Kuhanje na dvorišču je poletna reza. Toda kuhar Keller vse leto uživa na žaru - in ne samo v zrezkih in burgerjih. Kuhar Keller vas nauči, kako piščanca peči na žaru v zaprtih prostorih, s štedilnikom hibachi. Njegovo tehniko lahko uporabite za peko na žaru poljubnega števila drugih vrst mesa, vključno z jagnječimi kotleti in govejim mesom.
Skoči na odsek
- Najboljše gorivo za Hibachi
- Prednosti in slabosti notranjega Hibachija
- Recept piščanca Hibachi chefa Thomasa Kellerja
- Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller
Thomas Keller uči kuharske tehnike Thomas Keller uči kuharske tehnike
Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.
Nauči se več
Najboljše gorivo za Hibachi
Kaj boste uporabili kot gorivo, je stvar osebnih želja. Kuhar Keller ponuja več možnosti, vključno s staranjem trdega lesa, kot je hrast, in poljubnim številom gozdov sadnega drevja.
Različna goriva gorijo pri različnih temperaturah in dajejo različne okuse. Pojdite s tistim, kar vas privlači, čeprav vas kuhar Keller poziva, naj se izogibate poceni briketom iz oglja iz njegovega otroštva, ki so narejeni iz stisnjenih ostankov lesa in žagovine.
Osebna želja chefa Kellerja je binhotan, japonsko oglje, ki gori pri nižji temperaturi kot oglje iz trdega lesa, vendar zdrži veliko dlje. Kuhar Keller preizkusi pripravljenost oglja, tako da ga drži za roko šest centimetrov nad žarom; toplota naj bo dovolj močna, da mora v dveh sekundah ali manj umakniti roko.
Prednosti in slabosti notranjega Hibachija
Tako kot pri toliko kuhanja sta tudi pri žaru ključnega pomena potrpljenje in pozornost; pozorno spremljajte svoje sestavine, ko se pečejo na žaru. Tudi varnost je ključnega pomena. Čeprav pečenje na žaru ne sme povzročiti več dima kot pri drugih tehnikah, kot je na primer pečenje, se splača upoštevati previdnostne ukrepe. Poskrbite, da delate neposredno pod pokrovom v dobro prezračeni kuhinji. Kuhar Keller ima v bližini vedno brizgalko z vodo, ki jo uporabi v primeru izbruhov.
Majhne rešetke hibačija ne bodo puščale sledi na žaru na vaši hrani (tiste so pogostejše, ko kuhate na pokritem žaru z večjimi rešetkami), toda binhotan bo dal čudovit gozdnat okus.
Kuhar Keller to meso rahlo začinja, dokonča s soljo, olivnim oljem in limono.
Thomas Keller uči kuharske tehnike Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja
Recept piščanca Hibachi chefa Thomasa Kellerja
e-poštni recept0 ocen| Oceni zdaj
Sestavine
Nastavitev
- Rumena in rdeča čebula
- Piščančje prsi brez kosti, koža na, 6 do 7 unč
- Piščančja ponudba
- Piščančji boben
- Repično olje
- Košer sol
- Olivno olje
- Limona
- Siva sol
Oprema
- Hibachi žar
- Klešče *
- Prilagodljiva lopatka
- Spray steklenica
- Plošča
- Velika žlica za serviranje
* Opomba k opremi: Uporabite vse klešče, s katerimi se počutite prijetno, kar izdelka ne bo poškodovalo - najmanjša možna velikost vas bo zaščitila pred vročino in varno držala meso, ne da bi ga poškodovala.