Kaj je Kabocha Squash? 5 načinov za pečenje, kuhanje in pečenje skvoša Kabocha

Kabocha squash je osnovna sestavina katere koli japonske restavracije. To svetlo oranžno sadje je pogosto postreženo in ocvrto v zelenjavni tempuri. Zaradi barve, žametne teksture in maslenega okusa ga zlahka zamenjamo za sladki krompir.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Kabocha Squash?
• Od kod izvira skvoš Kabocha?
• Kakšen okus ima Kabocha Squash?
• 3 regionalne kulinarične uporabe skvoša Kabocha
• 2 načina, kako izbrati in kupiti kavočo skvoš
• 5 načinov za pripravo skvoša Kabocha
• 5 preprostih receptov za skvoš Kabocha

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

koliko oz v 750 ml steklenici vina

Kaj je Kabocha Squash?

Kabocha squash je okrogla buča s temno zeleno kožo. To je zimska buča, nabrana pozno poleti ali zgodaj jeseni. Ima trdo lupino in oranžno meso. Kaboča, imenovana tudi japonska buča, je na Japonskem priljubljena hrana, vendar jo gojijo po vsem svetu, tudi v Južni Afriki, na Tajskem in v Kaliforniji.

Od kod izvira skvoš Kabocha?

Squash gojijo in uživajo že več kot 8000 let. Prvotno divjo hrano, ki so jo uživali indijanski Indijanci, so buče udomačili evropski naseljenci in gojili po vsej Severni in Južni Ameriki.

Ko so se buče začele pojavljati na različnih koncih sveta, so gojili nove sorte. Kabocha je bila prvič gojena v Južni Ameriki. V šestnajstem stoletju so portugalski mornarji sladko bučo prinesli na Japonsko, kjer je postala glavna kulinarična hrana. Trgovska pot je potekala skozi Kambodžo, zato so kabočo najprej poimenovali Cambodia abóbora, portugalščina za bučo. Besede so bile kombinirane, da so ustvarili edinstveno ime kabocha.

Kakšen okus ima Kabocha Squash?

Okus Kabocha je križanec med bučo in sladkim krompirjem. Njeno meso ima sladek, zemeljski okus z vonji kostanja in je polno beta-karotena, vlaknin in vitaminov A in C. Medtem ko imajo številne sorte zimskih buč debelo kožo, ki je nezaželena za uživanje, na primer buče iz buče in buče, skorja kaboče je nekoliko tanjša in užitna.

3 regionalne kulinarične uporabe skvoša Kabocha

Selitev Kaboche iz Južne Amerike v Azijo je postala priljubljena sestavina v različnih državah. Pripravljen je drugače, odvisno od tega, kam greš.

kje je mladi luk v trgovini

1. Japonska . Na Japonskem kabočo pogosto ocvrejo z drugimi zelenjavami v tempuri. Drug priljubljen način priprave kaboče v japonski kuhinji je, da ga aromatizirate miso (sojina pasta) pred ali med kuhanjem.
2. Tajska . V tajski kuhinji se kaboča pogosto uporablja v kariju, bodisi kot pire, ki pomaga zgostiti podlago, bodisi razrezan na koščke. Je tudi priljubljena sladica, zlasti v kremah.
3. Koreja . Hobakjuk je priljubljena korejska juha iz bučk. Ta bučna kaša uporablja kuhano kabocha bučo, ki jo pretlačimo in zmešamo z rižem.

2 načina, kako izbrati in kupiti kavočo skvoš

Bučo Kabocha najdete na številnih azijskih trgih in v trgovinah z živili, pogosto pa tudi na lokalnih trgih kmetov, ko je sezona sezona. Pri iskanju kabocha buče, ki tehta od enega do osem kilogramov, je treba preučiti dve glavni značilnosti:

1. Barva . Popolna kabocha buča ima temno zeleno kožo s svetlo zelenimi črtami in zlatimi pikami. Ko zarežete v bučo, mora biti meso globoko krvavo oranžne barve, ko je na vrhuncu.
2. Gostota . Držite kabočo v rokah in jo občutite. Želite trdno bučo brez mehkih madežev. Moral bi biti težek, kar vam omogoča vedeti, da je celuloza v notranjosti gosta, gosta in popolnoma zrela.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

kako pravilno napisati pogovor v zgodbi

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

5 načinov za pripravo skvoša Kabocha

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

kako oblikovati knjižni rokopis

Od slanih juh do sladkih sladic je kabocha vsestranska buča, ki jo lahko uporabimo v toliko obrokih. Vsebuje manj vode kot druge buče, zaradi česar je kaboča lažje kuhati z olji in jo pripraviti na različne načine.

