Kako kuhati gorčične zelenice: 11 receptov gorčične zelenice

Če gorčična zelenica ni del vaše rotacije listnate zelenice, bi morala biti. Gorica v zelenjavi je tako v azijski kot južni kuhinji enako okusna surova, dušena ali ocvrta.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so gorčične zelenice?
• Različne vrste gorčične zelenice
• Ali so gorčične zelenice zdrave?
• Kakšen okus imajo gorčične zelenice?
• Kako kuhati gorčične zelenice
• Kako aromatizirati grenke gorčične zelenice
• 11 načinov kuhanja z gorčično zelenico
• Želite izvedeti več o kuhanju?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj so gorčične zelenice?

Gorčična zelenica je list rastline rjave gorčice (Brassica juncea). Rjava gorčica je hibrid Brassica nigra (črna gorčica) in Brassica rapa (poljska gorčica; podvrste vključujejo bok choy, napa zelje in repo) s poreklom iz Himalaje. Gre za isto rastlino, katere semena se uporabljajo za izdelavo rjavih gorčic v francoskem stilu, olje oljne repice (sorodnik rjave gorčice, repično seme pa je drugi vir olja iz oljne repice).

Različne vrste gorčične zelenice

Nekaj ​​različnih podvrst ali kultivarjev rjave gorčice gojijo zlasti za listnate zelenice:

Podvrsta Brassica juncea subsp. integrifolia vključuje:

• Curly gorčica (aka ameriška gorčica, južna gorčica), ki ima zelo navadne liste in je podoben kodrasti ohrovt. Curly gorčica je pomembna zelena pri kuhanju soul hrane in je vrsta gorčice, ki je najpogosteje na voljo v ZDA.
• Gai choy (alias kitajska gorčica, indijska gorčica, gorčica) ima veliko čebulico, kot je bok choy, ki je bolj podobna kot kodrasta gorčica. Manjšo različico včasih imenujemo različica gorčice ali bambusa.
• Rdeča gorčica , ki ima zaobljene vijolično obarvane liste in bolj nežno teksturo.
• Mizuna (aka japonska gorčica), ki je nazobčeno pernato in je nekoliko podobno zelenjavi regrata. Če ste na kmečki tržnici kdaj dobili začinjeno mešanico, je verjetno vsebovala kombinacijo otroške mizune, rdeče gorčice in rukole.
• Podvrsta Brassica juncea subsp. tsatsai (alias oteklina gorčica) se uporablja za izdelavo zhai cai , pomembna kitajska kumarica (aka sečuanska zelenjava).

Etiopska gorčica (aka texsel zelena) je povsem druga vrsta (Brassica carinata), križanec med zeljem in gorčico, ki jo jedo tudi zaradi listov.

Ali so gorčične zelenice zdrave?

Vse različne vrste gorčične zelenice so dober vir kalcija, vitamina A in prehranskih vlaknin.

Kakšen okus imajo gorčične zelenice?

Čeprav se intenzivnost okusa med sortami razlikuje in je odvisno od tega, kdaj je bila gorčica gojena in nabrana, imajo vse različne podvrste gorčice pikanten okus, drugače kot gorčično seme ali pripravljena gorčica. Če uživate v pikantnosti rukole, vam bo verjetno všeč začinjen, hrenu podoben ugriz gorčične zelenice. Tako kot druga križnata zelenjava je lahko tudi gorčična zelenica zelo grenka. Mlada gorčica (poiščite manjše, bolj nežne liste) bo bolj blagega okusa.

Kako kuhati gorčične zelenice

Najboljši način za pripravo gorčične zelenice bo odvisen od sorte: Skuhajte gorčasto gorčico, kot bi ohrovt, vendar gai choy ravnajte bolj kot bok choy. Tako kot ohrovt lahko uživamo tako list kot steblo skodrane gorčične zelenice, vendar lahko stebla kuhamo dlje. Zavrzite vse trde, olesenele dele. Gorčično zelenje bo dolgo dušeno izgubilo svojo živo zeleno barvo, zato, če je barva za vas pomembna, pred praženjem, pirjanjem ali pirejem blanširajte ali poparite gorčično zelenico.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

za kaj se uporablja sir queso fresco

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kako aromatizirati grenke gorčične zelenice

Če je vaša zelenica zelo grenkega okusa, poskusite uravnotežiti okus z malo sladkorja (še posebej dobro za jušno dušeno gorčično zelenico ali prepražen gai choy). Ali pa poskusite dodati malo več soli: sol uravnoteži grenkobo in zmanjša naše dojemanje grenkobe.

11 načinov kuhanja z gorčično zelenico

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Gorčična zelenica je neverjetno vsestranska. So okusne surove, a tudi primerne za počasno kuhanje. Poskusite gorčično zelenico v:

1. Solata : Surove gorčične zelenice, rahlo oblečene z limoninim sokom, olivnim oljem in soljo, poskrbijo za osvežilno, pikantno solato. Uporabite kodrasto gorčico, rdečo gorčico ali mizuno.
2. Popražimo : Poskusite prepražiti kodrasto gorčico ali gai choy na sezamovem olju s česnom in posušenimi rdečimi čiliji za preprosto, okusno prilogo.
3. Juha : Gorčična zelenica je okusna v juhi ali enolončnici. Poskusite kodrasto gorčico z belim fižolom ali gai choy z miso.
4. Gratin : Blanširane kodraste gorčične zelenice in ohrovt združite s sirom in smetano, prelijte z drobtinami in pecite za dekadentni obrok v toplem vremenu.
5. Pesto : Uporabite blanširane kodraste gorčične zelenice namesto bazilike v klasičnem pestu .
6. Gumbo : Zmešajte kodrasto gorčico z zelenjavo in zelenico repe za zeleno gumbo.
7. Smetano : Poskusite skodrano gorčico, kuhano s smetano in bešamel omako.
8. Ember : Vključite gorčično zeleno v mešanico zelenjave, repa in ohrovta, kuhano nizko in počasi v piščančji zalogi, ojačani s šunkovim skočnim sklepom. Začinjeno z jabolčnim kisom in zdrobljenimi kosmiči rdeče paprike.
9. Sarson Ka Saag : V tej severnoindijski jedi indijsko gorčico blanširamo ali poparimo, nato pretlačimo in sotiramo v gheeju s česnom, čebulo, zelenim čilijem in začimbami.
10. Fermentirano : Fermentirana gorčična zelenica je priljubljena po vsej Aziji. Znani so kot Kaj je narobe? v Vietnamu in gundruk v Nepalu. V Koreji iz gorčične zelenice delajo kimchi. Iz gorčične zelenice lahko naredimo tudi korejski kimchi . Kitajski zha cai je narejen iz stebla sorte gorčice z zelo velikim steblom.
11. Blanširana : Postrezite blanširano gorčično zelenico na japonski način, začinjeno preprosto s sojino omako.

Želite izvedeti več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.