Ghee proti razjasnjenemu maslu: podobnosti in razlike med Gheejem in maslom

Med gheejem in bistrim maslom je toliko podobnosti, da se oba pogosteje uporabljata izmenično. A razlika je in če vemo, da lahko pomaga sprostiti ves potencial teh čudovitih sestavin v kuhinji.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je razjasnjeno maslo?
• Kaj je Ghee?
• Kakšna je razlika med gheejem in razjasnjenim maslom?
• Kakšne so podobnosti med gheejem in razjasnjenim maslom?
• Kakšna je razlika med Gheejem in običajnim maslom?
• Kako se Ghee uporablja pri kuhanju?
• Kako se razjasnjeno maslo uporablja pri kuhanju?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je razjasnjeno maslo?

Pojasnjeno maslo je maslo z odstranjeno vodo in mlečnimi beljakovinami, tako da ostane sestava 99-100% čiste maslene maščobe. Pred tem je maslo 16-17% vode in 1-2% mlečnih beljakovin (znanih tudi kot trdne snovi mleka).

Če želite razjasniti maslo, v ponvi na majhnem ognju dušite nesoljeno maslo. Maslo se bo penilo, ko bo njegova vsebnost vode izhlapela, nato pa bodo nastale kepe belega mleka, ki se bo začelo pogrezati na dno posode. Na tej točki vsebino prelijete skozi mrežno cedilo, obloženo s gazo, in v toplotno odporno skledo ali kozarec. S trdnimi delci mleka, ujetimi v cedilu, vam ostane bistro maslo - ali kot je včasih znano, tekoče zlato.

Tekočina, ki se pusti pri sobni temperaturi, se strdi in jo lahko varno shranite v shrambi v nepredušnem kozarcu več mesecev. Lahko pa ga hranite v hladilniku do enega leta.

Kaj je Ghee?

Ghee je ena od vrst bistrega masla. Priljubljen je v indijski kuhinji in je tudi sestavina tradicionalne medicine v regiji, ki je znana kot ajurveda.

kako se obleči za koktajl zabavo

Priprava gheeja vključuje sledenje prvim korakom v postopku za razjasnitev masla. Nato namesto, da maslo odstranite z ognja, ko se mleko strdi, pustite, da se še malo kuha. Beljakovine postanejo zlato rjave, potonejo na dno posode in začnejo oddajati rahlo opečeno aromo. Takrat je čas, da se napnemo. (Brez trdnih delcev, ki ste jih popolnoma izločili, imate rjavo maslo, imenovano tudi francosko specialiteto, beurre noisette.)

Kakšna je razlika med gheejem in razjasnjenim maslom?

Čeprav lahko ghee in razčiščeno maslo uporabljate skoraj medsebojno zamenljivo, obstaja nekaj razlik.

• Okusite . Dodaten čas kuhanja daje gheeju oreškov okus.
• Izvor . Ghee izvira iz Indije in se ponavadi pojavlja v južnoazijski kuhinji, razjasnjeno maslo pa najpogosteje zasledimo v hrani svoje matične države Francije.
• Razpoložljivost . Ghee se bolj prodaja v trgovinah z živili, zlasti v specializiranih trgovinah z živili, medtem ko je za razjasnjeno maslo morda potrebna priprava doma.

Kakšne so podobnosti med gheejem in razjasnjenim maslom?

Ghee in bistro maslo imata enake značilnosti. Njihove podobnosti vključujejo:

• Visoka dimna točka . Z odstranjevanjem trdnih delcev mleka imata obe sestavini višjo točko dima kot maslo, ki pri visoki vročini izgori in ustvari proste radikale. Tako ghee kot tudi bistro maslo je dobro za dušenje, cvrtje in praženje, medtem ko maslo v resnici ustreza samo peki in kuhanju pri nizki temperaturi.
• Daljša življenjska doba . Brez trdnih delcev mleka, zaradi katerih se maslo pokvari, sta bistro maslo in ghee dolgo stabilna na sobni temperaturi. To je delno razlog, zakaj je ghee postal tako priljubljen v toplem podnebju Indije.
• Koristi za zdravje . Oba izdelka vsebujeta maščobne kisline. Prebavljivi so tudi pri večini ljudi z intoleranco za laktozo, ker se sladkorna laktoza in beljakovinski kazein odstranijo s trdnimi delci mleka iz masla. Ghee in razčiščeno maslo se nagibata tudi k ljudem, ki se držijo paleo diete, pri čemer se izogibajo mlečnim izdelkom (čeprav veganom še vedno ni prav).

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kakšna je razlika med Gheejem in običajnim maslom?

Ghee je maslo, ki je bilo očiščeno, da odstrani trdne snovi mleka in vsebnost vode, pri čemer ostane sestava 99-100% čiste maščobe. Ta postopek daje nekaj ključnih razlik od običajnega masla:

• Ghee ima višjo temperaturo dima kot maslo, zato ne bo zagorel, če kuhate nad nizko temperaturo.
• Ghee je na sobni temperaturi stabilen dlje kot maslo, ker ne vsebuje trdnih delcev mleka, zaradi katerih se maslo pokvari. Ghee bo v shrambi še nekaj mesecev.
• Ghee je prebavljiv za večino ljudi, ki ne prenašajo laktoze, ker se sladkorna laktoza in beljakovinski kazein odstranijo s trdnimi delci masla iz mleka.
• Ghee je ponavadi primeren tudi za tiste, ki se izogibajo mlečnim izdelkom. Vendar tradicionalni ghee ni primeren za tiste, ki so na veganski dieti, saj je še vedno živalskega izvora.

Kako se Ghee uporablja pri kuhanju?

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Ghee lahko uporabite namesto običajnega masla ali jedilnega olja v skoraj vseh receptih, razen pečenje . Pogosto se zdi:

kako napisati kratek povzetek

• Kot maščoba za kuhanje zelenjave in mesa pri višjih temperaturah.
• Kot nadomestek masla za ljudi, ki ne prenašajo laktoze ali če želite okus po oreščkih.
• Kot del indijskih jedi, kot je na primer riž v biryani, namazan na naan ali pa duši korenje za sladico gajar ka halwa.

Kako se razjasnjeno maslo uporablja pri kuhanju?

Pojasnjeno maslo se uporablja podobno kot ghee. Običajno se vidi:

• Kot jedilno olje za vse vrste zelenjave in mesa, zlasti tam, kjer oreškov okus gheeja ne bi ustrezal.
• Kot nadomestek masla za ljudi, ki ne prenašajo laktoze.
• Kot način, da zrna rižote in testenine dobijo sijajni premaz.
• Kot del francoskih jedi, vključno s holandsko omako.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay in drugi.