Vodič za Bok Choy: 4 kreativni načini kuhanja z Bok Choyjem

Kot blitva in ohrovt, bok choy je križnica, polna hranil.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Bok Choy?
• Kakšen je okus Bok Choy?
• Kako pripraviti Bok Choy za kuhanje
• Kako kuhati Bok Choy
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Bok Choy?

Bok choy je vrsta kitajskega zelja ( Brassica rapa kje. chinensis ) s temno zelenimi listi in debelimi belimi peclji. Njegovo ime v kantonščini pomeni belo zelenjavo. Bok choy je tesno povezan z repo, brokolijem rabe, napa zeljem, tatsoi in mizuno. Bok choy, ki izvira iz Srednje Azije, je ena najstarejših gojenih vrtnin.

V ameriških supermarketih sta pogosti dve glavni sorti bok choy: 'navadni' bok choy, ki ima ruffly temno zelene liste in svetlo belo pecelj, ter Shanghai bok choy, ki ima gladke, ovalne liste in je svetlo zelene od listov do pecelj. Tako običajni kot šanghajski bok choy vsebujejo veliko vitamina A in vitamina C.

Kakšen je okus Bok Choy?

Bok choy ima blag, zelju podoben okus. Kot pri večini temno listnate zelenice ima tudi zeleni del bok choy rahlo grenak mineralni okus. Belo steblo je polno vode in ima hrustljavo, a sočno strukturo.

Okus bok choyja je odvisen tudi od tega, kdaj je nabran. Zelo mladi listi baby bok choy imajo blag, solati podoben okus in se pogosto prodajajo skupaj z drugimi člani družine kitajskega zelja kot mešanica solat. Ko bok choy doseže popolno zrelost, postanejo njegovi grenki okusi bolj izraziti in gorčasti, takrat pa je odličen za kuhanje na pari ali dušenje.

Kako pripraviti Bok Choy za kuhanje

Ne glede na to, ali kupujete bok choy v trgovini ali na kmetovalni tržnici, ga morate vedno oprati; umazanija se nabira med listi in okoli sredice, kjer se listi srečajo na dnu rastline.

Če boste sesekljali bok choy, ga lahko najprej nasekljate in nato namočite v skledo z mrzlo vodo ter ga zamahnete, da odstranite morebitne drobce ali umazanijo. Če želite, da listi ostanejo nedotaknjeni, odrežite osnovo bok choy, da ločite liste, nato jih sperite.

Lahko tudi bok choy po dolžini prerežete na polovico (dobro za pletenje ali pečenje) ali pa ga pustite celega; namakanje in razmahovanje mora odstraniti večino umazanije. Bok choy posušite na čisti kuhinjski brisači ali v ožemalniku za solate.

Kako kuhati Bok Choy

Sautéed bok choy je odlična priloga, vendar lahko s to zeleno zelenjavo naredite toliko.

1. Dviren : Celoten baby bok choy dušite tako, da ga v pokriti veliki ponvi dušite v vodi, sojini omaki in rjavem sladkorju, dokler se ne zmehča. Če želite piti večji bok choy, ga najprej prerežite po dolžini.
2. Prepraženo : Poskusite mešati bok choy v voku na močnem ognju v sezamovem olju (ali rastlinskem olju), ki bok choy liste vene in stebla kuha. Poskusite bok choy mešanico s svežim ingverjem, celimi stroki česna, kapljico sojine omake ali tamarija in potresenim sezamovim semenom.
3. Surov : Zreli bok choy narežite na trakove za lažjo slaganje ali uporabite bok choy, sesekljan, v solati z oljčnim oljem, kisom in vinaigretto iz sojine omake.
4. Fermentirano : Znamka bok choy kimchi na enak način kot za napa zimski kimchi . Postrezite kot del banchana (namaz iz kumaric) z glavno jedjo in rižem.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

koliko skodelic je galon

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.