Vse o papriki: vrste, okus in preprost recept za polnjene paprike

Paprika (ali sladka paprika) je trajnica v prehodih za pridelke, tehnično je barvito poletno sadje, ki je zaradi svoje vsestranske vloge v kuhinji pogovorno uvrščeno med zelenjavo.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so paprike?
• Kakšne so zdravstvene koristi paprike?
• Kakšne so značilnosti paprike?
• Kako odstraniti semena paprike
• Kakšna je razlika med rdečo, rumeno in zeleno papriko?
• Kako kuhati s papriko: 4 načini za pripravo paprike
• Kako dolgo hranijo paprike?
• Polnjene paprike s pusto mleto govedino in kuskusom

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj so paprike?

Del rodu Capsicum, ki vključuje tudi lestvico vrst čilijev, bolgarski poper ali capsicum annuum, je večji, okroglejši, bolj hrustljav in blažji od majhnih, začinjenih sorodnikov.

Čeprav je paprika doma iz Srednje in Južne Amerike, je Kitajska največji svetovni proizvajalec in distributer paprike, ki je danes na voljo v trgovinah. Najboljši čas za iskanje paprike kmetov bližje domu je okoli poletnega vrhunca do septembra.

Kakšne so zdravstvene koristi paprike?

Surova paprika zagotavlja približno 97% priporočenega dnevnega vnosa vitamina C in kljub naravni sladkosti vsebuje le 2 grama sladkorja na porcijo. Rdeča paprika vsebuje tudi vitamin A in beta karoten, večina paprike pa vsebuje tudi vitamin K in vitamin B1 v sledovih.

Kakšne so značilnosti paprike?

Struktura in oblika paprike sta si podobni, ne glede na barvo.

• Gladka zunanja koža varuje sveže, hrustljavo meso znotraj.
• Plod je votel, z neštetimi semeni, ki se naberejo v sredini in se ob stenah držijo bele opne.

Kako odstraniti semena paprike

Semena bolgarskega popra so popolnoma neškodljiva za zaužitje, vendar lahko dodajo rahlo grenak drobec, če ostanejo znotraj popra. Večina receptov zahteva odstranitev semen pred pripravo; Obstajajo številni preprosti načini, kako to narediti samo z rezalno desko in veščinami nožev.

Če na primer nadevate poper, ga narežite po vrhu ali na koncu stebla in izvlecite semena. Ali pa, če služi kot crudites, narežite poper na kvadrante in, z nožem za čiščenje , olupite semena skupaj s prozorno belo membrano, na katero se držijo.

Kakšna je razlika med rdečo, rumeno in zeleno papriko?

Najpogosteje najdena paprika je zelena, oranžna, rumena in rdeča, čeprav obstajajo tudi redke sorte bele, rjave in vijolične.

• Vsa nezrela paprika začne na rastlini zeleno.
• Barva paprike se spremeni iz zelene v rumeno, oranžno in rdečo, dlje ko dozori na rastlini.
• Zelena paprika ima bolj grenak profil okusa.
• Oranžna in rumena paprika so bolj sladke, najslajša pa je rdeča paprika.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kako kuhati s papriko: 4 načini za pripravo paprike

Paprika je samostojna čudovita priloga ali fantastičen dodatek kateri koli jedi v različnih kuhinjah, od italijanske do mehiške. Preizkusite jih v:

1. Domače kumarice chefa Thomasa Kellerja . Recept kuharskega kuharja Kellerja pomanjšajočo zvončko papriko s cvetačo, kumaro in redkvico poveže v česnovi slanici.
2. Rdeča in rumena omaka iz paprike Massima Bottura . Pražena rumena in rdeča paprika ponujajo kislost in profil sladkega okusa ter živo barvo.
3. Recepti za polnjeno papriko . Zaradi zelo vsestranske narave paprike so idealna osnova za različne nadeve. Vključite jih v katero koli veganski ali vegetarijanski recepti za zdrav zagon .
4. Prepražena paprika . Prestena paprika tvori aromatično zelenjavno osnovo za Cajun Holy Trinity ali španski soffrito. Odlični so tudi, če jih podušimo s čebulo za fajitas.

Kako dolgo hranijo paprike?

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Surova, sveža paprika bo v hladilniku 1-2 tedna. Paprika bo obdržala do enega meseca, ko marinirano v oljčnem olju in shranite v hladilniku. Prav tako lahko podaljšate rok uporabnosti paprike za največ eno leto do kisanje v slanici s kisom .

Polnjene paprike s pusto mleto govedino in kuskusom

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 4 velike zelene paprike
• 4 velike rumene paprike
• 1 lb pustega govejega mesa
• 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 žlica posušenega peteršilja
• 1 bela čebula, sesekljana
• 3 nageljnove žbice česna
• 1/4 kilograma bučk, na kocke
• 1/4 kilograma paradižnika na kocke
• 1 skodelica kuskusa
• 11/2 skodelice vode
• Sol
• Poper

Za kuskus :

1. Na močnem ognju zavremo vodo in ščepec soli. Odstranite s toplote.
2. Dodajte kuskus. Premešajte. Pokrijte in pustite, da se pari deset minut, oziroma dokler se voda popolnoma ne vpije.
3. Puh z vilicami. Dati na stran.

Za nadev :

1. Na srednje močnem ognju v ponev dodajte oljčno olje. Dodamo čebulo in začinimo s soljo in poprom. Kuhajte do prosojnosti, približno pet minut.
2. Dodamo česen in peteršilj ter kuhamo še minuto.
3. Dodajte bučke, mleto govedino in še kanček soli. Kuhamo približno deset minut. Odstranite s toplote.
4. Primešajte na kocke narezan paradižnik in kuskus. Po okusu začinimo s soljo in poprom.

Za polnjeno papriko :

1. Pečico segrejte na 400F. Papriki odrežite vrhove in očistite notranjost. Papriko položite pokončno v keramični ali stekleni pekač.
2. Zalijte ekstra deviško oljčno olje, sol in poper. V vsako papriko zajemite polnilo. Šotorirajte aluminijasto folijo nad posodo.
3. Pečemo, dokler se paprika ne zmehča in nadev vroče, približno 35 minut.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck in drugi.