Kako pripraviti večzrnati kruh: domači recept za večzrnati kruh

Naučite se, kako doma narediti okusen večzrnat hlebec kruha.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je večzrnati kruh?
• Kako pripraviti večzrnati kruh
• Domač večzrnat recept za kruh

Kaj je večzrnati kruh?

Večzrnati kruh je katera koli vrsta kruha, narejena z več vrstami zrnja. Pšenica je ena vrsta žita; drugi vključujejo rž, piro, ječmen in proso. Ker pšenica vsebuje več glutena kot druga zrna, je ponavadi najprimernejše žito za pripravo kruha, druga zrna pa so dodana za prehrano, okus in teksturo. Večzrnati kruh pogosto vključuje tudi preliv iz bučnih semen, lanenih semen, sezamovih semen ali ovsa. Lahko naredite polnozrnat večzrnati kruh, vzklili večzrnati kruh in kvašeni večzrnati kruh.

Kako pripraviti večzrnati kruh

Če prvič pečete domač kruh, vedite, da bo odličen kruh prišel z vajo. Način peke kruha za večzrnati kruh je enak kot pri katerem koli drugem kvasnem kruhu in je odvisen od vaših materialov in želja. Tu so osnovna navodila, kako narediti domač večzrnati kruh, brez kruhomata:

1. Namočite zrna . Cela zrna in vsa semena (če jih uporabljate) namočite v vročo vodo, da jih navlažite.
2. Naredite testo . Testo zmešajte z moko, namočenimi zrni, sladilom (na primer medom ali rjavim sladkorjem), kvasom, soljo in več vode. Testo gnetemo bodisi z rokami bodisi s stoječim mešalnikom, ki je opremljen z nastavkom za testo. Testo obdelujte, dokler se iz lepljivega testa ne spremeni v nekoliko gladko testo.
3. Oblikujte hlebec . Dnevnik pustite nekaj minut počivati ​​na pultu, nato pa hlebec potlačite v raven pravokotnik. Nato za sendvič kruh zvijte testo v hlod, ki se prilega vaši pekaču za hlebec. Dlano potisnite s šivom navzdol v rahlo naoljeno ponev za hlebec.
4. Dokaz za štruco . Poiščite toplo mesto, kjer se bo vaše testo družilo uro ali dve. Pokrijte ga s plastično folijo, čisto kuhinjsko brisačo ali plastično kapico za tuširanje, da se vrh testa ne izsuši. Pustite, da se vaše testo dvigne ali preizkusi v ponvi za hlebce, dokler se ne podvoji.
5. Hlebček spečemo . Ko je vaš hlebec popolnoma nastal, je čas, da ga spečete. Če želite posnemati okolje parne peči profesionalnega pekača, na dno pečice postavite posodo z vodo ali kockami ledu. Hlebček zavrtite na pol poti pečenja in ga ne vzemite ven, dokler se zunaj lepo ne zapeče.

Domač večzrnat recept za kruh

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 skodelica celih zrn in semen, kot so valjani oves, lanena semena, koruzna moka, sezamova semena, oluščena sončnična semena ali kvinoja, ter še več za preliv
• 2 skodelici krušne moke ali večnamenske moke in še več za površine
• 1½ skodelice polnozrnate moke
• ½ skodelica ržene moke
• 2 žlici rjavega sladkorja
• Nce unče (1 paket) aktivnega suhega kvasa
• 1½ žličke soli
• Oljčno olje ali rastlinsko olje, da namažete ponev

1. Namočite zrna in semena. V srednji skledi zmešajte zrna in semena. Pokrijte s ½ skodelice vrele vode in pustite sedeti pri sobni temperaturi, dokler se voda popolnoma ne absorbira in zrna postanejo sobne temperature, približno 1-2 uri.
2. Zmešajte moko. V veliki skledi (ali skledi stoječega mešalnika) zmešajte belo moko, polnozrnato moko in rženo moko, dokler se ne kombinira.
3. Zmešajte testo. Mešanici moke dodajte namočeno zrnato zmes. Na eno stran posode po vrhu zrnja potresite rjavi sladkor in instant kvas. Na nasprotni strani posode na vrh zrn posujemo sol. (Postavitev soli neposredno na kvas lahko zavre aktivnost kvasovk.) Dodajte 1½ skodelice tople vode in premešajte, da se kombinira. Z rokami mesite testo, dokler ni nekoliko gladko. Uporabite lahko tudi stoječi mešalnik, ki je opremljen s pritrditvijo kaveljčka za testo.
4. Testo obrnite na rahlo pomokano delovno površino in pustite počivati ​​5 minut. Rahlo potresemo površino testa z več moke in ga nežno potlačimo v pravokotnik velikosti 8 x 14 palcev. Delamo od dolgega roba, testo zvijemo v tesen hlod. Prenesite hleb za testo na rahlo naoljeno pekač za hlebec s stranjo šiva navzdol in pritrdite stranice pod, da se prilega v ponev.
5. Hlebček pokrijte s čisto kuhinjsko krpo ali plastično folijo. Testo naj vzhaja v pekaču za kruh na toplem, dokler se ne podvoji, 1-2 uri. Po želji potresemo štruco z več zrni in semeni.
6. Na spodnji stojalo pečice postavite posodo s folijo za enkratno uporabo in pečico segrejte na 425 ° F. Hitro delajte, v posodo s folijo vrzite približno ½ skodelice ledenih kock in na sredino postavite pekač za kruh. (Kocke ledu bodo ustvarile paro, ki bo hlebcu pomagala, da se bo enakomerno pekel.) Če imate kamen za pico ali pekač, ga lahko predhodno segrejete in hlebec spečete na vrhu kamna za bolj skorjast kruh. Zmanjšajte temperaturo pečice na 400 ° F in pecite 20 minut, nato pa posodo zavrtite. Nadaljujte s peko, dokler hlebec ne postane globoko rjav in njegova notranja temperatura znaša 195–200 ° F, približno 20–30 minut več. Hlebček odstranite iz ponve in ohladite na mrežici, dokler se popolnoma ne ohladi, približno 1-2 uri.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Alice Waters, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara in drugi.