Naučite se purée: Recept Purée Asparagus Gordona Ramsayja

Nekaj ​​je treba povedati o teksturi gladke kašice - daje nam udobje in nas popelje nazaj v otroštvo. Potopite pito v dimljeno baba ganoush, jedite obilno krompirjeva kaša zraven goveje obare ali pa si privoščite vročo skodelico kremaste juhe iz bučkine buče. Vse te jedi nas zadovoljijo s svojo preprostostjo, vse, kar potrebujete, je kuhanje zelenjave, dodajanje tekočine in nato mešanje v gladko kašo. Pire z zelenjavo je ena najhitrejših in najbolj zdravih kuharskih tehnik.

koliko besed je v poglavju

Skoči na odsek

• Kaj je pireje?
• Zakaj Purée Food?
• Katero hrano lahko pire?
• Pire v dveh preprostih korakih
• Recept za pire zelene šparglje kuharja Gordona Ramsayja
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je pireje?

Pireje je kuharska tehnika, ki hrano pretlači ali utekočini v gladko, gosto pasto. Običajno kuhano zelenjavo in stročnice uporabljamo za izdelavo kašic, sveže sadje pa pogosto kašemo tudi za pripravo smutijev. Krepki pireji lahko stojijo samostojno kot priloga, medtem ko lahko lažji pireji poudarijo jed in ustvarijo razcvet v predstavitvi. Pire lahko pripravite z mešalnikom, živilskim procesorjem, drobilnikom za krompir, sitom, vilicami ali, če želite postati neurejeni, ročno.

Zakaj Purée Food?

S kulinaričnega vidika lahko s pirejem pripravimo okusno vegetarijansko jed brez glutena. Živila spremeni v gladko strukturo, ki jo uživamo v svilnatih juhah, pretlačenih zelenjavnih koreninah in močnih kosih. Pomislite mimo klasičnega pire krompirja in poskusite kašo iz bučk ali pire iz cvetače. Če iščete nizko vsebnost maščob, poskusite zamenjati smetano in polnomastno mleko za piščančje ali zelenjavne zaloge.

sta šalotka in zelena čebula isto

Katero hrano lahko pire?

• Kuhana zelenjava, kot so krompir, sladki krompir, koren zelene, buče, zeleni fižol in pastinak. Za kremne kašice iz korenovk uporabite polnomastno mleko ali smetano, da postanejo še posebej slaste (vroča voda bo le tekla).
• Kuhane stročnice, na primer čičerika, tvorijo osnovo humusa.
• Vsako sadje lahko pretlačimo v slasten smuti ali preprosto jabolčno omako. Če dlančite sadje, poskusite sadni sok uporabiti kot tekočino, da izboljšate okuse in dobite pravo teksturo (pomaga tudi kanček limoninega soka).
• Kuhano meso, narezano na majhne koščke, lahko pretlačimo s piščančjo osnovo ali omako.
• Oreške, kot so arašidi in mandlji, lahko pretlačimo v masla, sezamova semena pa v tahini.
• Če dodate goste mlečne izdelke, kot so jogurt iz kisle smetane, skuta ali celo sladoled, lahko kašice dobijo več telesa in povečajo vsebnost beljakovin in kalcija.

Pire v dveh preprostih korakih

1. Sesekljano hrano damo v mešalnik ali predelovalec hrane, dodamo tekočino, da samo pokrijemo hrano.
2. Zavarujte pokrov in pire, dokler ne postanejo gladka in homogena. Če je zmes presuha, poskusite z žlico dodati tekočino in nadaljujte z mešanjem, dokler ne doseže želene konsistence.

Živila je mogoče tudi pasirati s potopnim mešalnikom.

Recept za pire zelene šparglje kuharja Gordona Ramsayja

1 Ocene| Oceni zdaj

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Pripravite ta pire iz špargljev kot del Sotirana špargljeva jed chefa Gordona Ramsayja .

• Ostanki iz obrezanih zelenih in belih špargljev
• 2 žlici neslanega masla, kockasto
• 1 žlica oljčnega olja
• 2 žlici šalotke, majhne kocke ali brunoise
• 1 strok česna, nasekljan
• 4 vejice limonine dušice, nabrani listi
• 1 skodelica zelenjavne zaloge
• 4 žlice težke smetane
• Maldonova sol in svež razpokan črni poper po okusu

1. Maslo stopite v veliki, plitvi ponvi na srednje nizkem ognju. Dodamo šalotko in česen z žlico olivnega olja in dušimo 3 minute ali dokler ne postane prosojna in rahlo mehka. Na šalotki in česnu naj ne bo nobene barve. Dodajte rezine špargljev, začinite z dvema ščepcema soli, kančkom popra in limoninim timijanom. Mešajte skupaj z leseno žlico in prepražite. še 3 do 5 minut oziroma dokler se šparglji ne zmehčajo. Pazite, da na špargljih ne bo nobene barve. Zeleni šparglji bi morali imeti živo zeleno barvo - če začnejo siviti, so prekuhani.
2. Ponev razmazite z dovolj zelenjavne osnove, da kuhano zelenjavo potopite in pustite, da tekočina počasi vre. Izklopite toploto, pokrijte s pokrovom in pustite počivati ​​2½ minuti. Šparglji morajo biti mehki, ko jih stisnete med palcem in prstom in nežni do ugriza.
3. Odstranite pokrov in segrejte toploto na srednjo. Dodamo smetano in pustimo vreti 1 do 2 minuti. Pire se bo ločil, če je krema pri mešanju hladna. Okusite in po potrebi začinite z več soli.
4. Mešanico belušev prenesite v mešalnik. Če imate v ponvi še vedno dostojno količino tekočine za kuhanje, ne vlivajte vse v mešalnik. Rezervirajte za začetek in dodajte po potrebi, sicer lahko na koncu dobite juho. Začnite mešati pri nizki hitrosti, nato postopoma povečajte na srednjo in mešajte 1 minuto, da emulgirate vse sestavine. Pire mora biti svilnato gladek in ga pri zajetju držati na žlici. Okusite in po potrebi začinite z več soli.
5. Če se vaš pire ne sestavi skupaj, dodajte mešalniku nekaj žlic rezervirane tekočine za kuhanje, da se razredči. Če nimate odvečne tekočine za kuhanje, raje uporabite zelenjavno osnovo. Rahlo ohladite in nalijte v steklenico za stiskanje 8 unč.

V MasterClassu kuharja Gordona Ramsayja poiščite več restavracijskih receptov za kuhanje doma.