Kako narediti moko za krušno moko doma

Krušna moka ima visoko vsebnost beljakovin, kar je pomembno za kvasno testo, lahko pa nadomestite kruhovo moko z uporabo moke za večnamensko uporabo.

Skoči na odsek

• Kaj je krušna moka?
• Kako nadomestiti večnamensko moko s krušno moko
• Nadomestni recept za moko iz kruha
• Izvedite več o MasterClassu Apollonia Poilâne

Generalna direktorica Poilâne Apollonia Poilâne uči filozofijo priznane pariške pekarne in preizkušene tehnike peke rustikalnih francoskih kruhov.

Kaj je krušna moka?

Krušna moka je vrsta bele moke, mlete iz trdih zrn rdeče pomladne pšenice. Krušna moka ima s 13 do 16,5 mas.% Beljakovin večjo vsebnost beljakovin kot katera koli druga vrsta moke . (Za primerjavo, moka za večnamensko uporabo vsebuje od 9 do 13,5 odstotka beljakovin, moka iz peciva vsebuje od 9 do 11 odstotkov beljakovin in pogačna moka vsebuje le 8 do 9 odstotkov beljakovin.) Vsebnost beljakovin je pri peki kruha pomembna, ker je več beljakovin enako več glutenu, več glutena pa pomeni več elastičnosti v testu in višje hlebčke kruha.

Kako nadomestiti večnamensko moko s krušno moko

Če vaš recept zahteva krušno moko, a vse, kar imate, je moka za vse namene, ne skrbite. Vsestransko moko lahko nadomestite z moko za kruh ena na ena, čeprav ima vaš hlebček kvašenega kruha manj žvečilno strukturo in verjetno ne bo narasel toliko kot hlebec iz visoko glutenske moke. Druga možnost je, da ustvarite svoj nadomestek za krušno moko, tako da kombinirate večnamensko moko z vitalnim pšeničnim glutenom, izolirano obliko beljakovin iz moke. Odmerite skodelico moke, odstranite eno žličko moke in jo nadomestite z žličko vitalnega pšeničnega glutena.

Nadomestni recept za moko iz kruha

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Sestavine

• 1 skodelica (129 gramov) univerzalne moke
• 1 čajna žlička (2,5 grama) vitalnega pšeničnega glutena

1. V veliko skledo vlijte 1 skodelico moke in odstranite 1 čajno žličko moke (2,6 grama).
2. Dodajte vitalni pšenični gluten in metlico združite. Uporabite takoj ali shranite v nepredušni posodi pri sobni temperaturi.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Apollonia Poilâne, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay in drugi.