Moka za torte v primerjavi z večnamensko moko: Spoznajte ključne razlike

Za različne potrebe peke je na voljo na desetine vrst moke. Razumevanje razlike med temi vrstami moke je pomembno za vse peke, ne glede na to, ali pripravljate žvečilni, raztegnjeni hlebec levine ali vzglavnato rezino angelske prehrambene torte. Preberite več o moki za torte in moki za večnamensko uporabo ter kako določiti, katera je optimalna za naslednjo peko.

Skoči na odsek

• Kaj je večnamenska moka?
• Kaj je tortna moka?
• Kakšna je razlika med moko iz tort in večnamensko moko?
• Ali lahko nadomestite večnamensko moko za moko iz tort?
• Ste že za več?
• Izvedite več o MasterClassu Apollonia Poilâne

Generalna direktorica Poilâne Apollonia Poilâne uči filozofijo priznane pariške pekarne in preizkušene tehnike peke rustikalnih francoskih kruhov.

Kaj je večnamenska moka?

Večnamenska moka, znana tudi kot moka AP, je bela moka z blagim okusom, izdelana iz endosperma trdih in mehkih sort pšenice. Med postopkom mletja moke AP se od endosperma ločita dve komponenti pšeničnih zrn, otrobi in kalčki. Te sestavine vsebujejo olja, ki spodbujajo kvarjenje - njihova odstranitev med mletjem naredi moko AP bolj stabilno na policah kot druge polnozrnate moke. To lahko uporabite vrsta moke v različnih sladkih in slanih aplikacijah, vključno s plastnimi tortami, piškoti s čokoladnimi oreščki, kolački, hitrim kruhom in pršutnimi piškoti ter pripravo maslenih skorj piščančja pita , poglabljanje rib za cvrtje in zgoščevanje bogate omake in omake.

Kaj je tortna moka?

Torta moka je narejena iz sort mehke pšenice - pogosto mehke rdeče ozime pšenice - in ima nizko vsebnost beljakovin (približno šest odstotkov). Torta moka je mleta izredno fino, kar ima za posledico lažjo, ohlapno strukturirano drobtino in puhasto teksturo. Torta moka je idealna za pecivo z nežno teksturo zaradi nizke vsebnosti glutena, kar olajša doseganje svetlejših in nežnejših tekstur med peko občutljivih gobic, piškotov, kolačkov in peciva. Za bolj prijetno pecivo preskočite moko iz tort in uporabite močnejšo vrsto moke z večjo vsebnostjo beljakovin. Na primer pecivo, ki zahteva nekoliko večjo strukturo, na primer skorja za pito , pecivo ali drobnjake se bolje ujemajo z moko iz peciva.

Kakšna je razlika med moko iz tort in večnamensko moko?

Med pogačno moko in univerzalno moko obstajata dve glavni razliki:

• Tekstura : Velikost delcev ali zrnatosti mlete moke določa sposobnost moke, da absorbira vodo. Čim bolj je droben delček, tem večja je njegova absorpcija. Torta moka je mleta izredno fino, kar povzroči posebno vlažno, nežno drobtino. Nasprotno pa je tekstura moke AP v veliki meri odvisna od tega, ali je v njej izveden postopek beljenja, ki lahko teksturo zmehča. Beljena moka AP ima bolj fino, mehkejšo teksturo, nebeljena kolegica pa bolj trdo in gosto teksturo.
• Beljakovine : Torta moka prihaja iz mehke pšenice. Ta vrsta moke ima nižjo vsebnost beljakovin in manj glutena kot moka AP, kar daje bolj občutljivo poslastico. Večnamenska moka je narejena iz mešanice mehke in trde pšenice z 10-odstotno vsebnostjo beljakovin in je najboljša za pecivo z bolj gosto teksturo.

Ali lahko nadomestite večnamensko moko za moko iz tort?

Da, lahko nadomestite večnamensko moko s tortno moko, kadar to zahteva recept za torto. Ko nadomestite skodelico večnamenske moke s skodelico tortne moke, odstranite dve žlici moke AP in jo nadomestite z dvema žlicama koruznega škroba, kar bo preprečilo nastanek glutena s podobnim učinkom. Presejanje večnamenske moke bo pripomoglo tudi k bolj nežni teksturi.

kaj je obramba človeka v košarki

Tudi v svetu peciva pogačna moka ni vedno prava moka za to delo. Torte z obilico mokrih sestavin (na primer korenčkova torta ali bananin kruh ) ali suhe sestavine (npr kakav v prahu ) izkoristite relativno moč moke za večnamensko uporabo, da dobite pravilno, uravnoteženo strukturo.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči peko kruha

kako naj se vključim v politiko

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Ste že za več?

Pokrili smo vas. Vse, kar gneteš (vidiš, kaj smo tam storili?) Je The Letno članstvo v MasterClassu , nekaj vode, moke, soli in kvasa ter naše ekskluzivne lekcije Apollonije Poilâne - pariške premierne proizvajalke kruha in ene najstarejših arhitektov obrtnega gibanja kruha. Zavihajte rokave in se pecite.