Demistificirajoči miso, sestavni japonski kulinarični gradnik.
Naša najbolj priljubljena
Učite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
- Kaj je Miso?
- Kakšen je okus Miso?
- Kako je narejen Miso?
- 6 pogostih vrst Miso
- Kako kuhate z Miso?
- Kakšne so zdravstvene koristi Miso?
- Kako shraniti Miso
- Kako narediti Miso juho
- Recept tople juhe z juho chefa Gordona Ramsayja (za krivolov)
- Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja
Gordon Ramsay uči kuhati. Gordon Ramsay uči kuhati
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
Nauči se več
Kaj je Miso?
Miso je fermentirana sojina pasta z Japonske, ki se uporablja kot začimba v celotni azijski kuhinji. Miso juha je morda najbolj znana aplikacija, vendar se pojavlja v vsem, od solatnih prelivov do kumaric in marinad. Je celo ena ključnih sestavin sojine omake. Zgodovino misa lahko izsledimo do njegove starodavne kitajske soje jiang , ena različica žanra gostih past, znanih kot jiang .
Kakšen je okus Miso?
Miso je najvišja referenčna točka za občutek okusa, znanega kot umami - gosta pasta je globoko slana, s prefinjenim, funky slano-sladkim bogastvom. Ta okus umami je osnova vsakodnevnega japonskega kuhanja.
Kako je narejen Miso?
Miso pasta je narejena v dvostopenjskem postopku fermentacije. Najprej se zrno - običajno riž ali ječmen, včasih pa soja - kombinira s plesnijo, imenovano Aspergillus oryzae ustvariti ki . Koji, ki deluje tukaj kot encimski kabli, se kombinira s kuhano sojo, vodo in dodatno soljo in pusti, da še naprej fermentira do 18 mesecev in sprosti učinke kvasa in mlečne kisline. Nastala pasta je nato pripravljena za uporabo.
Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja Thomas Keller uči kuharske tehnike
6 pogostih vrst Miso
Različne vrste miso so opredeljene z majhnimi, a vplivnimi ponovitvami: ne le, da se okusi, arome, tekstura in barva razlikujejo glede na sezono in glede na regijo, izbire med fermentacijo (trajanje, temperatura, posoda) in začimbe (dodana sol in vrsta koji ) imajo nekoliko drugačne rezultate.
razlika med temnim in belim mesom
- Shiro miso . Širo miso, znan tudi kot beli miso, je najpogosteje proizvedena vrsta miso. Iz riža, ječmena in soje je širo miso mehkejši izraz oblike z blagim, sladkim okusom.
- Kome miso . Rižev miso je eden najbolj razširjenih in ga lahko najdemo v različnih barvah (bela, rumena in rdeča), ki se razlikujejo po jakosti in sladkosti, z odtenki do tega, ali je bila soja v pasti kuhana ali kuhana na pari.
- Aka miso . Rdeči miso se stara dlje kot shiro miso, kar mu daje globlji odtenek. Ko se barva preusmeri v rjavo rdečo (včasih celo črno), se slanost poglablja in okusi naraščajo.
- Awase miso . Kar pomeni mešani miso, awase je točno to, kar se sliši: mešanica številnih različnih misoov, ki omogoča različne permutacije okusa med vrstami.
- Mugi miso . Ječmenov miso je narejen iz ječmenovega slada. Ta svetlo rumeni miso ponavadi prinaša globlje sladkost kot nekaj podobnega rdečemu misu, z bolj izrazitim sladnim funkom.
- Mame miso in Hatcho miso so rdeče-rjavi temni misoji, v celoti izdelani iz soje, brez zrn, uporabljenih niti v kojiju.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Gordon RamsayUči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang Puck
Uči kuhati
Izvedite več Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Izvedite več Thomas KellerUči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca
Nauči se večKako kuhate z Miso?
Miso se raztopi neposredno v juho (kot je razvidno iz receptov za miso juho in nekatere vrste ramena) ali pa se uporablja kot namaz, potop ali glazura. To japonsko sestavino uporabite kot marinado s sakejem in mirinom na ribah, nato pa dokončajte v brojlerju - oreščasti okusi v misu in sladkorji v marinadi se lepo karamelizirajo. Ali pa dodajte 1 čajno žličko miso v naslednji solatni preliv z malo sveže zmlete ingverjeve paste, 2 žlicama sezamovega olja in 1 žlico riževega kisa.
Kakšne so zdravstvene koristi Miso?
Ker je fermentiran, je miso dober vir probiotikov, vendar so splošne koristi za zdravje sporne predvsem zaradi visoke vsebnosti soli, zaradi česar nekateri posamezniki tvegajo zvišan krvni tlak. Miso, narejen iz ječmenovega, ki ne vsebuje glutena, miso, pripravljen iz riževega ali sojinega, ki je.
Kako shraniti Miso
Ker je miso že fermentiran, bo v hladilniku približno eno leto, vendar preverite najboljše po datumih, da se prepričate.
Kako narediti Miso juho
Misli kot profesionalec
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
Ogled predavanjaČe želite pripraviti miso juho, dodajte toplo žličko miso v toplo skodelico daši in premešajte, da se raztopi. Na vrh dodajte majhne kocke tofuja in vihraste zelene čebule ter postrezite s svežim rižem.
opišite postavitev zgodbe
Recept tople juhe z juho chefa Gordona Ramsayja (za krivolov)
e-poštni recept1 Ocene| Oceni zdaj
Čas priprave
5 minSkupni čas
25 minČas kuhanja
20 minSestavine
- 2 skodelici zelenjavne zaloge
- 4 žlice belega misa
- V veliki ponvi iz nerjavečega jekla na srednjem ognju zavremo zelenjavni zaklad. Vmešajte žlico miso paste in jo zavrite. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
- Ko se juha miso zmanjša toliko, da tanko prevleče zadnji del žlice, je pripravljena za lovljenje.
Oglejte si, kako kuhar Gordon Ramsay pripravlja to miso juho v svojem MasterClassu.