Čeprav vsi jamarji mesa ne zavijajo v zadnjih fazah kuhanja - v krogih z žara je zavijanje v folijo znano kot teksaška bergla - zavijanje je učinkovit način dodelave dolgega kuhanja, ne da bi meso izsušilo in deluje za vse, od svinjska ramena do prekajena rebra in goveji prsi . Zavijanje zajame tudi maščobo in sokove mesa, tako da se lahko ponovno absorbirajo proti koncu postopka kuhanja, ko meso kadilcu vzamete, da počiva in doseže stabilno notranjo temperaturo. Nagrajeni teksaški pitmaster Aaron Franklin zavije svinjino s širokimi zvitki aluminijaste folije za odpadanje reber.
Pri Aaronovi metodi se rebra kuhajo v tesnem ovoju iz aluminijaste folije v celotni drugi polovici 6-urni kuhar . To je drugi del metode 3-2-1 za kajenje rebarca, ki vključuje začetni čas kuhanja kadilca, ki mu sledi zavitek, ki mu sledi omaka in počitek. Spodaj se naučite metode teksaškega roštilja Aarona Franklina za zavijanje svinjskih rezervnih reber.
Skoči na odsek
- Kako nastaviti zavitek
- Vodnik po korakih za zavijanje svinjskih rezervnih reber Aarona Franklina
- Izvedite več o MasterClassu Aarona Franklina
Aaron Franklin uči BBQ v Texasu Aaron Franklin uči BBQ v Texasu
Aaron Franklin vas nauči, kako zažgati okusno prigrizen žar v osrednjem Teksasu, vključno s svojim slavnim pršutom in bolj prefinjenim prekajenim mesom.
Nauči se večKako nastaviti zavitek
Izrežite list široke aluminijaste folije za večjo obremenitev, ki je dvakrat daljša od dolžine reber. Folijo položite na delovno postajo z daljšim robom, ki poteka vzporedno z dnom delovne postaje, s sijočo stranjo navzgor. Ko postavite rebra nazaj v kadilnico, boste želeli, da je bolj dolgočasna stran obrnjena navzven, tako da absorbira in ne odraža toplote.
Spritz folijo in na vrh namažite še malo omake za žar, nato pa položite predstavitev reber s stranjo navzdol na BBQ omako, približno 3 centimetre od dna folije. Neprikazni strani reber dajte še zadnji špric.
Vodnik po korakih za zavijanje svinjskih rezervnih reber Aarona Franklina
- En konec folije prepognite čez rebra, nato drugega. Oba konca naj se prekrivata v sredini.
2. S prsti tesno pritrdite folijo okoli spodnjega roba stojala, dokler folija ne ustreza svoji obliki.
3. Poiščite diagonalni rob reber, kjer je bila včasih prsnica, in folijo prepognite na vrh reber. Izgladite folijo in jo tesno zataknite. Ponovite z nasprotnim vogalom.
Aaron Franklin uči teksaški BBQ Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja
4. S prsti natančno pritrdite folijo okoli vrha reber, tako kot po dnu, pri čemer se prepričajte, da folija ustreza svoji obliki.
5. Zgornji rob folije prepognite čez rebra. Na obeh straneh folije tesno zložite pod tupim kotom, tako da je meso tesno zavito, vendar je stranice še vedno mogoče zložiti.
Ta metoda deluje tudi za kajenje reber, kot so rebra za hrbet dojenčka. Najti Tukaj je recept za kadilska rebra za lesne sekance Aarona Franklina .
Naučite se več receptov in tehnik žar iz Teksasa v MasterClassu Aarona Franklina.
