Recept za goveji bourguignon: 5 nasvetov za pripravo govejega bourguignona

Bodite prepričani, da se vam zajeten čas kuhanja te znane enolončnice splača: kuhanje mesa nizko in počasi povzroči globoko topljen okus in mehko, čudovito teksturo.

Skoči na odsek

• Kaj je goveji bourguignon?
• Katero meso je najbolje uporabiti za goveji Bourguignon?
• 5 nasvetov za pripravo govejega bourguignona
• Recept iz govejega bourguignona
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

Kaj je goveji bourguignon?

Goveji bourguignon, znan tudi kot govedina bourguignon oz govedina Bourguignonne , je francoska goveja enolončnica, ki vsebuje koščke govedine in zelenjave, kot so korenje, biserna čebula in gobe dušen v omaki iz rdečega vina, dokler se globoko ne meša. Enolončnico običajno postrežemo kot glavno jed - bodisi kot samostojno jed bodisi z zajemom pire krompir ali rezanci.

Goveji bourguignon je relativno sodoben vstop v francosko kuhinjo, ki se pojavi šele nekje v devetnajstem stoletju. Zahvaljujoč prvotnemu slovesu kot sredstvo za nezaželene ostanke govejega mesa, je goveji bourguignon šele v dvajsetem stoletju postal priljubljen artikel na jedilnih mestih.

Domači kuharji so jed začeli sprejemati v svoj kuharski repertoar po zaslugi zakladnega recepta Julije Child iz Obvladovanje umetnosti francoskega kuhanja . Recept je bil prilagojen tako, da vsebuje koščke govejega mesa, namesto ambicioznega celega govejega mesa, ki ga je naklonil legendarni francoski kuhar Auguste Escoffier, izumitelj sistem kuhinjske brigade .

Katero meso je najbolje uporabiti za goveji Bourguignon?

Goveji bourguignon ponavadi vsebuje svinjino - v obliki lardonov, majhne trakove maščobne, debelo rezane slanine - in dušeno govedino, običajno govejo bučko, narezano na 2-palčne kocke, čeprav je sprejemljiv kakršen koli suh rez (na primer briška).

stališče tretje osebe vsevedno

5 nasvetov za pripravo govejega bourguignona

Goveji bourguignon je zgrajen iz preprostih sestavin - stvar je izbire in uporabe pravih v pravem vrstnem redu.

1. Izberite najboljšo možnost svinjine, ki je na voljo . Če na svojem pultu za meso ne najdete tradicionalnih lardonov, bodisi debelo rezano slanino, narezano na majhne koščke oz slanina bo tudi delovalo. Ključna je maščoba: svinjina se uporablja za postavitev temeljev okusa za peko govedine, zato se izogibajte tankim rezinam, ki se uporabljajo za pripravo hrustljave slanine v slogu jedilnice.
2. Ključna je izbira vina . Goveji bourguignon je narejen z a Vino v bordo stilu , ponavadi modri pinot, večina rdečih pa bo delovala. Poskusite izbrati vino z tanini da je enolončnica svetla in krepka; mehak merlot bo izginil le ob močnejših okusih v loncu.
3. Vprašajte svojega mesarja za dušenje mesa . Goveja glava je običajno na voljo v narezanih kockah, če pa kupujete cel kos, mesarja prosite, da ga kocka, da prihranite čas in trud doma.
4. Prilagodite čas kuhanja . Goveji bourguignon se tradicionalno začne na štedilniku in konča v pečici, lahko pa ga naredite tudi v loncu pod pritiskom ali počasnem štedilniku.
5. Uporabite šopek garni . Šopek garni je snop svežih zelišč, ki se uporabljajo za vlivanje arome v modrice in omake, kar vam omogoča enostavno odstranitev paketa aromatov, ko se njihov okus razprši. Tradicionalni šopek garni je sestavljen iz svežega peteršilja, vejic timijana in posušenega lovorjevega lista.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Uči kuhanje I

Uči kuhati

koliko porcij v eni steklenici vina

Uči umetnost domače kuhinje

Recept iz govejega bourguignona

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• Goveji vložek od 2 do 3 kilograma, narezan na 2-palčne kocke in posušen na suhem
• 1 vejica svežega timijana
• 2 vejici svežega peteršilja (narezanega tako, da ustreza dolžini timijana), plus ½ skodelice sesekljanega za okras
• 1 lovorjev list
• 1 skodelica lardona ali debelo rezane slanine, narezane navzkrižno na tanke koščke
• 1 rumena čebula, grobo sesekljana
• 1 velik korenček, narezan na kovance
• 3 stroka česna, mleto
• Paradižnikova pasta ali paradižnikova omaka
• 1 žlica univerzalne moke ali koruznega škroba
• 1 steklenica rdečega vina (približno 3 skodelice)
• ½ skodelica goveje zaloge (ali goveje juhe)
• 2 žlici olivnega olja
• 1 skodelica sveže biserne čebule, olupljena (ali če je zamrznjena, odmrznjena)
• 1 pakiranje gob z 8 oz, na primer kremini ali otroška bela, na četrtine

1. Govedino začinite s košer soljo in sveže mletim črnim poprom. Pustite, da sedi pri sobni temperaturi vsaj 15 minut ali, če načrtujete naprej, v hladilniku 12–24 ur.
2. V veliki nizozemski pečici na majhnem ognju kuhajte lardone, dokler niso hrustljavi in ​​se maščoba strdi, približno 12 minut. Z žlico z režami jo prestavite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami.
3. Medtem ko lardoni kuhajo, zavežite timijan , peteršilj in lovorjev list skupaj z malo kuhinjske vrvice za pripravo šopka.
4. Povečajte toploto na srednje visoko. Delate v serijah, pecite govedino v topljeni maščobi, pečete na vseh straneh, dokler ne postane hrustljava in rjava. Rjavljeno govedino prestavimo na krožnik in znižamo ogenj.
5. Pečico segrejte na 375 ° F.
6. V lonec dodajte rumeno čebulo in korenček ter začinite s soljo in poprom. Mešajte, da se kombinira in kuhajte, dokler se šele začne mehčati.
7. Dodajte česen in paradižnikovo omako ali pasto in premešajte. Dodajte moko ali koruzni škrob in mešajte, dokler se ne vmeša. Dodajte vino, goveji zaloga in šopke ter premešajte z leseno žlico in vključite ves fond na dnu lonca.
8. V lonec dodajte govedino in lardone. Pokrijemo in postavimo v pečico. Kuhajte 2 uri ali dokler se meso ne razprši.
9. Ko je pripravljen za serviranje, segrejte olivno olje v veliki ponvi na srednje močnem ognju. Dodamo biserno čebulo in gobe ter začinimo s soljo in poprom. Pirjajte, dokler se čebula ne zmehča in začne porjaveti, gobe pa so hrustljave približno 15 minut.
10. Enolončnico vzamemo iz pečice. Odstranite šopek garni in enolončnico prelijte z zapečeno zelenjavo, ki jo boste postregli. Okrasimo s sesekljanim peteršiljem.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.