Preprost in hiter domač recept Ricotta Njoki

Ne omejujte se samo na krompirjeve njoke! Njoki iz rikote so lahki in puhasti, ne pa trdi in škrobni in jih je enostavno narediti doma.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Ricotta njoki?
• Kakšna je razlika med Ricotta njoki in krompirjevimi njoki?
• Kako postreči njoke Ricotta
• 4 nasveti za pripravo popolnih njokov iz Ricotte
• Preprost in hiter domač recept Ricotta Njoki

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Ricotta njoki?

Ricotta njoki, imenovani tudi gnudi ravioli (goli ravioli), so italijanski cmoki iz sira ricotta, moke in ravno toliko jajc, da vse skupaj povežejo. Za razliko od bolj znanih krompirjevih njokov je težko zamegliti ricotta njoke, saj so večinoma narejeni iz kremastega sira ricotta. Najzgodnejši njoki (italijansko za kepe) so bili narejeni iz kombinacije starozrnate moke in sirovega mleka, zato so njoki ricotta dejansko starejši od krompirjevih njokov.

Kakšna je razlika med Ricotta njoki in krompirjevimi njoki?

Krompirjeve njoke, ki so v Italiji priljubljeni že od devetnajstega stoletja, izdelujejo tako, da pire krompir kombinirajo z moko in včasih jajcem, nato testo oblikujejo v majhne cmoke, ki jih nato skuhajo. Njoki iz rikote so narejeni na enak način kot njihovi bratranci iz krompirja, vendar namesto krompirja s sirom ricotta.

Kako postreči njoke Ricotta

Ker so njoki iz ricotte sami po sebi lahko nekoliko rahli, so na maslu izvrstno ocvrti. Poleg tega lahko za pripravo rjavo-maslene omake uporabite malo dodatnega masla. Prelijte z zelišči, kot sta ocvrta žajbelj ali sveža bazilika, in dobite testeninsko večerjo z eno posodo. Njoki Ricotta so odlični tudi s paradižnikovimi omakami, kot sta pomodoro ali marinara, njihov lahek okus in tekstura pa se čudovito ujemata s herby pesto in sotirano zelenjavo.

4 nasveti za pripravo popolnih njokov iz Ricotte

• Za najboljši okus uporabite polnomastno mleko ricotta in se prepričajte, da ne vsebuje dodatkov za zaklepanje vlage (kot vlažilec).
• Ricotto odcedite čim dlje (idealno čez noč), da se testo bolje poveže.
• Testo čim manj mešajte - preobremenjeno testo bo dalo žilave njoke.
• Nekuhane cmoke iz njokov ricotta lahko zamrznete na rahlo pomokanem pekaču, obloženem s pergamentom. Njoke po zamrzovanju prestavite v vrečko z zamrzovalnikom na zadrgo in shranite do enega meseca.

Preprost in hiter domač recept Ricotta Njoki

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 15 unč polnomastnega sira ricotta
• 2 velika jajca in 1 rumenjak, pretepen
• 1 skodelica drobno naribanega parmezana
• ½ žlička košer soli in več po okusu
• ½ žlička sveže mletega črnega popra in več po okusu
• ½ skodelica univerzalne moke in po potrebi še več

1. Večer, preden nameravate skuhati njoke, sir ricotta čez noč odcedite v cedilu, obloženem s gazo (lahko tudi papirnatimi brisačami ali kuhinjsko brisačo), postavljeno nad posodo. Lahko pa rikoto zavijemo v kuhinjsko brisačo in iz nje iztisnemo čim več vlage.
2. Na močnem ognju zavremo velik lonec vode. V veliki skledi z rokami nežno združite odcejeno ricotto, jajca, parmezan, sol in poper. Dodajte moko in z rokami mešajte, dokler ne nastane lepljivo testo.
3. Močno solite vrelo vodo. Nato zajemamo žlico testa, zvijemo v 1-palčni kos in spustimo v vrelo vodo. Če ima testni njoki obliko, je testo pripravljeno. Če ne, dodajte še malo moke, premešajte in ponovno preizkusite.
4. Z žlico zajemite nekaj njokov (približno šest), oblikujte in spustite v vrelo vodo. Ko se njoki dvignejo na površino, po približno 2-4 minutah z žlico z žlico prestavite na krožnik ali popecite v vroči ponvi, prevlečeni z maslom ali oljčnim oljem.