Glavni Hrana 15 preprostih domačih receptov za kruh: kako speči kruh

15 preprostih domačih receptov za kruh: kako speči kruh

Vaš Horoskop Za Jutri

Obstaja veliko načinov za peko kruha in veliko vrst kruha za jesti. Upoštevajte te nasvete, ko boste naslednjič pripravili domač kruh.



Skoči na odsek


Dominique Ansel uči osnove francoskega peciva Dominique Ansel uči osnove francoskega peciva

Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.



Nauči se več

Naučite se pripraviti najboljši domač kruh z recepti za vse vaše najljubše štručke.

S čim je narejen kruh?

Čeprav se recepti za kruh razlikujejo, so za pripravo kruha na splošno potrebne štiri sestavine:

4 nasveti za peko popolnega domačega kruha

Upoštevajte te nasvete, ko boste naslednjič posneli peko kruha doma.



koliko kozarcev vina na steklenico
  1. Namesto univerzalne uporabite moko za peko ali kruhovo moko . Čeprav ni potrebna, bo večja vsebnost beljakovin v moki ali krušni moki pripomogla k razvoju glutena, ki daje kruhu popolno žvečilno strukturo. Če nimate moke za peko, poskusite večnamensko moko za svoj prvi hlebec, nato preklopite na peko moke za drugega in primerjajte svoje rezultate.
  2. Uporabite paro v svoj prid . Visoka vročina in vlaga skupaj dajeta kruhu sijočo, žgano skorjo. V pečici ustvarite paro tako, da brizgate pekač, uporabite napravo za vbrizgavanje pare ali pečete kruh v nizozemski pečici, da ujamete in krožite paro.
  3. Testo za kruh naj vzhaja dovolj dolgo . Nič ni slabše od ravnega, gostega hlebca kruha - razen če seveda tega niste mislili storiti! Dajanje testa, da vzhaja, omogoča boljši volumen, boljšo teksturo in bolj razvite okuse.
  4. Namesto vroče vode uporabite mlačno vodo . Kvas mora biti živ in brca, da se vam testo dvigne. Vroča voda iz pipe lahko doseže temperature 120 ° F ali več, kar bo ubilo kvas. Namesto tega se za temperaturo vode držite 70-80 ° F.
Dominique Ansel uči osnove francoskega peciva Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja

15 preprostih domačih receptov za kruh

Malo stvari je bolj sladkih kot prasketanje zlato rjave skorje na hlebcu ali pogled na paro, ki uhaja iz njegovih zračnih, tkanih žepov. Ne glede na to, ali ste prvič ali že 200., je peka kruha vaja potrpljenja in natančnosti - in vznemirjenje nikoli ne ostari

