Kako narediti karnitas: Domač recept za svinjsko karnitas s počasnim štedilnikom

Ne glede na to, kje dobite mehiško hrano, so svinjski karnitas osnovni izdelek. Vsak sočen, aromatičen grižljaj zdrobljenega mesa je izboljšan s temi hrustljavimi, karameliziranimi, zavihanimi konicami.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so karnitas?
• Kako narediti karnitas
• Kako postreči svinjske karnitas
• Domač recept za svinjsko karnitas s počasnim štedilnikom

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj so karnitas?

Karnitas ali mesni mesni izdelki so običajno narejeni iz svinjske pleče, ki počasi duši v svoji maščobi, v obliki confit-a, dokler meso ne postane dovolj mehko, da se lahko raztrga na koščke.

Kako narediti karnitas

Kot pri vseh receptih bo tudi izbrani kos mesa vplival na okus in teksturo končnega rezultata. Pri izbiri kosa svinjine poiščite svinjsko plečo brez kosti (imenovano tudi svinjska zadnjica ali bostonska zadnjica), ki ima večjo vsebnost maščobe kot kosi, kot sta svinjska pečenka ali svinjski kotlet. To vsem taljenjem maščob omogoča vlivanje mesa skozi počasno kuhanje. Kar zadeva kosti brez kosti in kosti, je to prednost. Najbolje je, da v mesnici kupite sveže.

Čeprav lahko za izdelavo karnitas absolutno uporabite nizozemsko peč ali lonec pod pritiskom, ta recept uporablja počasni štedilnik za doseganje enakega učinka. Svinjino je treba kuhati v počasnem štedilniku z juho in začimbami na nizki temperaturi 6-8 ur, nato peči ali ocvrti, dokler robovi ne postanejo hrustljavi.

Kako postreči svinjske karnitas

Karnitas zasije v skoraj vsaki jedi, ki se ga spomnite. Postrežete jih lahko na naslednje načine:

• Tacos : Za carnitas tacos z žlico narišite to popolno razrezano svinjino v sveže tortilje in jo oblecite, kot želite, bodisi s ščepcem cilantra, limete in na kocke narezane bele čebule ali z izborom sals in vroče omake.
• Buritosi : Carnitas zavijte v buritose z rižem in fižolom, skupaj s tistim pico de gallo, guacamole in kislo smetano.
• Nachos, enchiladas in quesadillas : Uporabite karnitas za dolivanje nachos, enchiladas ali quesadillas, v kombinaciji s čile omako in queso fresko ali sirom cotija.

Ne glede na to, kaj izberete, razmislite o vključitvi kislega, svetlega okrasja, kot je vložena rdeča čebula ali jalapeños, da predvajate bogate, slane okuse svinjine in vse skupaj zapeljete.

Domač recept za svinjsko karnitas s počasnim štedilnikom

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 3-kilogramska svinjska pleča brez kosti
• 1 skodelica piščančje juhe
• ½ skodelica pomarančnega soka
• ¼ skodelica jabolčnega kisa
• 2 žlički mlete kumine
• 1-2 žlički čile v prahu, kot so čipot, paprika, sidro ali adobo, odvisno od preferenc glede toplote
• ½ žlička posušenega origana
• 1 majhna rumena čebula, grobo sesekljana
• 3-4 stroki česna, mleto
• 2 žlički košer soli in več po okusu
• ¾ čajne žličke črnega popra
• 2-3 žlice olivnega ali rastlinskega olja

1. V majhni skledi zmešajte kumino, origano, čili v prahu, mlet česen, sol in črni poper.
2. Dodajte počasi svinjino v počasni kuhalnik, nato piščančjo juho, pomarančni sok, jabolčni kis in svinjino spremenite v plašč.
3. Mešanico začimb enakomerno potresemo po mesu. Pokrijemo in kuhamo na nizkem ognju 6–8 ur, redno preverjamo po 3-urni oznaki. (Meso mora biti mehko, ne tesno ali trdo.)
4. Vključite pitovne piščance v pečici. S pomočjo klešč ali velike žličke nežno odstranite svinjsko meso iz tekočine za kuhanje na pekač. Ko se dovolj ohladi, z dvema vilicama (ali rokami) raztrgajte meso na koščke, velike. Po mesu skupaj z 2 žlicama olja zajemite približno 1 skodelico tekočine za dušenje in mešajte, da se razdeli.
5. Pekač položite pod brojlerja in kuhajte, dokler robovi večine kosov ne postanejo hrustljavi, približno 3-5 minut. V tem delu ne odhajajte: prekomerno pečenje lahko izsuši meso. (To lahko storite tudi tako, da delate v več serijah in drobno narezano svinjino pečete v ponvi iz litega železa na štedilniku, dokler robovi ne postanejo zlato rjavi in ​​piščajo.)
6. Postrezite takoj, po potrebi dolijte več tekočine za dušenje.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.