nakupovalno središče tofu je klasična sečuanska jed iz tofuja, ki se hitro pripravi za enostavno večerjo ob tednu.
Naša najbolj priljubljena
Učite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
Kaj je Mapo Tofu?
nakupovalno središče tofu je kitajska jed, sestavljena iz kock tofuja v aromatični mesnati omaki. nakupovalno središče pomeni 'pokvarjena starka', naklon ženski, ki naj bi jed razvila v Chengduju, glavnem mestu province Sečuan, v osemdesetih letih 20. stoletja. Jed dobi značilne mravljinčne, bogate okuse z umami iz sečuanskih zrn popra in začinjene fermentirane fižolove paste.
5 bistvenih sestavin za Mapo Tofu
Pristni mapo tofu se začne z najkakovostnejšimi sečuanskimi sestavinami:
- Doubanjiang : Azijske trgovine z živili prodajajo več blagovnih znamk doubanjiang , fermentirana pasta iz čili fižola z različno stopnjo slanosti in pikantnosti. Nekaj najboljših prihaja iz mesta Pixian v provinci Sečuan. Različice s plastjo rdečega čilijevega olja na vrhu so ponavadi nefermentirane in manj aromatične kot Pixian doubanjiang, vendar bodo vaši jedi dali prijeten, svetlo rdeč odtenek.
- Sečuanska zrna popra : Ta poprova zrna imajo cvetno aromo in prispevajo podpisan sečuanski okus, imenovan mala , kar v kitajščini pomeni otrplost in začinjenost. Praženje poprovih zrn izboljša njihov okus.
- Douchi (fermentirani črni fižol) : Ta fižol zagotavlja dodaten odmerek okusa umami.
- Mleto govedino : To je tradicionalna izbira za dodajanje okusa in teksture omaki, za rastlinsko različico pa lahko uporabite tudi mleto svinjsko, puranje, piščančje, jagnječje meso ali celo drobno sesekljane šitake gobe. Poudarek v nakupovalno središče tofu je na tofuju, zato potrebujete le majhno količino mesa.
- Tofu : Tofu je vrsta fižolove skute. Uporabite svojo najljubšo vrsto ali poiščite svež tofu v azijski trgovini. Trdni tofu bo bolje obdržal obliko, vendar imajo nekateri kuharji raje kremasti teksturi svileni tofu.
Kitajski recept Mapo Tofu
e-poštni recept0 ocen| Oceni zdaj
Služi
dvaČas priprave
20 minSkupni čas
35 minČas kuhanja
15 minSestavine
- 1 žlica sečuanskih zrn popra
- 1 žlica koruznega škroba
- 4 žlice sezamovega olja
- 2 unči govejega mesa
- 2 žlici doubanjiang (fermentirana pasta iz čili fižola)
- 2 žlički douchi (fermentirani črni fižol), neobvezno
- 1 skodelica piščančje juhe z malo natrija
- 1 čajna žlička sojine omake
- 1 blok (približno 16 unč) srednje mehkega tofuja, narezanega na ¾-palčne kocke
- 2 zeleni čebuli, na tanko narezani po diagonali, za okras
- Kuhan beli riž, za postrežbo (neobvezno)
- Na suhi ponvi na zmernem ognju pražite zrna popra Sečuan, dokler ne zadiši, približno 2 minuti.
- Pustimo, da se ohladi, nato grobo zmeljemo z mlinčkom za mletje in pest ali začimbe ter odstavimo.
- V majhni posodi združite koruzni škrob z 2 žlicama vode, da nastane kaša in odstavite.
- V voku na močnem ognju sezamovo olje segrevajte, dokler ne kadite.
- Dodajte mleto govedino in prepražite, pri čemer vse kepe mesa razdelite na majhne koščke, da rahlo porjavi, približno 2 minuti.
- Goveje meso prestavite v srednjo skledo in odstavite.
- Očistite vok. Vrnite se na močan ogenj in dodajte preostale 3 žlice sezamovega olja.
- Dodajte doubanjiang , douchi in polovico opečenih, mletih sečuanskih zrn popra. Mešajte, dokler ne zadiši, približno 1 minuto.
- Dodamo piščančjo juho in jaz sem vrba in počasi zavrite.
- Vrnite govedino v vok in premešajte na plašč.
- Okusite in prilagodite začimbe ter dodajte še več doubanjiang ali pohištvo Sečuan poper, če je potrebno.
- Dodajte tofu in nežno premešajte na plašč. Pustimo vreti, dokler se tofu ne ogreje in se okusi ne stopijo, približno 2 minuti.
- Počasi dodajte kašo iz koruznega škroba, da se zgosti.
- Odstavite z ognja in okrasite z zeleno čebulo. Po želji postrežemo z belim rižem.
Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.