10 vrst mesa: njihove prednosti, pomisleki in način kuhanja

Človeška poraba mesa gre daleč nazaj, že dolgo preden je kdo štel - ali preden je bila stvar peščetarijan, razen-slanine-na-malici.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je meso?
• Tri glavne kategorije mesa: Ali je ribje meso?
• Je uživanje mesa zdravo?
• 10 različnih vrst mesa: prehranske koristi, pomisleki in načini prehranjevanja

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je meso?

V stari angleščini je bila beseda meso (mete) splošen splošen izraz za hrano. V današnjem času se definicija mesa najpogosteje nanaša na užitno meso živali, čeprav bi ga lahko uporabili tudi pri opisovanju užitnega dela rastline, kot je kokosovo meso ali orehovo meso. Mesna industrija je ena največjih na svetu, po podatkih USDA pa so ZDA največji proizvajalec govedine.

Tri glavne kategorije mesa: Ali je ribje meso?

Čeprav se je pescetarijanstvo izkazalo za eno izmed najbolj priljubljenih prehranskih odločitev, lahko uživanje rib tehnično štejemo za uživanje mesa.

polprevodniški ojačevalniki proti cevnim ojačevalnikom

1. Rdeče meso : Vsa živina se šteje za rdeče meso. To vključuje govedina , svinjina, koza in jagnjetina.
2. Perutnina : Perutnina, ki se običajno imenuje belo meso, vključuje piščanca in purana.
3. Morski sadeži : To vključuje ribe , pa tudi raki, kot so raki in jastogi, ter mehkužci, kot so školjke, ostrige, pokrovače in školjke .

Je uživanje mesa zdravo?

Kot pri večini stvari tudi meso postane nezdravo, če ga zaužijete preveč. Izkazalo se je, da je rdeče meso še posebej tvegano, kadar gre za bolezni srca in raka, vendar imajo živalske beljakovine veliko koristi, če jih zaužijemo v majhnih količinah. Njegova glavna prednost so seveda beljakovine, skupaj z zalogami esencialnih aminokislin in kolagena. Večina mesa vsebuje visoko vsebnost vitamina B12, B6, K ter cinka in železa. Vsebnost maščobe je sicer odvisna od živali in načina vzreje, vendar je razmeroma nizka. Srečne, sposobne živali bodo dale vitkejše in bolj nežno mišično tkivo.

Obstajajo tudi drugi dejavniki, ki prispevajo k temu, ali so različne vrste mesa zdrave za uživanje ali predstavljajo tveganje za zdravje. Preveč predelani mesni izdelki so lahko polni nezdravih kemikalij in konzervansov. Goveje meso s travo je vedno bolj zdravo od govejega mesa. Vsaka vrsta mesa in živalskih izdelkov ima notranjo temperaturo, ki jo mora meso do konca kuhanja izpolniti v skladu z varnostnimi standardi, saj je uživanje surovega mesa lahko zelo nevarno.