  1. Palčke . Baget je nacionalni simbol Francije, dolg, tanek hlebček iz bele moke. Ima hrustljavo, zlato-rjavo skorjo in žvečilno notranjost, ki jo zaznamuje odprta drobtinska struktura - tj. veliki zračni žepi v štruci. Po francoski zakonodaji morajo biti bagete narejene iz samo štirih sestavin: pšenice, vode, kvasa in soli. Če želite doma pripraviti bageto, boste morali narediti bazenček - del mokrega testa, ki predčasno fermentira in pomaga pri fermentaciji. Tukaj se naučite, kako narediti domače bagete z našim receptom.
  2. Brioš . Francoski beli kruh, podoben challah in panettone, vključuje tudi testo iz jajc, ki pomagajo testu vzhajati. Rumenjaki dajo kruhu tudi zlato notranjost. Med peko se beljaki običajno posušijo, zato morate mešanici dodati veliko masla za dodatno vlago. Rezultat je bogat, maslen okus in temno rjava skorja. Ker lahko maslo upočasni aktivnost glutena (beljakovin, ki dajo testom iz pšeničnega kruha njihovo elastičnost), boste maslo želeli vdelati v testo po začetnem gnetenju in prvi prosti. Tukaj se naučite, kako narediti domači brioš z našim receptom .
  3. Challah . Ta mehak, zlato rjav domač kruh tradicionalno postrežejo na judovsko soboto in druge praznike. Njegova bledo rumena barva in bogat okus prihaja iz velike količine jajc, uporabljenih v testu. Tradicionalni recepti challah uporabljajo jajca, belo moko, vodo, sladkor, aktivni suhi kvas in sol. Testo za ta hlebec postane gladko in prožno po gnetenju v stoječem mešalniku, opremljenem s kavljem za testo, zaradi česar je kot nalašč za pletenje. Če prvič izdelujete challah, poskusite s preprosto pletenico iz treh pramenov; za spektakularno predstavitev poskusite s pletenico s štirimi ali šestimi prameni. Vsak ostanek kruha naredi odličen francoski toast zjutraj po peki. Tukaj se naučite, kako narediti domači challah z našim receptom.
  4. Ciabatta . Ciabatta je rustikalni italijanski kruh iz pšenične moke, vode, oljčnega olja, soli in kvasa. Ciabatta ima hrustljavo in žvečilno skorjo z zračno notranjostjo. Najbolje je, da ciabatto naredimo v stoječem mešalniku, saj je testo izjemno lepljivo. Ko testo ciabatte zmešamo, ga prestavimo v rahlo naoljeno posodo, da vzhaja. Večina krušnih kvasovk, kot je ciabatta, potrebuje vsaj dva dviga. Prvi vzpon se zgodi, preden se testo oblikuje, drugi vzpon pa, ko se testo oblikuje v hlebčke ali zvitke. Tukaj se naučite, kako narediti domačo ciabato z našim receptom.
  5. ploščat kruh . Focaccia je italijansko pecivo, ki je prepoznavno po okusu, oljčnem olju, žvečilni teksturi in zastrti, ostri zunanjosti. Focaccia je odličen kruh za začetnike krušnih pekov. Kvasno testo odpušča in postopek oblikovanja je zabaven: Focaccia podpisan vdolbinasti videz je rezultat pikanja celotne površine testa s konicami prstov. Focacci lahko dodate izbor prelivov, pri čemer sta klasika rožmarin in sol. Postrezite fokačo kot antipasto, namizni kruh ali prigrizek. Tukaj se naučite, kako narediti domačo fokačo z našim receptom .
  6. Irski soda kruh . Soda kruh je vrsta hitrega kruha, ki tradicionalno vključuje moko, sodo bikarbono, sol in kislo mleko ali pinjenec. Soda v tem imenu izvira iz sode bikarbone, ki se uporablja za vzhajanje kruha, ločuje irski soda kruh in kvasni kruh, ki je kvašen s svežim kvasom, aktivnim suhim kvasom, instant kvasom ali predjedom iz kvašenega testa in zahteva podaljšano prožnost pri sobni temperaturi. Za razliko od kvašenega kruha, hitri kruh, kot je irski soda, ne zahteva gnetenja. Testo za kruh brez gnetenja se dvigne zaradi interakcije osnove (na primer sode bikarbone) s kislino (na primer pinjenec). Druge vrste hitrega kruha vključujejo bananin kruh, koruzni kruh, bučni kruh, bučkin kruh in vse vrste kolačkov, od borovnic do jabolk do slanega cheddarja. Na Irskem soda kruh običajno izdelujejo iz polnozrnate moke, zaradi česar nastane nežen, gost kruh z zlato rjavo skorjo. Tukaj se naučite, kako pripraviti domač irski soda kruh z našim receptom .
  7. Lavash . Lavash je tradicionalna armenska pogača iz preprostih sestavin - štiri, voda, sol - v tandorski pečici. Priljubljen je tudi v Turčiji, Iranu in drugih državah Bližnjega vzhoda. Tandoor pečica daje lavašu svoj edinstven okus in teksturo: mehurčast, mehak, hrustljav in napolnjen z lesnim dimom. Če nimate glinene peči, lahko lavaš še vedno pripravite doma, tako da gnetete testo v stoječem mešalniku, opremljenem z nastavkom za kavelj za testo, in pečete v običajni pečici na pekačih, obloženih s pergamentnim papirjem. Postrezite lavaš s humusom, baba ganoush in drugimi pomaki. Tukaj se naučite, kako narediti domači lavaš z našim receptom.
  8. Večzrnati kruh . Večzrnati kruh je katera koli vrsta kruha, narejena z več vrstami zrnja. Pšenica je ena vrsta žita; drugi vključujejo rž, piro, ječmen in proso. Ker ima pšenica največjo proizvodnjo glutena od vseh zrn, je ponavadi najboljše žito za pridelavo kruha, medtem ko druga zrna večinoma končajo v kruhu zaradi prehrane, okusa ali teksture. Večzrnati hlebci kruha pogosto vključujejo tudi preliv iz bučnih semen, lanenih semen, sezamovih semen ali ovsa. Tukaj se naučite, kako pripraviti domač večzrnati kruh z našim receptom .
