Recept za Teppanyaki: 3 nasveti za pripravo domačih teppanyakijev

Svet japonskih teppanyaki ima vse: bleščeče nožne spretnosti in voh z ravnim vrhom, strokovno ometane ulične jedi in priložnostno domače pečenje na žaru.

zelena paprika proti rdeči papriki

Skoči na odsek

• Kaj je Teppanyaki?
• Kratka zgodovina Teppanyakija
• Kakšna je razlika med Teppanyaki in Hibachi?
• 3 nasveti za pripravo teppanyakija doma
• Recept Teppanyaki
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je Teppanyaki?

Teppanyaki je kuharska tehnika in priljubljen slog japonske kuhinje. Beseda teppanyaki je kombinacija teppan , ki se nanaša na ravno železno rešetko ali železno ploščo, in jaki , kar pomeni, da je na žaru ali kuhano. Na kuhanju lahko skuhate vrsto sestavin teppan , vključno z narezanim mesom, morskimi sadeži in zelenjavo, slane palačinke okonomiyaki in monjayaki in ocvrti rezanci, kot so yakisoba .

Kratka zgodovina Teppanyakija

Restavracije Teppanyaki segajo v leto 1945, ko je japonska veriga restavracij v Kobeju popularizirala pripravo jedi v zahodnem slogu na teppan -stilen žar. Vsa kuhinjska akcija se je odvijala pred gosti, med katerimi so bili v zadnjih letih druge svetovne vojne številni Američani. Sčasoma je sloves steakhouse-a za razkazovanje postal značilni del kuharskega sloga.

Sodobni zahodnjaški teppanyaki se osredotoča na uspešnost - pomislite na čebulne obročke, ki valijo v pari in plujejo pod kozicami. Japonski kuharji teppanyaki so nekoliko bolj pozorni in se osredotočajo na vrhunsko hrano, kot sta Wagyu in Kobe govedina in fine morske sadeže, brez tipičnih omak in prilog, kot je ocvrt riž.

Kakšna je razlika med Teppanyaki in Hibachi?

Čeprav sta oba temelja skupnih izkušenj z jedilnico, teppanyaki in hibachi ločena.

• Hibachi uporablja oglje . Hibachi se nanaša na tehniko kuhanja z uporabo prenosnih žarov, vendar je njegovo ime nekoliko napačno poimenovano. Na Japonskem, hibachi se nanaša na ogrevalni stroj v zaprtih prostorih, namenjen za vrelo vodo. V Severni Ameriki se hibachi nanaša na majhne žare iz oglja ali litega železa, znane kot šičirin na Japonskem.
• Žar teppanyaki uporablja propan . Žar teppanyaki, znan tudi kot grelna plošča, ima ravno površino in ga običajno segreva propan.

3 nasveti za pripravo teppanyakija doma

Le malo stvari je bolj prijetno kot zbiranje okrog mize za obrokom v slogu teppanyaki, kjer se vsi vključijo. Tukaj boste potrebovali:

kako narediti stand up komedijo

1. Uporabi teppan . Če želite doma narediti teppanyaki, boste potrebovali ploščo z električno ploščo ali električno kuhalno ploščo, ki jo lahko nastavite na sredino mize. V spletu lahko najdete številne kakovostne in cenovno ugodne modele.
2. Preizkusite kreativne sestavine . Bodite kreativni s svojim namazom teppanyaki: izkoristite navdihe iz sezonskih pridelkov in eksperimentirajte z vsemi vrstami beljakovin, od mesa do morskih sadežev do tofua.
3. Prezračite prostor za kuhanje . Notranji žar lahko postane nekoliko zadimljen, zato lahko odvisno od vašega prostora razbijete nekaj oken in vklopite štedilnik, da ohranite zadostno prezračevanje.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči moderno japonsko kuhanje

pet stopenj razvoja skupine

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Recept Teppanyaki

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 žlica rastlinskega olja in še več
• 1 lb. mesa po izbiri, kot so kratko rebro, piščančje stegno ali svinjska ledja, na tanko narezane do ¼ palca
• Gobe ​​maitake ali šitake 1 lb, raztrgane ali narezane na koščke v velikosti ugriza
• 1 skodelica samo fižolovih kalčkov
• 4 baby bok choy, po dolžini narezani
• 1 japonski jajčevec, narezan po diagonali na koščke v velikosti ugriza
• Košer sol in beli poper
• Tara omaka, za potapljanje
• Sezamova semena, nariban česen in nariban ingver za začimbno omako

1. Vse sestavine razporedite na krožnike, po potrebi ločite meso in zelenjavo. Na vsako nastavitev položite majhen krožnik in posodo za omako, tako da lahko gostje po svoji želji primešajo česen, ingver in sezam.
2. Mrežo segrejte na 375 ° F. Površino plošče namažite z malo olja in položite prvi krog sestavin navzdol. Rahlo začinimo s soljo in poprom.
3. Žar obrnite po potrebi, da se enakomerno skuha, in končne sestavine potopite v tara omaka . Ponovite s preostalimi sestavinami.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.