Popoln recept za domačo pito

Kora pita je muhasta, čudovita stvar. V nekaterih dneh je svet smiseln, včasih se maslo prilepi na vaš kotalček in strga lepo gladko plast z vrha testa za pite in želite vse vrgel na tla. A ne glede na to, kakšen dan je, skorja za pito to ve: če ostanete mirni in se spomnite, da je samo skorja, se bo vse lepo izteklo.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je pita skorja?
• Kako narediti najboljšo pito skorjo
• Ročno pripravo testa za testo v živilskem predelovalcu
• 4 ključni nasveti za pripravo popolne luskaste skorje
• Domač recept za skorjo iz maslenega pita

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je pita skorja?

Pitova skorja je pečena zunanja pekovska lupina pite, ki je tradicionalno narejena iz moke, vode, soli in maščobe - običajno z maslom ali krajšim. Jajčno pranje nanesemo na zgornjo skorjo pred peko, da dosežemo sijajni, zlato-rjavi videz.

Kako narediti najboljšo pito skorjo

Pitova skorja je hrbtenica klasike jabolčna pita , bučna pita, pita z orehi, smetana, pita v loncu in še veliko, veliko več. Uporablja se lahko v zapleteni mojstrovini z dvojno skorjo, grobo pripravljeni galeti ali v osnovi slanega kiš , ne glede na recept pa je ključ v maščobi. To lahko storite na nekaj različnih načinov:

kako napisati komedijo

• Mast: Če ste za to namenjeni največji luskosti, je to način, kako ga pridobiti topljena mast iz listov (maščoba okoli ledvic in hrbta prašiča). Ne bo se topilo tako enostavno kot maslo, zato, če najdete visokokakovostno listno mast in vas ne moti rahel funk, se odločite. Morda ga najprej preizkusite s slano pito, da ga obesite.
• Maslo: Vse maslena skorja za pite je najbolj priljubljena in zahteva največ potrpljenja, da se izpopolni, zahvaljujoč nizkemu tališču masla. Vsebnost vode v maslu pri pečenju izhlapi v paro, tako da se med številnimi plastmi testa napihnejo notranji žepi, zato želite, da je vaše testo čim bolj hladno, ko se odpravite v pečico. Želeli boste, da se testo počiva in ohladi po vsem ravnanju in valjanju pri sobni temperaturi, zato je zamudno, da, vendar je težko premagati ta odmeven, maslen okus. To je skorja, ki se drobi in topi v ustih.
  
• Skrajšanje zelenjave: Ta stabilna hidrogenirana (ali nehidrogenirana) maščoba iz rastlinskih olj je najboljša možnost za vegansko skorjo. Od treh ima najvišjo tališče, zato ga enostavno vmešamo v testo in razvaljamo. Edina večja razlika, ki jo boste morda opazili, je v okusu, ki je lahko nekoliko masten.

Ročno pripravo testa za testo v živilskem predelovalcu

Uporaba kuhalnika za mešanje testa za pito tvega prekomerno mešanje, kar povzroči gosto in trdo skorjo. Ročno mešanje in gnetenje, čeprav bolj dolgočasno, vam omogoča, da natančno občutite, kdaj se je testo sestavilo in kdaj je čas, da pustite počivati. Rezalniki za pecivo so dobra izbira, saj še vedno uporabljate svoj ročni dotik, ne da bi maščobo segrevali s telesno temperaturo.

4 ključni nasveti za pripravo popolne luskaste skorje

Svet je poln nasvetov in trikov za popolno skorjo pite, toda tako kot večina stvari gre tudi za vadbo. Poznavanje testa vas bo znova in znova naučilo vsega, kar morate vedeti. Medtem:

1. Mešanica: Pazite, da ne boste preveč delali testa. Ko se vaše testo šele sestavi, je čas, da si oddahnete.
2. Ostalo: Po mešanju in razvaljanju testa pustite, da počiva v hladilniku vsaj dve uri. To omogoča, da se maščoba ohladi in strdi, molekule glutena pa sprostijo, tako da imate mehko, luščičasto skorjo.
3. Zvitek: Dovolj namočite delovno površino in valjar, da boste lahko brez napora razvaljali testo, ne da bi dobili lepljivo nered. Prav tako se lahko valjate med dvema listoma plastične folije, da se testo ne sprime. Če imate dovolj dolg valjar, testo preprosto zvijete, da ga prestavite na krožnik ali pekač, če izdelujete galet.
4. Peka: Nadevi po naravi vsebujejo tono vlage, zlasti na sadni osnovi. Ko pečejo, spustijo vse tiste slastne sokove v najbližjo posodo pri roki: testo. Da bo vaša skorja zdržala to vlago, je ključnega pomena, da slepo pečete. Slepo pečenje - postopek predhodnega pečenja spodnje skorje v ponvi z utežmi za pite, suhim fižolom ali sladkorjem vam da glavno priložnost pri ustvarjanju podlage, ki bo zdržala mokro polnilo.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

vaša sončna luna in vzhajajoča znamenja

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Domač recept za skorjo iz maslenega pita

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Domača pita je še toliko bolj sladka, ko veste, da ste vse roke zamesili, razvaljali in spekli.

a(n) ____________________ je odgovoren za kompozicijo in osvetlitev vsakega kadra v filmu.

• 2 skodelici moke za večnamensko uporabo
• 1 žlica sladkorja
• 1 čajna žlička soli, najbolje košer
• 1 skodelica (2 palčki) nesoljenega masla, ohlajenega in narezanega na majhne kocke
• 3 žlice ledene vode
• 1 žlica belega kisa ali jabolčnega kisa
• 1 jajce, stepeno z 1 žlico vode

1. V večji skledi združite moko, sol in sladkor. Mešanici moke dodajte hladno maslo in ga delajte med prsti, dokler testo ne spominja na grobe drobtine in ne ostane večjih kosov (testo se mora ob pritisku peščice držati skupaj).
2. Testo obrnite na čisto delovno površino ter dodajte hladno vodo in kis. Testo prečesajte s prsti, dokler se dobro ne kombinira, nato začnite gneteti testo, dokler se ne sestavi, največ nekaj minut.
3. Razdelite in oblikujte na dva kosmata diska, debela približno 1 palca. Zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj dve uri, preden ga razvaljate z valjarjem.
4. Po prvem počitku radodarno obrišite čisto delovno površino in testo zvijte v 11-palčni krog. Testo zvijemo in ga prestavimo v posodo za pito. Stisnite robove, kot vam ustreza, pokrijte pito s plastično folijo in hladite še dve uri.
5. Ko ste pripravljeni na slepo pečenje, pečico segrejte na 350 ° F. Testo za pito obložite z aluminijasto folijo in napolnite z izbranimi utežmi za pite. Pečemo 15 minut, dokler zlato in strdi.