  9. Naan . Naan je kvašeni indijski somun, ki ga tradicionalno kuhajo v tandorju - valjasti glineni ali kovinski pečici. Navaden jogurt daje testu vzglavnato, raztegljivo drobtino. Visoka vročina daje naan kruhu značilno mehurjasto površino, ki jo zaključimo s ščetkanjem gheeja ali masla. Vsestranska moka, aktivni suhi kvas in jogurt so bistvene sestavine naan-a. Medtem ko je glinena tandoor pečica tradicionalna metoda za peko naan, je to vrsto pečice redko videti v domovih ali restavracijah. Na srečo za izdelavo odličnega domačega naana ne potrebujete glinene peči ali katere koli druge posebne opreme. Dobra ponev ali ponev iz litega železa omogoča, da se naan lepo napihne. Kar zadeva mešanje testa, bo gnetenje hitreje stojalo z mešalnikom, lahko pa tudi z rokami. Tukaj se naučite, kako narediti domači naan z našim receptom.
  10. panettone . Panettone je italijanski hlebec iz sladkega kruha, ki izvira iz Milana. Tradicionalno izdelan v prazničnem času na božič in novo leto, je panettone - v prevodu velika štruca - velik, sladek kruh v obliki kupole, ki je bil kvašen s kvasom. Ima lahkotno in zračno teksturo z bogatim, maslenim okusom in prefinjeno sladkobo. Panettone naredite tako, da testo zmešate s kandirano pomarančno lupino, limonino limonino lupinico in rozinami. Tukaj se naučite, kako narediti domači panettone z našim receptom .
  11. Pita kruh . Pita je kvašeni bližnjevzhodni somun, znan po napihnjenem notranjem žepu - čeprav obstajajo tudi različice brez žepa, na primer tiste, ki se uporabljajo za grške suvlake. Pita ima kratek čas preverjanja in je dokaj mokro testo; para iz njegove vsebnosti vode je tisto, kar pomaga napihovati kruh, ko je pečen pri visoki temperaturi. Naredite pito doma z večnamensko moko, polnozrnato moko, soljo, toplo vodo in aktivnim suhim kvasom. Levo vzhajano in nato pečeno v pečici, boste vedeli, da so vaši domači pita pripravljeni, ko se napihnejo. Tukaj preberite, kako pripraviti domač pita kruh z našim receptom .
  12. Krompirjev kruh . Krompirjev kruh je lahko katera koli vrsta kruha, ki s kuhanim krompirjem nadomesti del škroba, ki ga običajno zagotavlja pšenična moka. Dodan krompirjev škrob daje pšeničnemu kruhu puhasto, gobasto strukturo, ki deluje tako dobro kot sendvič kruh kot za razvlečene krompirjeve zvitke. Čeprav je krompirjev kruh običajno bel kruh, ga lahko pripravite iz polnozrnate moke. Tukaj se naučite, kako pripraviti domač krompirjev kruh z našim receptom .
  13. Rženi kruh . Eno najbolj trdovratnih zrn, rž uspeva v hladnem, mokrem podnebju severne Evrope, kjer je bilo v srednjem veku osnovno žito za kmete. V rženi moki je malo glutena in veliko ogljikovih hidratov, imenovanih pentozani, ki zlahka absorbirajo vodo in tvorijo zelo lepljivo testo. Pentozani za razliko od škroba po peki ostanejo vlažni in dajo zelo gosto štruco. Polnozrnat rženi kruh je tako temen, da 100-odstotni rženi hlebci včasih imenujejo črni kruh, kar pomeni, da so zlato-rjavi rženi hlebci običajno narejeni iz rafinirane rži ali mešanice pšenice in rži. Za klasični semeni rženi hlebec uporabite polnozrnato rženo moko, melaso, kvas, jogurt in kumina ter pecite v ponvi za hlebec. Tukaj se naučite, kako pripraviti domač rženi kruh z našim receptom.
  14. Kruh iz kvašenega testa . Kruh iz kvašenega testa je splošen izraz za kruh, narejen iz žive kulture divjega kvasa in ne komercialnega kvasa. Pred izumom komercialnega instant kvasa in aktivnega suhega kvasa so bili vsi kruhi kvašeni testa. Zdaj kvašeni testo velja za vrsto obrtnega kruha. Za pripravo hlebčka iz kvašenega kruha lahko uporabite skoraj vse vrste moke, vključno z belo moko, polnozrnato moko in rženo moko. Krušna moka, ki vsebuje večji delež beljakovin kot univerzalna moka, bo dala najboljši prirast, medtem ko polnozrnata in ržena moka prinese bolj srčno teksturo. Potrebovali boste tudi predjed iz kvašenega testa, vendar ga je enostavno narediti po lastni želji. Iz predjed iz kislega testa lahko pripravite vse vrste kruha - od baget do sendvič kruha do cimetovih zvitkov do testa za pico, toda klasičen hlebček iz kvašenega kruha je rustikalno , skorjast hlebček, pečen v nizozemski pečici. Tukaj se naučite, kako pripraviti domači kisli testo po našem receptu.
  15. Polnozrnat kruh . Za domač kruh, ki je hkrati prijeten in hranljiv, se preizkusite v štruci polnozrnatega sendvič kruha. Postopek peke kruha za polnozrnato pšenico je lahko bolj zapleten kot postopek pri belem kruhu: v polnozrnati moki je manj glutena, beljakovin, ki dajejo kruhu elastičnost. Obstajajo načini, kako se izogniti izzivom polnozrnate moke, vključno s hidracijo polnozrnate moke, da se otrobi zmehčajo, in mešanjem z moko iz belega kruha. Tukaj se naučite, kako pripraviti domač polnozrnat kruh z našim receptom .

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Dominique Ansel

Uči osnove francoskega peciva



najboljši način za ročno delo
Izvedite več Gordon Ramsay

Uči kuhanje I

Izvedite več Wolfgang Puck

Uči kuhati

Več o tem Alice Waters

Uči umetnost domače kuhinje

Nauči se več

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara in drugi.


Kalorija Kalkulator