Kako kuhati s kurkumo, plus enostaven recept za kurkuma za vsakodnevno uporabo

Kurkuma je ena izmed najbolj sončnih in najmočnejših začimb, ki je dosegla splošno priljubljenost poznih - in smrtonosnih v kombinaciji z neokrnjeno belo srajco -, ki jo morate imeti v svoji sodobni kuhinji.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je kurkuma?
• Kakšen je okus kurkume?
• Kuhanje s svežimi koreninami kurkume vs. Mletja kurkuma
• 4 Zdravstvene prednosti kurkume
• 3 kreativni, zdravi recepti kurkume
• Preprost domači recept s kurkumasto kremo

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je kurkuma?

Kurkuma je član družine ingverjev. Čeprav izvirajo iz Indije in jugovzhodne Azije, se njene korenine (ali korenike) uporabljajo tako sveže kot posušene v kuhinjah po vsem svetu. Njegova značilna oranžno rumena barva daje privlačen zagon curryjem, tonikom in pekovskim izdelkom, uporablja pa se lahko tudi kot barvilo za oblačila. Sveže korenine kurkume in posušen kurkuma v prahu je lažje kot kdaj koli prej najti v trgovinah z zdravo hrano, v trgovinah s posebnimi začimbami, v azijskih trgovinah in v vedno večjem številu supermarketov.

Kakšen je okus kurkume?

Malo mlete kurkume gre daleč; prašek, ki ima za posledico vrenje, nato sušenje in mletje korena, ima mošusni, ilovnat okus gorčice, zabeljen z mehko toplotno papriko. Surova kurkuma je nekoliko blažja zaradi vsebnosti vode, ki je še vedno v korenu.

Kuhanje s svežimi koreninami kurkume vs. Mletja kurkuma

Sveža korenina kurkume, tako kot gumbi svežega korena ingverja, ima tanko neužitno kožico, ki jo je mogoče enostavno olupiti, da razkrije električno oranžno meso s konsistenco drobnega, mokrega lubja. Kuhanje s svežo kurkumo izvleče več njenega živahnega, papričnega bistva - najbolje v stvareh, kot so sokovi, smutiji in zaloge. Posušena kurkuma, čeprav občasno manj močna, je nadzorovan način za dodajanje takojšnje barve in boljše zemeljske pripravke, kot so pečenka, riž ali umešana jajca.

4 Zdravstvene prednosti kurkume

Korumna in kurkumina za zdravje ( dolga kurkuma , glavna fenolna spojina in učinkovina, ki jo najdemo v rastlini kurkuma), so splošno sprejeti kot temelj ajurvedske medicine. Medtem ko primanjkuje veliko prepričljivih kliničnih dokazov, dodatki kurkume, ki vsebujejo več kot 300 hranil, kot sta beta-karoten in vitamin C, ter kalij, cink in množica drugih, pogosto zahodni zdravstveni delavci predpisujejo zaradi različnih bolezni in splošnega dobrega počutja. cilje z upanjem, da bodo celo zmanjšali tveganje za raka.

• Protivnetne lastnosti : Zahvaljujoč antioksidativnim lastnostim se je kurkumin izkazal za koristnega pri zdravljenju in preprečevanju ulceroznega kolitisa (vnetne črevesne bolezni). Kurkuma, zlasti v kombinaciji s črnim poprom, se uporablja v obliki kapsul za lajšanje mišičnega napora.
  
• Zdravje sklepov, srca in kože : Uporaba kurkume dokazano olajša učinke revmatoidnega artritisa, uravnava krvni tlak in strjevanje krvi, pomaga preprečevati vnetja, ki vodijo do bolezni srca, in ohranja sijočo kožo.
• Bolezni, povezane z možgani, in stres : Kurkumin stimulira določeno beljakovino v možganih, imenovano možganski nevrotrofični faktor ali BDNF. Dokazano je, da BDNF v mislih tvori nove povezave in krepi nevro-avtoceste, ki se uporabljajo za premikanje serotonina in dopamina skozi vaš sistem. Vzdrževanje BDNF postaja s starostjo pomembnejše, saj stvari, kot je Alzheimerjeva bolezen, postanejo nevarne. Višje ravni lahko pomenijo boljši spomin in boljše razpoloženje.
• Izguba teže : Čeprav ne bi smeli pričakovati, da bo kurkuma zagotavljala mišični tonus na enak način kot vadba, se je izkazalo, da zmanjšuje hitrost rasti maščobnih celic in na splošno počasi povečuje telesno težo kot rezultat kortizola, ki ga povzroča stres.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

3 kreativni, zdravi recepti kurkume

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Medtem ko so se številni Američani s kurkumo seznanili prek začinjenega zlatega mleka, vrednega Instagrama, in presenetljivih latic kurkume, številnim receptom doda globino in kompleksnost. Nekatere študije so pokazale, da so kurkuma za zdravje najučinkovitejša, če jo kombiniramo z maščobo, kot je oljčno olje ali kokosovo olje / mleko, zato dodajte pomišljaj v svoj naslednji kokosov curry ali solatni preliv, da ga kar najbolje izkoristite. Nekaj ​​začetnikov misli:

• Kurkuma piščanec : Za briljantni odtenek, ki izstopa na osnovi riža basmati ali zeliščne solate, mleto kurkumo vtrite na kožna piščančja stegna ali piščančje prsi, preden začinite s soljo in poprom ter pražite. Kurkuma lahko tudi malo spodbudi vašo juho za juho iz piščančjih rezancev.
• Smoke iz kurkume : V mešalnik dodajte ½ čajne žličke mlete ali sveže kurkume v ½ skodelice mandljevega mleka, ½ skodelice zamrznjenega manga in ½ skodelice zamrznjenega ananasa, 1 zamrznjene banane in 1 čajne žličke semen konoplje. Mešajte, dokler ni gladko.
• Korenčka, pražena s kurkumo : Za prilogo, ki ukrade predstavo, vrzite zelenjavo, kot je narezan sladki krompir ali korenje, z ½ čajne žličke mlete kurkume, 1 čajno žličko kuminovih semen in dobrim curkom oljčnega olja, začinite s soljo in črnim poprom, preden pečete v pečici pri 400 ° F, dokler se ne skuha in ostri okoli robov. Postrežemo z raito ali kremasto tahino omako.

Preprost domači recept s kurkumasto kremo

0 ocen| Oceni zdaj

Sestavine

Dobro za vas, okusni kurkuma toniki so lahko tako zapleteni ali lahkotni, kot želite. V svojo najljubšo tonično vodo lahko dodate pol kapljice tekočega izvlečka kurkume, dodate limonin brizg in ga pokličete dobro - naredite ga vročega z malo surovega medu in imate čaj iz kurkume - ali pa izboljšate prefinjenost s svežim koncentratom kurkume in ingverja.

• Svež ingver, olupljen in grobo sesekljan
• Sveža kurkuma, olupljena in grobo sesekljana
• 2-3 žlice limone ali več po okusu
• 3-4 žlice sladila po izbiri (pomislite na javorjev sirup, agavo ali med)
• Tonična voda ali soda

1. Ingver, kurkumo, limono in sladilo združite v mešalnik, kuhalnik ali sokovnik, če ga imate.
2. Tretjino kozarca napolnite z ledom. Mešanico precedite po ledu in dolijte z gazirano vodo ter med poskusom določite želeno razmerje. Mešajte, da se kombinira.

Ne morete dobiti dovolj kurkume? Preizkusite naš recept za curry iz krompirja in cvetače Aloo Gobi tukaj .