Kako narediti barbacoa: mehiški recept za goveji barbacoa

Ne glede na to, ali jo postrežemo v tacos, enchiladas ali samostojno, mehiško govedino žar je sočen in aromatičen pripravek iz razrezanega govejega mesa.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Barbacoa?
• Počasen štedilnik Barbacoa Beef Tacos Recept

Kaj je Barbacoa?

Barbacoa je mogoče najti po vsej Mehiki. Pristna mehiška žar vsebuje meso - običajno jagnjetino, včasih govedino ali kozo - zavito v liste banane ali agave in počasi kuhano na odprtem ognju ali v podzemni pečici, obloženi z vročim premogom. Rezultat je nežno, zdrobljeno meso, ki se topi v ustih. Žar v Mehiki običajno postrežemo v obliki taco s skodelico consommé (juha iz mesnih kapljic) na strani, lahko pa ga vključite tudi v quesadillas, burritos in nachos.

Žar Zaradi počasnega kuhanja je idealen za vitkejše, trše, tradicionalno cenejše kose, kot so goveje lice, pečenka in briška.

Počasen štedilnik Barbacoa Beef Tacos Recept

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Čeprav ima ta recept neprekinjeno nizko in počasno delovanje v počasnem štedilniku, lahko to metodo prilagodite nizozemski pečici. Meso lahko zavijete tudi v bananine liste (ki jih lahko kupite po spletu ali na mehiški tržnici) in počasi pečete v pekaču, prekritemu s folijo.

• 1 čajna žlička mlete kumine
• 1 čajna žlička mletih nageljnovih žbic
• 1 čajna žlička posušenega origana
• 2 žlici svežega limetinega soka
• 2–4 čilija guajillo ali chipotle v adobo omaki (dodatno omako hranite za dodaten dimni udarec)
• 4-5 stroka česna, olupljen in zdrobljen
• 2 skodelici goveje juhe
• ¼ skodelica jabolčnega kisa
• 2 žlici kisle smetane
• Košer sol po okusu
• Črni poper, po okusu
• 2 posušena lovorjeva lista
• 3 kilogrami prsa, pečenka ali goveje lice

Za serviranje :

• Majhne tortilje iz moke ali koruzne tortilje
• 1 svež sesekljan koriander
• 1 majhna bela čebula, narezana na kocke (lahko tudi postrežemo z vloženo rdečo čebulo)
• 2 jalapeños, narezana
• Sir Cotija

1. Če želite pripraviti tekočino za dušenje, v kuhalniku kombinirajte kumino, nageljnove žbice, origano, limetin sok, čili in omako, česen, govejo juho, jabolčni kis in kislo smetano. Začinite s soljo in poprom ter mešajte, dokler ni gladka. Dodajte žlico naenkrat, če se zdi zmes pregosta. Okusite in po potrebi prilagodite začimbe.
2. Tekočino prenesite v počasni štedilnik ali lonček in dodajte lovorjeve liste.
3. Meso (po potrebi narezano na manjše koščke) položite v tekočino in obrnite na plašč.
4. Kuhajte 8–10 ur na majhnem ognju. Brikete se lahko zelo hitro posušijo in postanejo žilave - zato preverite nežnost ob 8 urah.
5. Ko je meso kuhano, ga premaknite v večjo skledo ali krožnik in ga razrežite z dvema vilicama ali parom klešč. Lovorove liste odstranite iz tekočine in zavrzite.
6. Tekočino za dušenje prelijte nazaj na zdrobljeno meso. Postrezite takoj s tortiljami in prelite s koriandrom, čebulo, jalapeño in cotijo.

Izvedite več informacij o mešanici z različnimi nagrajenimi barmani. Izboljšajte svoje brbončice, raziščite svet žganih pijač in pretresite popoln koktajl za naslednje srečanje z letnim članstvom v MasterClassu.