Kako narediti Carne Asada Tacos: Recept za Carne Asada Tacos

Obstaja skoraj neskončno načinov, kako napolniti školjko taco, toda eden najbolj priljubljenih je zrezek na žaru, imenovan pečeno meso v Mehiki. Najboljša carne asada je rahlo zadimljena, hrustljava na vseh pravih mestih, na drugih je nežna in odlična s trojno grožnjo začimb, vročine in kančka sladkosti.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Carne Asada?
• Recept Tacos de Carne Asada

Kaj je Carne Asada?

Korenine carne asada (meso na žaru) so v zvezni državi Sonora na severu Mehike: govedorejska država. Meso - najpogosteje ranchera ali zrezek, čeprav lahko uporabite tudi bočni zrezek ali zrezek - je tradicionalno marinirano in pečeno na oglju, nato pa sesekljano in kuhano na žaru na plošči ali štedilniku, preden ga postrežemo.

Carne asada tacos je lahko najpreprostejši način, da se meso z žara zasije. Tanke rezine mesa zavijte v moko ali koruzne tortilje in postrezite s čimer koli od salsa verde, pico de gallo, dolgem kisle smetane ali kreme, guacamoleom, svežimi limetinimi klinčki ali sesekljano čebulo in svežim cilantrom z narezanimi redkvicami ob strani . To je vaš taco - oblecite ga, kot želite.

Recept Tacos de Carne Asada

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• ½ skodelica oljčnega olja
• ½ skodelica pomarančnega soka
• ¼ skodelica limetinega soka
• 1 serrano čile, odstranjeno steblo in semena, drobno sesekljano
• 3-5 strok česna, nasekljan
• 1 ½ žličke mlete kumine
• ½ čajna žlička prahu iz sidra
• 1 čajna žlička košer soli
• ½ žlička črnega popra
• ½ skodelica svežega koriandra, stebla in listi drobno sesekljani
• 1,5 kilograma zrezek, pečenica ali krilo
• 10 tortilj, bodisi koruze ali moke
• Spremljevalci, kot so sveži koriander in raznovrstne salse

1. V srednji skledi zmešajte oljčno olje, citrusove sokove, čile, česen, začimbe in koriander. Dobro stepemo.
   
2. Zrezek položite v plitev pekač, po vrhu prelijte marinado in meso obračajte, da se dobro obloži. Pokrijemo s plastično folijo in hladimo 2–3 uri. Lahko pa marinado in meso prestavite v veliko vrečko Ziploc; položite v hladilnik in ga na polovici obrnite, da zagotovite enakomerno porazdelitev marinade.
3. Posodo z mariniranim zrezkom vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se segreje na sobno temperaturo.
4. Zunanji žar ali ponev za štedilnik ali veliko ponev iz litega železa segrejte na močno vročino. Rešetke ali ponev namažite z oljčnim oljem.
5. S pomočjo klešč odstranite zrezek iz marinade in nežno otresete odvečne dele. Na vsaki strani iskajte 3–4 minute (upirajte se skušnjavi, da bi jo premaknili, ali preverite skorjo - ko se meso zlahka dvigne s kuhalne površine, je pripravljeno), dokler ne kuhamo do želene pripravljenosti. Iščete hrustljavo, zoglenelo zunanjost in popolnoma kuhano notranjost: s posebej tankimi kosi govejega mesa, kot je zrezek iz krila, si prizadevajte za srednje redke z notranjo temperaturo 135 stopinj Celzija. Še več, ti tanjši kosi pa lahko postanejo žvečilni in žilavi.
6. Odstranite z ognja in zrezek položite na čisto rezalno desko za 10–15 minut, da počiva. Tako boste lahko vse sokove ponovno absorbirali, preden jih narežete.
7. Narežite zrezek po zrnju na tanke rezine in takoj postrezite, zavite v tople tortilje, prelite s pomišljajem salse po želji ter potreseno s sesekljano čebulo in cilantro.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.