Kakšna je razlika med panceto, slanino in pršutom?

Pršut, pančeta in slanina so suhomesnati izdelki, ki so nekoliko podobnega videza in okusa; vendar se njihov videz, tekstura in okus razlikujejo glede na to, od kod prihaja meso, pasma prašičev in kako je sušeno. Medtem ko se ponavadi lahko izognete brezšivnemu nadomeščanju treh vrst mesa, se pršut, panceta in slanina med seboj precej razlikujejo.

kako zgraditi dobro ekipo

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Pancetta?
• Kako je narejena Panceta?
• Kaj je slanina?
• V čem se razlikujeta panceta in slanina?
• 4 načini uporabe pancete ali slanine v kuhinji
• Kaj je pršut?
• Kako nastaja pršut?
• 4 načini uporabe pršuta v kuhinji
• V čem se pršut razlikuje od pancete in slanine?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Pancetta?

Panceta je začinjeno, solno sušeno meso, narezano iz svinjskega trebuha, na spodnji strani prašiča. Panceta je svetlo roza z gosto, svilnato teksturo in oreškovim okusom. Panceta se v Italiji običajno prodaja v tankih rezinah, najpogosteje pa se prodaja v kockah v ZDA.

Kako je narejena Panceta?

Priprava pancete traja približno tri tedne:

• Svinjski trebuh začinimo s soljo, poprom in začimbami, kot so brinove jagode, koriander in semena koromača.
• To je v hladilniku en teden ali dokler se ne strdi, do 10 dni.
• Meso operemo in ščetkamo, da odstranimo vse začimbe, nato ga ponovno začinimo s poprom.
• Meso tesno zvijemo v valj, ga zdrsnemo v ohišje in ga v intervalih po en centimeter povežemo z mesarsko vrvico.
• Nato panceto obesimo na rahlo hladnem in suhem mestu, da se popolnoma strdi - približno dva do tri tedne.

Kaj je slanina?

Slanina je dimljeno meso, narejeno iz prašičjega trebuha. Za dimljenje slanine se uporabljajo različne vrste lesa, na primer jablana ali javor, kar daje slanini okus po teh drevesih. Ko je slanina prekajena, je temno roza, ima zlato lupino in jo je mogoče rezati bodisi debelo bodisi tanko. Druge države imajo različne vrste slanine, ta vrsta slanine pa se zunaj ZDA imenuje ameriška slanina ali progasta slanina.

V čem se razlikujeta panceta in slanina?

Največja razlika med panceto in slanino je ta, da je slanina dimljena, panceta pa solno sušena in posušena. Kar zadeva kuhanje, to pomeni, da je slanina še vedno surova in jo je treba kuhati, medtem ko lahko panceto jemo kuhano ali nekuhano. Slanino in panceto narežemo iz istega dela prašiča, kar pomeni, da lahko s panceto in slanino kuhamo skoraj zamenljivo; stvar preferenc je, ali želite slanost pancete ali dimljenost slanine.

4 načini uporabe pancete ali slanine v kuhinji

Obstaja veliko načinov, kako v kuhanje vključiti panceto ali slanino.

1. Rezine pancete ali slanine pred kuhanjem zavijte okoli mesa, morskih sadežev ali zelenjave za večjo okusnost in hrustljavost.
2. Kot preliv za pico uporabite slanino ali panceto.
3. Pred kuhanjem zelenjave v juhi dodajte maščobo iz slanine ali pancete, da boste okusu dodali še večjo globino.
4. Kuhano in na kocke narezano panceto ali slanino dodajte običajni omaki iz paradižnikovih testenin s sirom pecorino, da dobite hitro amatriciano.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

ali se morajo pripovedne pesmi rimati

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kaj je pršut?

Pršut je nekuhana, s soljo sušena zadnja noga prašiča. Šunka v španskem jeziku pomeni šunka, dejansko pa se imenuje vrsta pršuta, ki je najpogostejša v ZDA surova šunka v Italiji (ki se razlikuje od kuhanega pršuta, znanega kot pečena šunka ).

sončni znak naraščajoče znamenje lunino znamenje

Pršut je masten kos mesa, ki se običajno prodaja v papirnato tankih rezinah. Pršut je rožnate barve in mehke, maslene teksture. Številne italijanske regije imajo svoje vrste surova šunka ki so zaščiteni z zakonodajo Evropske unije, imenovano zaščitena označba porekla (ZOP). Ta zakon, ki potrošnikom pomaga prepoznati verodostojni pršut in proizvajalcem omogoča prodajo svojih zaščitenih izdelkov po ugodni ceni.

Najbolj znan in izvožen pršut v Italiji je Šunka iz Parme ali šunko iz Parme. Parma v Italiji je znana po izdelavi še enega znanega zaščitenega izdelka - parmigiano reggiano ali parmezana.

Kako nastaja pršut?

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Priprava pršuta je dolgotrajen postopek, ki traja več kot eno leto:

• Odrezano zadnjo nogo močno solimo in hladimo en teden v hladilniku.
• Po tem nogo še enkrat solimo, obesimo in hladimo še dva do tri mesece, da se sol popolnoma vpije.
• Meso operemo in ščetkamo, da odstranimo sol, nato ga obesimo še nekaj dni.
• Nato nogo tri mesece obesimo pri sobni temperaturi, da se začne sušiti in strjevati. Meso se zmehča z mešanico maščobe, soli in popra, da se ne izsuši prehitro.
• Pršut prenesemo v klet z manj svetlobe in manj zraka, da se popolnoma strdi. Pršut zdravi vsaj devet mesecev, nekaj pa tri leta. Po zakonu je treba pršut iz Parme sušiti vsaj 400 dni.

4 načini uporabe pršuta v kuhinji

1. Pršut postrezite samostojno kot enostavno predjed, ki ne zahteva kuhanja ali priprave.
2. Pršut zavijte okoli koščkov parmezana ali na sirove plošče vključite nakopičene rezine pršuta.
3. Zavijte ga okoli kuhane zelenjave, kot so beluši ali brokoli.
4. Za oblikovanje okusa dodajte skorje pršuta juham, enolončnicam, juham, rižotam in omakam za testenine. Pršutne skorje običajno niso naprodaj na prodajnem pultu, zato vprašajte svojega mesarja, če jih imate pri roki.

V čem se pršut razlikuje od pancete in slanine?

Izberite urednike

Glavni način, kako se pršut razlikuje od pancete in slanine, je postopek strjevanja. Priprava slanine traja približno 10 dni, panceta pa tri tedne, za pripravo pršuta pa traja leto ali več. Poleg tega lahko skoraj enakovredno kuhate s panceto in slanino, ker so narezani iz istega dela prašiča. Slanine ali pancete ne morete tako enostavno nadomestiti s pršutom, ker sta rezanje mesa in postopek sušenja drugačen. Pršut je namenjen uživanju nekuhanega, slanino pa je treba kuhati, panceto pa kuhati ali jesti surovo.