Kako narediti profiterole: Recept za čokoladne profiterole

Naučite se, kako pripraviti to poslastico za naslednjo večerjo ali popoldanski prigrizek.

na kateri temperaturi kuhati piščanca

Skoči na odsek

• Kaj so profiteroli?
• Profiteroli proti smetani: v čem je razlika?
• Recept za čokoladne profiterole
• Izvedite več o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.

Kaj so profiteroli?

Profiteroli so majhna, okrogla francoska peciva, narejena iz paštete ( testo za pecivo choux ), isto hrustljavo pecivo, ki so ga uporabljali strela in smetane . V Franciji kuharji slaščičarjev polnijo profiterole z vsem, od slanega moussa do sladke kreme. V ZDA profiterole običajno napolnijo z vanilijevim sladoledom in jih zalijejo s toplo čokoladno omako.

Profiteroli proti smetani: v čem je razlika?

Glavna razlika med kremšnitami in profiteroli je velikost: kremšnite so večje. Tudi kremšnite so ameriška tradicija, medtem ko so profiteroli francosko pecivo. Tudi predstavitev se lahko razlikuje; majhni profiteroli se pogosto nalagajo drug na drugega v piramidalne Croquembouche ali Torta Saint-Honoré , medtem ko smetane postrežemo bolj ležerno. Kremšnite so polne smetane (stepene smetane ali slaščičarske smetane), medtem ko lahko profiterole polnite s čimer koli - slanimi nadevi, sladkimi nadevi ali, kot v ZDA pogosto najdete, sladoledom.

Recept za čokoladne profiterole

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 palčko neslanega masla
• 1½ žličke sladkorja, razdeljeno
• ¼ žlička soli
• 1 skodelica in ena žlica vode, razdeljena
• 1 skodelica in 2 žlici moke za večnamensko uporabo
• 4 velika jajca, sobne temperature, plus 1 rumenjak
• Vanilin sladoled, za serviranje
• Ganache iz temne čokolade ali druga čokoladna omaka, za serviranje (neobvezno)

1. Pekač obložimo s papirjem za peko in pečico segrejemo na 400 stopinj Fahrenheita.
2. Naredite choux pecivo. V srednji ponvi na srednjem ognju zavremo maslo, sladkor, sol in 1 skodelico vode. Odstavimo z ognja in dodamo moko. Z leseno žlico mešajte, dokler se testo približno pet minut ne sestavi v gladko kroglico.
3. Dodajte štiri jajca po eno in po vsakem dodajanju dobro mešajte. Jajce naj opere. V majhni skledi stepemo rumenjak in 1 žlico vode.
4. Choux pecivo prenesite v slaščičarsko vrečko z veliko okroglo konico. Na pekač, obložen s papirjem, obložite 2-palčne kroglice.
5. S slaščičarsko krtačo na vrhu vsakega profiterola nežno omažite jajčno pranje. Pečemo, dokler se ne napihne, približno 10 minut. Zmanjšajte temperaturo pečice na 325 stopinj Fahrenheita in nadaljujte s peko peciva do zlato rjave barve, približno 20 minut dlje.
6. Školjke za pecivo prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.
7. Ko se profiteroli ohladijo, narežite vsako lupino profiterola na polovice. V vsako lupino profiterola zajemite sladoled in namestite vrh. Po želji napolnite profiterole s čokoladno omako.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.