvaljujoč vsebnosti maščob v glavi). Cabeza se pojavlja v taquerias v številnih regijah Mehike, skupaj z drugimi običajnimi taco polnili, kot so carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor in carne asada.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Cabeza?
• Mehiški recept za tacos z govejim likom

Kaj je Cabeza?

Glava dobesedno pomeni glava v španščini. V mehiški kuhinji glavo se nanaša na celotno, kuhano glavo živali, običajno krave, včasih pa prašiča. Za Tacos glave , celotna kravja glava je počasi pražena, dokler meso, ki obdaja lobanjo, ne razpade. Meso iz goveje glave je okusno, če ga postrežete v burritosu ali vtaknete v quesadillo.

Nekatere takerije lahko ponujajo določene dele glave krave, na primer jezik (jezik), možgani (možgani), lička (lice), oz oko (oko), tako da lahko stranke izberejo svoje želje.

Mehiški recept za tacos z govejim likom

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Ker je težko dobiti celo glavo, je v tem receptu uporabljeno meso govejega lica, ki ga najdemo na večini mesnih pultov.

• Odstranjeni 3 posušeni čili, stebla in semena guajillo
• 1 posušen cascabel čile, odstranjeno steblo in semena
• 2 kilograma govejega lica
• Košer sol
• Črni poper
• 3-4 stroka česna
• ½ žlička mehiškega origana
• ½ žlička kumine
• 3 skodelice vode
• 1 majhna bela čebula, sesekljana
• 1 lovorjev list
• Tople koruzne tortilje, za serviranje
• Salsa, za serviranje
• Svež cilantro, za serviranje

1. Pretisni omot posušen guajillo in podolgovate paprike na komalu na zmernem ognju, nato potopite čile v vrelo vodo in pustite stati 10 minut, da se rehidrirajo.
2. Goveje lice na obeh straneh enakomerno začinite s soljo in poprom glede na vaš okus in želje; dati na stran.
3. V mešalniku ali živilskem stroju kombinirajte čili s česnom, origanom, kumino in 2-3 žlicami vode. Purirajte do gladke mase, po potrebi dodajte vodo, da dobite gosto, a pretočno konsistenco. Prestavite v velik lonec ali nizozemsko pečico.
4. Preostali vodi, čebuli in lovorovemu listu dodajte mešanico čil in dobro začinite s soljo in poprom. Premešajte, da se poveže in na zmernem ognju počasi vre.
5. V lonec dodajte goveje lice, zmanjšajte ogenj na nizko in pokrijte. Kuhajte, dokler meso ne razpne, 1½ – 2 uri.
6. Ko meso začne razpadati (vendar ne kašasto ali se raztaplja), ga odstranite z žlico in postavite v čisto skledo. Z dvema vilicama raztrgajte na koščke, velike. Medtem ogenj povečajte na srednje močan in preostalo tekočino rahlo zavre. Zmanjšajte, dokler se konsistenca nekoliko ne zgosti, in začinite po okusu; nekaj te tekočine za dušenje dodajte mesu na licu tik pred serviranjem za dodatno sočnost ali zajemite v majhne sklede, da se gostje lahko postrežejo.
7. Postrezite takoj s toplimi tortiljami, salso in cilantrom.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.