Enostaven recept Dukkah: kako narediti Dukkah egiptovsko mešanico začimb, plus 12 idej za recept Dukkah

Dukkah ni vaša povprečna mešanica začimb: poleg toplih, celih začimb vsebuje semena in oreščke, zaradi česar je aromatična in hranljiva.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Dukkah?
• Od kod izvira Dukkah?
• Kakšen je okus Dukkah?
• Kako zamenjate Dukkah?
• Preprost domač recept Dukkah

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Dukkah?

Dukkah (piše se tudi dukka ali duqqa) je mešanica začimb, ki običajno vsebuje pražena in grobo zmleta sezamova semena, koriander, kumina , sol, poper in lešniki. Jejo ga kot zajtrk ali prigrizek na celotnem Bližnjem vzhodu in v Severni Afriki, običajno s kruhom, ki ga pomočimo olivno olje . Recepti za dukko se razlikujejo po regijah in od družine do družine, vsestransko mešanico pa lahko uporabimo kot suh rob za meso in ribe na žaru ali kot okras za surovo in praženo zelenjavo.

Od kod izvira Dukkah?

Domneva, da je Dukkah prišla iz Egipta, kjer že od antičnih časov obstajajo nekatere oblike mešanic oreškov in semen ter začimb kot način dodajanja beljakovin, maščob in okusa preprostemu obroku. Beseda dukkah , ki izhaja iz arabskega glagola funta, se sklicuje na tradicionalni način mletja v možnarju.

Kakšen je okus Dukkah?

Dukkah ima topel, opečen, oreškov okus, ki ga popestrijo sveži, citrusni koriander in kumina. Zaradi črnega popra je malo slan in nekoliko začinjen. Okus dukke se lahko razlikuje glede na vrste oreščkov in začimb v mešanici, toda dukka mora vedno imeti hrustljavo, drobljivo teksturo.

Kako zamenjate Dukkah?

Pravega nadomestka za dukkah ni, lahko pa mešanico začimb naredite z uporabo vseh oreščkov, semen in začimb, ki jih imate na voljo. Klasična formula dukke je sezam, koriander, kumina, lešniki, sol in poper, če pa nimate lešnikov, upoštevajte mandlje, arašide, pekane, pistacije, pinjole ali indijske oreščke. Ena zelo preprosta različica dukkah, ki jo najdemo v Egiptu, je preprosto sol, poper in posušena meta . Drugi pogosti dodatki dukkah vključujejo: cimet, semena komarčka , posušen timijan , posušen majaron , posušen origano, posušena limonina lupina, kosmiči rdeče paprike, semena nigele, kumina, kurkuma , bučna semena, oves, kokos, proso in sončnična semena.

Preprost domač recept Dukkah

0 ocen| Oceni zdaj

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Naredi 1½ skodelice

• ½ skodelica lešnikov
• ⅓ skodelica sezamovih semen
• ¼ skodelica celih semen koriandra
• 2 žlici semen kumine
• 1 čajna žlička košer soli ali morske soli
• 1½ žličke zrn črnega popra

1. Pečico segrejte na 350 ° F. Lešnike razporedite po obrobljenem pekaču in prepražite, dokler oreški ne postanejo zlato rjavi in ​​se lupine ne zrahljajo, približno 8–10 minut. Pustite, da se oreški rahlo ohladijo in nato s čisto kuhinjsko brisačo zdrgnite, da odstranite čim več lupin. Prenesite v srednjo skledo.
2. Na suhi ponvi na zmernem ognju popecite sezamova semena in pogosto mešajte, dokler rahlo ne porjavi, približno 2–5 minut. Prestavimo v skledo z lešniki.
3. Z isto metodo ločeno popecite semena koriandra, semena kumine in zrna popra.
4. Pražene oreščke, semena in začimbe zmešamo ali zmeljemo s pomočjo malte, mlinčka za začimbe ali kuhinjskega stroja, pri čemer pazimo, da se oreški ne spremenijo v pasto. Solimo in začimbe prilagodimo po okusu. Shranjujte v nepredušni posodi pri sobni temperaturi ali v hladilniku.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gordon Ramsay, kuhar Thomas Keller, Alice Waters in drugi.