Kako narediti domačo birrijo: Pristni recept za Birria de Res

To tradicionalno mehiško kozjo obaro je enostavno narediti doma in enako dobro deluje z jagnjetino ali govedino, če ne najdete svežega kozjega mesa.

Skoči na odsek

• Kaj je Birria?
• Recept Birria
• Izvedite več o MasterClassu Gabriele Cámare

Proslavljena kuharica Gabriela Cámara deli svoj pristop k pripravi mehiške hrane, ki združuje ljudi: preproste sestavine, izjemna skrb.

Kaj je Birria?

Birria je kozja juha, ki prihaja iz države Jalisco v Mehiki, čeprav okoliške države, kot je Michoacán, deli Duranga in Zacatecas, naredijo tudi različice, vključno z govejo birrijo (birria de res). Običajno ga postrežemo s tortiljami, prelivi in ​​salsami. Birria se pogosto uporablja za potenje a surov ali mačka. Birrijo boste našli tudi okoli praznikov, kot so božič in velika noč, ter ob krstih.

Guadalajara, glavno mesto Jalisca, je polna birrierijev ali trgovin, specializiranih za birrijo, če pa tja ne morete, doma ni težko narediti svoje okusne birrije. Kozje meso je običajno marinirano v pasti iz posušene čile paprike, ki se nato duši, dokler se ne zmeša. Dušeno meso lahko nato postrežemo v tacosu ali quesadillah ali plavamo v juhi ( s comsoméjem ).
Tradicionalno birrija traja ure na štedilniku, vendar pa lahko kuhanje mesa v nizki pečici, počasnem štedilniku ali loncu pod pritiskom naredi birrijo dokaj prostoročno posodo.

Recept Birria

0 ocen| Oceni zdaj

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Za marinado :

• 3 posušeni guajillo čiliji
• 3 posušene ancho chili paprike
• 3 posušeni čiliji arbol
• 1 srednja bela čebula, narezana na kocke
• 8 strokov česna, olupljenih
• ¼ skodelica jabolčnega kisa
• ½ 15 unč lahko pečenega paradižnika
• 1 čajna žlička posušenega mehiškega origana
• ½ žlička posušenega mehiškega majarona
• 2 celi nageljni, na kratko popečeni in zmleti
• 1/2 čajne žličke semen kumine, na kratko popečene in zmlete (ali 1/4 čajne žličke mlete kumine)
• 1 čajna žlička sveže mletega zrna črnega popra
• Sol po okusu

Za birrijo :

• 3-4 kilogrami kozjega mesa s kostmi (ali nadomestite drugo enolončno meso, kot so jagnječja pleča, jagnječja rebra, goveji krak, kratka rebra ali goveja glava)
• 2 lovorjeva lista
• 1 cimetova palica

Služiti :

• Koruzne tortilje, za serviranje
• 1 skodelica grobo sesekljanih listov in stebel koriandra
• Limetini klini, za serviranje

1. Pripravite čilije . Odrežite posušene čilije, da odstranite semena, nato na kratko popecite v suhi ponvi. Čile pokrijte z vročo vodo in namakajte, dokler se ne rehidrirajo, približno 10–30 minut.
2. Naredite marinado . Odcedite čilije. V živilskem predelovalcu ali mešalniku kombinirajte rehidrirane čile s kockami čebule, česna, kisa, paradižnika ter mletimi začimbami in pirejem do gladke mase, po potrebi dodajte malo vode. Okusite in prilagodite začimbe.
3. Meso mariniramo . Meso prenesite v nizozemsko pečico. Dodamo lovorjeve liste in cimetovo palčko. Čile omako vtrite po vsem mesu in nizozemsko pečico pokrijte s pokrovom ali aluminijasto folijo. V hladilniku vsaj 2 uri in čez noč.
4. Ember . Pečico segrejte na 350 ° F. Prenesite nizozemsko pečico (s pokrovom ali pokrovom iz aluminijaste folije) v pečico in dušite, dokler meso približno 4 ure ne odpade s kosti.
5. Meso razrežite . Odstranite meso iz tekočine za dušenje. (Ne zavrzite.) Ko se ohladi, meso zdrobite s kosti in odstavite.
6. Sestavi . Za juho (birria con consomé) tekočini za dušenje dodajte 3 skodelice vode in premešajte, da se kombinira. Meso dodajte nazaj v juho in zavrite. Juho zajemamo v sklede in juho postrežemo s toplimi koruznimi tortiljami, cilantrom in apnom. Za birria tacos tekočino za dušenje zmanjšajte na gosto omako. Narezano meso prepražimo do hrustljavega in na kratko potopimo tople koruzne tortilje v omako. (Meso lahko zdrobite in na isti vroči rešetki segrejete tortilje.) Omačene tortilje napolnite s hrustljavim kozjim mesom, na vrh pa cilantro in apno.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.