Recept za hitro kuhanje piščanca Spatchcock

Spatchcocking je preprosta tehnika za kuhanje celega piščanca, ki daje hrustljavo kožo in enakomerno kuhano, sočno meso.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je piščančja piščanca?
• Preprost piščančji recept s krempljem

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

kako narediti primerjalni in primerjalni esej

Kaj je piščančja piščanca?

Spatchcocking, znan tudi kot metulja, je metoda priprave celega piščanca, ki vključuje odstranitev hrbtenice in zlom prsnega koša piščanca.

Kaj od naslednjega predvideva model meje proizvodnih možnosti?

Spatchcocking zagotavlja enakomerno kuhanje celotnega piščanca. Ker se različni deli piščanca kuhajo z različnimi hitrostmi, se celoten pečen piščanec pogosto konča s prekuhanim mesom piščančjih prsi in premalo temnim mesom. A piščanec , na starejši strani ostane sočen, ker so stegna izpostavljena večji vročini kot običajno. Spatchcocking tudi več kože izpostavlja vročini, kar ji omogoča, da postane še bolj hrustljava.

Preprost piščančji recept s krempljem

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 4-kilogramski piščanec
• ¼ skodelica oljčnega olja
• 2 žlici limoninega soka
• 1 čajna žlička limonine lupine
• 2 stroka česna, zdrobljena
• 1 žlica košer soli
• 1 čajna žlička črnega popra
• ½ žlička paprike

1. Piščanca. Piščanca posušite s papirnatimi brisačami, da ga boste lažje uporabljali. Odstranite drobovje ali vodo iz notranjosti piščanca. Piščančje prsi položite s stranjo navzdol na veliko rezalno desko in odstranite hrbtenico s kuhinjskimi škarjami. Upoštevajte naš vodnik po korakih, kako piščanca spatchcocking tukaj.
2. Prevrnite piščanca. Z dlanjo močno pritisnite na sredino prsnice, dokler se ne zlomi. Nato piščanca masirajte, da leži čim bolj ravno.
3. Konice kril pokrijte z aluminijasto folijo ali pa jih podtaknite pod prsi. Piščančjo kožo položite s kožo navzgor na obrobljen pekač.
4. Naredite marinado. V majhni skledi zmešajte oljčno olje, limonin sok, limonino lupinico, česen, sol, poper in papriko.
5. S prstom nežno potisnite pod kožo dojk in stegen, da ustvarite žep med mesom in kožo, pri tem pazite, da piščančje kože ne strgate. Pod piščančjo kožico žličite nekaj marinade, preostalo marinado pokapajte po celotnem piščancu in ga drgnite do plašča.
6. Marinirano piščančje meso, pokrito, shranite v hladilniku vsaj 2 uri in čez noč.
7. Uro, preden nameravate kuhati, piščanca segrejte na sobno temperaturo. Pečico segrejte na 445 stopinj Fahrenheita.
8. Piščanca pecite, dokler koža ne postane zlato rjave barve, sokovi se izpraznijo in termometer ali termometer za meso s hitro odčitavanjem doseže 165 stopinj Fahrenheita, približno 40-50 minut. Piščanec naj počiva pri sobni temperaturi, rahlo šotor pod folijo, 20 minut.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.