Kako nadomestiti sol: grafikon preproste pretvorbe soli

Žlica soli je enaka žlici soli, kajne? Ne čisto. Različne vrste soli imajo različno velike granule, zato se lahko količina soli v eni žlici razlikuje.

Skoči na odsek

• 5 vrst soli
• Kako natančno izmeriti sol za recepte
• 4 nasveti za nadomeščanje različnih vrst soli
• Grafikon preproste pretvorbe soli
• Želite izvedeti več o kuhanju?
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

5 vrst soli

Poznavanje razlik med petimi najpogostejšimi vrstami soli vam bo pomagalo izbrati najboljšo sol za vsako jed.

1. Namizna sol : Namizna sol, znana tudi kot granulirana sol, je najpogostejša vrsta soli. Proizvaja se tako, da minerali v sledovih iz izkopane soli odplaknemo, nato sol v zaprti posodi uparimo. Postopek zaprte posode daje majhne kristale enakomerne kocke. Namizna sol je najgostejša od vseh različnih vrst soli, kar pomeni, da je bolj slana in se počasneje raztaplja kot druge sorte soli. Večina kuhinjske soli, razen če ni jodirana, vsebuje dodan kalijev jod, bistveni mineral, ki je nekoliko kovinskega okusa. Namizna sol običajno vsebuje tudi dodatke, kot so sredstva proti strjevanju, ki so ob raztapljanju v vodi videti motna.
2. Košer sol : Košerjeva sol se tradicionalno uporablja v judovski praksi košeriranja mesa (odstranjevanje krvi z dodajanjem soli), ko njegovi večji kristali izvlečejo tekočino iz mesa in jih je potem mogoče enostavno sprati. Košer sol se hitro raztopi, nima okusov in pretirane slanosti, povezane s kuhinjsko soljo, in je cenovno dostopna in lahko dostopna. V supermarketu boste verjetno videli dve blagovni znamki: košer sol Mortona in košer sol Diamond Crystal. Čeprav sta obe označeni za košer, sta ti dve soli dejansko različni. Mortonovo sol dobimo tako, da kocke soli (uparjene v zaprti posodi) zvijemo v tanjše kosmiče, medtem ko sol Diamond Crystal uparimo v odprti posodi, pri čemer dobimo votle, piramidalne kosmiče. Zaradi razlik v strukturi kristalov je mortonova sol približno dvakrat toliko slana kot Diamond Crystal. Diamond Crystal se tudi hitro raztopi (približno dvakrat hitreje kot kuhinjska sol), njegova večja površina pa pomeni, da se zlahka drži živil.
3. Luskava sol : Luskava sol se lahko nanaša na katero koli vrsto soli, ki tvori velike kosmiče, pogosto pa gre za morsko sol, ki počasi izhlapeva v odprtem ali delno odprtem sistemu - na primer maldonska sol. Odprto izhlapevanje daje soli votlo obliko piramide, ki ji omogoča hitro raztapljanje v vodi (do petkrat hitreje kot kuhinjska sol). Luskava sol ima opazno hrustljavo teksturo, ki je idealna za posipanje pečenih izdelkov.
4. Nerafinirana morska sol : Večino soli operemo, da odstranimo nečistoče pred sušenjem. Nerafinirane morske soli zadržujejo sledove mineralov (kot so magnezijev klorid, sulfat in kalcijev sulfat), usedlin (kot je glina), alg in bakterij, ki prekrijejo kristale natrijevega klorida. Nerafinirana morska sol, himalajska rožnata sol in francoščina siva sol (siva sol) so zaradi zadržane usedline pogosto rahlo obarvane. Morska sol je v različnih stopnjah grobosti, toda fino zmleta morska sol se lahko raztopi do 20-krat hitreje kot namizna sol in groba morska sol.
5. Solni cvet : Solni cvet je vrsta luskaste morske soli v svojem razredu. Sestavljen je iz kristalov, ki nastanejo na vrhu solnih postelj v zahodni osrednji Franciji. Ne vsebuje enakih usedlin kot francoski sel gris cvet soli kosmiči so beli, vendar vsebujejo nekaj mineralov v sledovih. Ena najdražjih vrst soli, fleur de sel, se skoraj izključno uporablja kot končna sol.