1. Pražena kaboča buča . Praženje v pečici okrepi okuse buče, saj njena majhna vsebnost vode ob segrevanju izhlapi in okrepi oreškov okus kaboče.
2. Dušimo v okusih . Nizka vsebnost vode kaboči omogoča tudi enostavno absorpcijo drugih sestavin. Kockam kaboče dodajte jedi z aromatičnimi tekočinami, kot so enolončnice in kari, da se bo kaboča vpila.
3. Pečen . Gosta konsistenca kaboče se dobro peče, zlasti v sladicah, kot so bučna pita ali kolački. Za slano jed poskusite gratiniran kabocha gratin, prelit z drobtinami in sirom.
4. Puréed . Kuhan in zmešan v gladek, kremast pire, kaboča lahko zgosti kari in juhe za bolj pristen obrok. Kabočo lahko na zahvalnem dnevu tudi skuhamo, zmešamo z mlekom in maslom ter z ročnim mešalnikom stepemo za pretlačeno kabočino prilogo.
5. Semena . Kaboča semena so tako kot buče odličen prigrizek. Preprosto očistite celulozo iz semen, jih posušite in prelijte z olivnim oljem in košer soljo. Pečemo na piškotku 45 minut.

5 preprostih receptov za skvoš Kabocha

Izberite urednike

Od veganskih in vegetarijanskih jedi do mesnih karij, kaboča prinaša aromo v številne različne recepte.

1. Tempura kaboča . To je kabočina značilna jed na Japonskem. Narežite kabočo s kožo ali brez nje v poljubni obliki, na primer rezine ali kroge polmeseca, in odstavite. Za testo iz tempure stepemo jajce in mu dodamo ledeno mrzlo vodo. Presejte v moko in premešajte. V ponvi segrevajte rastlinsko olje, dokler ni vroče in praska. Rezine kaboče potopite v testo in jih dajte v ponev, štiri naenkrat. Koščke buče obrnite, da popečete obe strani. Čas kuhanja naj bo približno dve minuti ali dokler ne postane zlato in hrustljavo. Postrežemo z omako za potapljanje s tempuro, preprosto kombinacijo japonskega sladkega vina (mirin), sojine omake in vode.
2. Sladko pražena kaboča . Pečico segrejte na 400 F. Čeprav je s kožo lažje delati kot z drugimi zimskimi bučami, boste za rezanje kaboče potrebovali oster nož. Prerežite ga na pol in odstranite semena in strupeno celulozo. Nato ga narežemo na rezine. Premažite jih z olivnim oljem, javorjevim sirupom in morsko soljo. Za bolj karamelizirano teksturo nadomestite sirup z rjavim sladkorjem. Rezine položite na bok na pekač. Pražimo v pečici pol ure, oziroma dokler buča ne postane zlato rjave barve.
3. Polnjeni kaboča . Izrezana notranjost kaboče je lahko užitna skleda. Bučo razrežite na polovico in jo premažite z ekstra deviškim oljčnim oljem in soljo, da dobite dve skledi, ali pa specite celo kabočo tako, da odrežete vrh in izkopljete semena. Pražimo v pečici, dokler vilice enostavno ne zdrsnejo v kožo, skupni čas pa je približno 30 do 40 minut. Izberite svoj nadev za skledo kabocha. Vrnite se k latinskoameriškim koreninam buče in pripravite praznično polnilo s črnim fižolom, rižem, koruzo, avokadom, paradižnikom in cilantro, začinjeno s čilijem v prahu in papriko. Zmes damo v kabočo in prelijemo s sirom.
4. Kabocha curry . Curry je klasična jed po vsej Aziji. V ponvi segrejte rastlinsko ali kokosovo olje. Dodajte nasekljano čebulo in kuhajte, da postane mehka in prosojna (približno pet minut). Po čebuli potresemo kumino. Dodajte česen, ki mu sledi curry pasta. Vmešajte kokosovo mleko. Ko začne vreti, dodajte kabočo bučo, papriko, tofu in katero koli drugo najljubšo zelenjavo, ki duši, dokler kaboča ne postane mehka. Postrezite nad rižem ali kvinojo .
5. Kabocha bučna juha z jabolkom . Sorte zimskih buč, na primer kaboča, naredijo krepke, goste juhe. V loncu segrejemo olivno olje in dušimo sesekljano čebulo. Dodajte olupljeno, sesekljano kabočo in olupljena trpka jabolka, kot Granny Smith. Dodajte ingver za začinjen pookus. Nalijte zelenjavno juho in začinite s soljo in poprom. Dodamo smetano za bogatejšo juho. Dušimo, dokler buča ne postane mehka. Uporabite potopni mešalnik za pire bučo in jabolko, dokler juha ne postane gosta in gladka.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Alice Waters, kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay in drugi.