Turški doner kebab se je iz starodavne bližnjevzhodne kuharske tehnike razvil v sendvič s hitro hrano, ki ga imajo radi po vsem svetu. Če v svoji soseski nimate trgovine s kebabi, se preizkusite v domačem doner kebabu.
Skoči na odsek
- Kaj je Doner kebab?
- Katera vrsta mesa se uporablja v Doner Kebabu?
- 5 načinov postrežbe doner kebaba
- Recept za kebab iz jagnjetine
- Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija
Yotam Ottolenghi uči moderno bližnjevzhodno kuhanje Yotam Ottolenghi uči moderno bližnjevzhodno kuhanje
Z nagrado James Beard kuhar Yotam Ottolenghi vas uči svojih receptov za okusne bližnjevzhodne krožnike, prepletene z barvo in okusom.
Nauči se več
Kaj je Doner kebab?
Doner kebab (ali Doner kebab ) je turško ime za meso, kuhano na navpični ražnji ali vrtnici; karamelizirano zunanjo plast mesa obrijemo in postrežemo nad rižem ali v sendviču s pecivom. Rotacijski pomeni vrteti, medtem ko beseda kebab na splošno se nanaša na meso, kuhano na nabodalih nad ognjem. V arabščini je doner kebab znan kot shawarma ; to je tudi tehnika, ki se uporablja narediti grški žiroskop . Ta slog kuhanja se je prvič pojavil v Otomanskem cesarstvu (današnja Turčija) v devetnajstem stoletju in se razširil po vsem Bližnjem vzhodu. Turški priseljenci so doner kebab v šestdesetih letih prinesli v Berlin, kjer je zavit v pita kruh in prodan kot sendvič postal ena najbolj priljubljenih nemških uličnih živil.
Katera vrsta mesa se uporablja v Doner Kebabu?
Tradicionalno meso doner kebaba je jagnjetina. Danes piščanca, teletino, purana in govedino kuhamo na enak način, pri čemer je v Turčiji kombinacija telečjega mesa nog, jagnjetine in jagnjetine na repu. (Z maščobnimi kosi meso ostane vlažno in aromatično, ko se kuha na žaru.) Meso je na tanko narezano in včasih kombinirano z mletim mesom. V Nemčiji mleto meso ne sme presegati 60 odstotkov doner kebaba.
Yotam Ottolenghi uči moderno bližnjevzhodno kuhanje Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči Umetnost domače kuhinje5 načinov postrežbe doner kebaba
Čeprav se izraz doner kebab običajno nanaša na berlinski sendvič, se tehnično nanaša samo na meso. Obstaja veliko načinov, kako postreči praženo, narezano meso donerja:
- Sendvič z doner kebabom v nemškem slogu : Postrezite s pide (pita kruh), razrezano zeleno solato in česnovo omako, žar omako ali čile omako, ki jo spremlja pomfrit.
- Zavijte Doner : Ta način postrežbe kebaba je nedavna novost, ki vključuje zavijanje mesa donerja v tanko turško pecivo, imenovano jufka.
- Iskender kebab : Ta jagnječji doner kebab, znan tudi pod imenom Bursa kebab, postrežemo na narezanem pita kruhu s paradižnikovo omako, stopljenim maslom in jogurtom.
- Doner kebab banh mi : Ta sendviči z bagetami v vietnamskem slogu so narejeni iz svinjine, aromatizirani z začimbami iz doner kebaba in namazani z jogurtovo omako.
- Frizerski : Ta nizozemska jed vključuje pomfrit z mesom doner kebaba, česnovo omako, sirom in solato.
Recept za kebab iz jagnjetine
Služi
8.Čas priprave
30 minSkupni čas
13 urČas kuhanja
4 ure 30 minutSestavine
- 2 žlički sveže mletega črnega popra
- 1 čajna žlička mletega kajenskega popra
- 2 žlički mletega koriandra
- 2 žlički mlete kumine
- 1 čajna žlička česna v prahu
- ½ žlička posušenega origana
- 1 čajna žlička mlete paprike
- 2 žlici soli in po potrebi še več
- ¼ skodelica sveže iztisnjenega limoninega soka
- ¼ skodelica navadnega jogurta
- ¼ skodelica oljčnega olja
- 1 5-kilogramska jagnječja pleča ali noga v kosti
- Tzatziki, za postrežbo (neobvezno)
- Pekoča omaka, za postrežbo (neobvezno)
- Kruh, kot so lavaš, jufka ali pita, za postrežbo (neobvezno)
- Narezana zelena solata ali zelje za postrežbo (neobvezno)
- Narezan paradižnik, za postrežbo (neobvezno)
- Kumarice, kot so vložene kumare ali rdeča čebula, za postrežbo (neobvezno)
- Naredite marinado. V večji skledi združite začimbe s soljo, limoninim sokom, jogurtom in olivnim oljem.
- Maščobo jagnječje rame narišemo v vzorcu navzkrižno, pri čemer pazimo, da ne prebodemo mesa. Jagnječjo ramo prestavimo na posodo za peko in vse skupaj podrgnemo z marinado. Tesno pokrijte z aluminijasto folijo in čez noč shranite v hladilniku.
- Naslednji dan pustite, da jagnje uro pred kuhanjem počiva pri sobni temperaturi, še vedno tesno pokrito s folijo. Pečico segrejte na 325 stopinj Fahrenheita. Pražimo, pokrito, do zelo mehkega, približno 4 ure in 30 minut. Po prvih 30 minutah kuhanja v pekač dodajte 1 skodelico vroče vode. Vsakih 90 minut podlijte z vodo, po vsakem bastu pritrdite folijo.
- Ko je jagnje mehko, ga vzemite iz pečice in pustite pokriti, da počiva, medtem ko piščanca predgrejete. Jagnjetino vrnite v pečico nepokrito in jo pecite, dokler ne postane hrustljava, približno 5 minut. Pustite počivati približno 20 minut, nato ga na tanko narežite in postrezite s pecivom ali rižem, solato in omakami.
Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
