Kako narediti govejo šawarmo doma: preprost recept za šawarmo

Okusno govejo šawarmo lahko pripravite doma - vrtnina ni potrebna.

Skoči na odsek

• Kaj je Shawarma?
• Kratka zgodovina Shawarme
• Preprost recept iz goveje šawarme
• Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Z nagrado James Beard kuhar Yotam Ottolenghi vas uči svojih receptov za okusne bližnjevzhodne krožnike, prepletene z barvo in okusom.

ghee je maslo, ki je bilo prečiščeno.

Kaj je Shawarma?

Shawarma je bližnjevzhodni slog kuhanja, ki vključuje zlaganje rezin mariniranega mesa na navpično vrtnico. Karamelizirana zunanja plast mesa se obrije in postreže nad rižem ali v sendviču s pecivom. Beseda šawarma prihaja iz arabščine šawirma , ki prihaja iz turščine obračanje , 'za vrtenje.' Čeprav je jagnjetina morda najpogostejše tradicionalno meso shawarme, lahko shawarmo pripravite z govedino, piščanec , purana in celo rib.

Kratka zgodovina Shawarme

Navpična pljuva se je pojavila v Otomanskem cesarstvu v devetnajstem stoletju in ostaja razširjena v Turčiji, kjer je znan kot doner kebab . Doner kebab se je razširil po Levantu in na Arabskem polotoku, kjer je danes znan kot shawarma. Grška razlaga doner kebaba je žiroskop , postreženo na pita kruhu s tzatziki omako . V Mehiki tacos al pastor vsebuje narezano svinjino, kuhano v isti navpični restavraciji.

kaj pomeni 3. oseba Vseved

Preprost recept iz goveje šawarme

0 ocen| Oceni zdaj

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 piment jagode
• 1 čajna žlička cele kumine
• 1 čajna žlička celega koriandra
• 1 čajna žlička celega črnega popra
• 1 cel strok kardamoma
• ½ žlička mlete paprike
• ½ žlička kurkume
• ½ žlička mletega muškatnega oreščka
• ½ žlička mletega cimeta
• 1 čajna žlička mletih nageljnovih žbic
• 1 ½ žličke soli, razdeljene in več po okusu
• ¼ skodelica kisa
• 1 skodelica limoninega soka, razdeljena
• ¼ skodelice oljčnega olja in po potrebi še več
• 6 strokov česna, mleto, razdeljeno
• 2 kilograma maščobnih zrezkov, kot sta ribeye ali bočni zrezek
• ¼ skodelica tahini paste
• Pita kruh ali riž, za postrežbo (neobvezno)
• Kumarice, kot so vložena repa ali limonin sok in marinirana s smrčkom čebula, za postrežbo (neobvezno)
• Razrezana solata, za postrežbo (neobvezno)
• Narezan paradižnik, za postrežbo (neobvezno)

1. Dan preden nameravate kuhati, pripravite mešanico začimb shawarma. V majhni ponvi na majhnem ognju nežno prepražimo cele začimbe, da zadišijo. Odstavite s štedilnika in zmeljite z mlinom za začimbe, mlinom za kavo ali malto in pestilom. Mlete cele začimbe združite z mletimi začimbami.
2. Naredite marinado. V večji posodi s tesno prilegajočim se pokrovom začimbo za šawarmo združite z 1 čajno žličko soli, kisom, ½ skodelice limoninega soka, oljčnim oljem in polovico mletega česna. Zrezke mariniramo čez noč.
3. Ko ste pripravljeni za pripravo šawarme, pečico segrejte na 275 stopinj Fahrenheita. Zrezke v enem sloju razporedite na pekač, obložen s folijo, in zavrzite vso dodatno marinado. Zrezke pečemo do mehkega, približno 2 uri. Ko je meso mehko, ga vzamemo iz pečice in ohladimo približno 10 minut.
4. Medtem pripravimo tahini omako. V majhni skledi zmešajte tahini, limonin sok, preostali mleti česen in ½ čajne žličke soli. Po potrebi dodajte vodo, da dosežete pretočnost. Po potrebi okusite in prilagodite začimbe.
5. V rešetki ali veliki ponvi na močnem ognju zrezke kuhamo do rahlo rjave in hrustljave, približno 3 minute na stran. Pustimo počivati ​​10 minut, nato narežemo na tanke rezine.
6. Govejo šawarmo postrezite nad rižem ali s pita kruhom, kumaricami, zeleno solato in paradižnikom ter pokapajte s tahini omako.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.