Medtem ko lahko najdete že pripravljeno mentsuyu v azijskih trgovinah preprosto pripravite svojo aromatično juho z rezanci z le nekaj bistvenimi japonskimi shrambami - in brez kakršnih koli konzervansov ali dodatkov, kot je MSG.
so zelena čebula enaka kot zelena čebula
Skoči na odsek
- Kaj je Mentsuyu?
- Katere so različne vrste Mentsuyuja?
- 4 nasveti za pripravo, uporabo in shranjevanje Mentsuyuja
- Recept Mentsuyu
- Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama
Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.
Nauči se več
Kaj je Mentsuyu?
Mentsuyu , ali tsuyu , je koncentrirana, večnamenska japonska jušna osnova. Ko se razredči, lahko trdno podlago uporabimo kot omako za ocvrtje, kot so tempura in hladne jedi z rezanci (na primer somen rezanci oz zaru soba , s hladnimi rezanci iz sobe) ali kot temelj za vroče juhe z rezanci, kot so rezanci iz ramena ali udon.
Kot zaloga dashi, mentsuyu uporablja kombu (alge) in katsuobushi (posušene palamide), da daje globoke okuse umami. Namesto katere koli sestavine mentsuyu lahko tudi s pomočjo daši v prahu. Lahko naredite vegetarijansko ali vegansko mentsuyu z uporabo gob šitake namesto katsuobushi.
kako odstraniti glive iz lesa
Katere so različne vrste Mentsuyuja?
V japonski kulinariki mentsuyu se na splošno razume v dveh kategorijah: kaketsuyu in mentsuyu . Kdaj mentsuyu v kombinaciji z vročo vodo za pripravo vroče juhe z rezanci se imenuje kaketsuyu . Kdaj mentsuyu v kombinaciji s sobno temperaturo ali hladno vodo za pripravo hladne juhe z rezanci se imenuje tsuketsuyu .
4 nasveti za pripravo, uporabo in shranjevanje Mentsuyuja
Mentsuyu je neverjetno preprost za izdelavo in enostaven za slajše ali slanejše, glede na osebne želje:
- Izberite razmerje redčenja . Ena od prednosti izdelave mentsuyu doma je, da lahko nadzirate intenzivnost okusa osnove, ki je odvisna od jedi. Pri izbiri razmerja redčenja je splošno izhodišče trije deli vode na 1 del mentsuyu .
- Uporabite ga kot začimbo ali začimbo . Koncentrirano mentsuyu omako lahko uporabimo tudi kot dodatek za standardno sojino omako, ko začinimo enolončnice, vroče jedi iz loncev ( nabemono ) in omako za potapljanje.
- Vključite začimbe . Pri uporabi mentsuyu kot potapljaško omako za jedi, kot je zaru soba, lahko v jed dodate dodatne sestavine in začimbe, kot so narezani mladi luk, wasabi , nariban ingver ali redkev daikon.
- Shrani mentsuyu v hladilniku . Lahko shranite mentsuyu rezanci z omako v hladilniku v zaprti posodi do enega meseca.
Recept Mentsuyu
Naredi
2 1/2 skodeliceSkupni čas
7 minČas kuhanja
7 minSestavine
- 1 skodelica sojine omake
- 1 skodelica mrtva
- ½ skodelica
- 1 kos kombu
- ⅓ skodelica katsuobushi
- Vse sestavine združite v ponev. Na srednje močnem ognju zmes zavremo.
- Zmanjšajte, da počasi vre in jušno juho kuhajte dodatnih 5-7 minut, da se rahlo zgosti.
- Odstranite ponev z ognja in vsebino precedite, da odstranite kombu in katsuobushi. Naj mentsuyu pred uporabo dosežemo sobno temperaturo.
Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