Kako natančno izmeriti sol za recepte

Pri merjenju sestavin sta običajno dva načina: prostornina (žlice, mililitri) ali teža (unče, grami). Volumen meri, kako sestavina napolni posodo - dobro je za tekočine, ki imajo obliko posode, v katero so postavljene. A za trdne sestavine, kot je sol, ki imajo svoje edinstvene oblike, ni tako natančno. Tudi natančnost merjenja prostornine je v celoti odvisna od posode; kar zadeva orodja za peko doma, lahko rahle razlike v merilnih žlicah recept vržejo v kaos.

Medtem se teža nanaša na to, kako težka je sestavina, ne glede na posodo. (Opomba: metrični standard je grami, medtem ko se ZDA zanašajo na unče. Prvi je nekoliko bolj natančen, zato to uporabite, kadar koli je to mogoče.) Za razliko od meritev prostornine, na katero lahko vpliva velikost in oblika same sestavine, teža ostane nespremenjena. Na primer, razmislite o treh pogostih vrstah kristalov soli:

To je način, kako je obseg lahko zavajajoč. Po popolnoma enakem receptu bo hrana, pripravljena s kuhinjsko soljo, precej bolj slana kot hrana, narejena s košer soljo Diamond Crystal. Mnogokrat te razlike ne bodo dovolj, da bi jed uničile. Toda ko gre za natančne aplikacije, kot so recepti za kruh, lahko pravilno merjenje loči okusno od katastrofe. Dobra novica? Izredno natančne digitalne kuhinjske tehtnice so razmeroma poceni.

4 nasveti za nadomeščanje različnih vrst soli

Katero koli sol lahko nadomestite s katero koli drugo, vendar je v nekaj primerih velikost zrnc pomembna. Najboljša vrsta soli za kuhanje je odvisna od tega, za kaj jo uporabljate: Drobnejše, hitro topljive soli, kot sta košer in morska sol, se najbolje uporabljajo za peko, začimbe ali konzerviranje hrane, medtem ko večji kosmiči dodajo teksturo in okus kot končna sol. Nekaj ​​dobrih pravil:

1. Za dodelavo uporabite velike kosmiče . Sol za končno obdelavo naj bo sama po sebi dobra in prijetno hrustljava. Če nadomestite drobnejše soli, se bodo verjetno le raztopile in morda bodo imele vaš okus preveč slanega okusa.
2. Za peko uporabite fine soli . Pri pečenju se držite soli, ki se hitro raztopi, na primer fine morske soli ali kuhinjske soli.
3. Nadomestite polovico manj kuhinjske soli za košer sol . Če vaš recept zahteva košer sol Diamond Crystal (najljubša chef-ova), a vse, kar imate, je kuhinjska sol, polovica količine soli v receptu. Upoštevajte, da se namizna sol počasneje raztaplja in lahko doda kovinske arome.
4. Pustite večjim kosmičem več časa, da se raztopijo . Fino morsko sol in mortonovo košer sol lahko uporabljamo zamenljivo, toda Mortonova sol bo verjetno trajala dlje, da se raztopi.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Grafikon preproste pretvorbe soli

Če imate kuhinjsko tehtnico in vaš recept vsebuje merjenje teže soli, imate srečo; za recept lahko uporabite katero koli vrsto soli - vse, kar morate storiti, je pretehtati primerno količino. Če nimate lestvice ali vaš recept ponuja samo merjenje prostornine, uporabite ta diagram za pretvorbo različnih vrst soli:

Želite izvedeti več o kuhanju?

Misli kot profesionalec

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters in drugi.