10 različnih vrst mesa: prehranske koristi, pomisleki in načini prehranjevanja

1. Svinjina : Svinjsko meso z visoko vsebnostjo vitamina B1 in omega-6 maščobnih kislin je ena izmed najbolj priljubljenih vrst mesa na svetu. Od italijanske klobase do svinjska rebra na žaru do slanina , svinjina je enostavna za pripravo in neverjetno aromatična. Za enostavno večerjo čez noč, hitra slanica svinjski zrezki preden jih opečete v ponvi iz litega železa. Postrežemo z jabolčno mostardo in zdrobom.
2. Govedina : Iz T-kosti prazgodovinskega videza zrezek za vaše povprečne hrenovke in goveje meso, je govedina poslastica, ki jo uživate zmerno. Glavno maščobno kislino si deli samo z olivnim oljem - oleinsko kislino. Mleto govedino omogoča hitre in enostavne hamburgerje: meso kombinirajte z jajcem, čebulo, soljo in začimbami ali aromami po vaši izbiri (pomislite na Worcestershire omako in česen v prahu) in mešanico oblikujte v pireje. Nekaj ​​minut pecite na žaru na obeh straneh in se seznanite s svojimi najljubšimi prelivi za burgerje.
3. Jagnjetina : Jagnje je uvrščeno med meso mladih ovc, mlajših od enega leta. Medtem ko je jagnjetina navadno na dražji strani različnih vrst mesa, velja tudi, da je eno najbolj zdravih z dobrimi vsebnostmi hranil. Sear stojalo za jagnjetino v ponvi iz litega železa pred pečenjem na česnovem maslu in dokončanjem v pečici s temperaturo 375 ° F 5 minut.
4. Koza : Zaradi rahlo mišičaste sestave je koza priljubljen dodatek enolončnicam in žerjavico , kjer lahko nizka in počasna tehnika kuhanja najbolje razgradi maščobe in vlije meso z okusom.
5. Piščanec : Piščančje meso vsebuje veliko beljakovin in vsebuje malo maščob, kar se razlikuje pri belem in temnem mesu. Meso piščančjih prsi brez kosti in kože je ena od edinih vrst mesa, ki ne vsebuje nasičenih maščob. Pečen piščanec je eden najpreprostejših užitkov v življenju. Piščanca premažite z razjasnjenim maslom in vse strani začinite s soljo, nato pražite 20-25 minut pri 475 ° F. Zmanjšajte toploto na 400 ° F in nadaljujte s praženjem še 30-45 minut, dokler stegna in sredina piščančjih prsi ne dosežejo 160 ° F in sokovi ne postanejo bistri. Počivajte vsaj 20 minut pred rezbanjem.
6. puran : Kralj praznične mize in prehrane z mesnimi deli, puran je blago belo meso, ki slovi kot zapleteno za pripravo, ne da bi se izsušilo. Je glavni kandidat za peko enega ali dveh.
7. Raca : Račje meso se na splošno nanaša na prsi in noge ptice, čeprav se jetra uživajo tudi kot foie gras . Race imajo plast maščobe med zunanjo kožo in mesom (predvsem za izolacijo v vodnem okolju), kar ji daje dodatno moč za namakanje mesa z okusom med kuhanjem. Dušene račje krake, v karkoli, od rdečega vina do aromatične zaloge, bodo mesu vlili še več okusa in teksturo, ki mu bo padlo iz kosti. Vrzite ga v hladilnik, da se ohladi, in ga popecite v pečici, ko se koža opusti.
8. Zajec : Hranilno zajec je še posebej priljubljen v Franciji in Združenem kraljestvu. To je meso z visoko vsebnostjo B12 in selena, v primerjavi s koncentracijo beljakovin pa je relativno malo kalorij. Zajec je tradicionalno dušen ali ocvrt.
9. Morski sadeži : Morski sadeži so množična in priljubljena kategorija, ki vključuje vse od ribe rakom lupinarjem. Hranilna vrednost morskih sadežev je neverjetno velika in je odvisna od vrste, vendar na splošno velja, da je zaradi visoke vsebnosti omega 3 maščob najboljša oblika beljakovin za tiste, ki želijo vzdrževati zdravo prehrano. Školjke poparite in dodajte testeninam ali očistite na žaru cele ribe na žaru in postrezite z zeliščno solato in konzervirano limono.
   
10. Meso divjadi : Ta kategorija vključuje vse, od fazana do divjačine do divjih prašičev - meso, ki ga običajno ne najdete v trgovini, čeprav jih lahko najdete na nekaterih mesnih trgih. Na splošno je to meso precej pusto, saj ga ujamejo v naravi in ​​jedo raznolike, naravne diete. Ker se ne gojijo, je meso divjadi med dražjimi možnostmi. Njihove trše mišične strukture so še posebej koristne od trjenja.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin in drugi.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca