Kako narediti Kimchi: preprost recept in nasveti za Kimchi

Vse, kar vključuje fermentacija v kuhinji v najslabšem primeru se lahko počutite kot zastrašujoč znanstveni projekt, toda v najboljšem primeru dobite čudovite rezultate, kot je kimchi, kar je vredno skoka. Vzemite čisto postavitev in opazujte, kako se narava malo razkazuje.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Kimchi?
• Kako je narejen tradicionalni Kimchi?
• Kakšen okus ima Kimchi?
• Je Kimchi Vegan?
• Kakšne so zdravstvene koristi zdravila Kimchi?
• Ali Kimchi gre slabo?
• 4 priljubljene različice Kimchi
• 3 Okusni načini dodajanja Kimchija svojim receptom
• Hiter in enostaven recept za Kimchi

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Kimchi?

Kimchi je korejska priloga iz nasoljene, začinjene in fermentirane zelenjave - najpogosteje Napa zelje z redkvicami, zeleno čebulo in gochugaru ali kosmiči rdeče paprike. Pogosto ga najdemo v številnih azijskih restavracijah.

Kako je narejen tradicionalni Kimchi?

Baechu-kimchi ali zelje kimchi je najpogostejša vrsta kimchi. Kimchi, ki je bil prvotno razvit kot način za ohranjanje sveže zelenjave tudi pozimi, je primer osnovnega vrenja pri delu: odvzem zelenjave zraku preprečuje kvarjenje in omogoča naravno prisotnim bakterijam, da razpoložljivi škrob in sladkor pretvorijo v posebno dobro kislino. primeren za konzerviranje.

Posledično laktobacila bakterija daje kimchiju značilno kislo hrustljavost in gaziran tang - in krepi tudi zdravje črevesja.

Kakšen okus ima Kimchi?

Kimchi je pravi izraz zapletenosti umamija, tistega nedotakljivega slanega petega okusa. Ima dobro zaokroženo, kaljeno toploto iz svežega ingverja, česna in gochugaru se je odpravila paprena redkev Daikon.

najbolj znana dela maye lin so:

Ribja omaka ali slana pasta iz kozic prinaša zajedevalno, ostro slanico, hladen drobec fermentiranega zelja (ali zelenjave po vaši izbiri) zaokroži teksturo. Masonov kozarec, poln tistih klasičnih ognjeno rdeče-oranžnih trakov zelja, je dobrodošel pri vseh vratih hladilnika.

Je Kimchi Vegan?

Tradicionalni kimchi ni izključno veganski ali vegetarijanski, zahvaljujoč fermentiranim morskim izdelkom, ki so osrednjega pomena za njegov okus, slani, umami.

Če želite ustvariti vegansko različico, nadomestna rdeča miso pasta , natančen, a ne natančen nadomestek za ribje omake ali posušene kozice v kimchiju. Rdeča miso pasta je pakirana z glutaminsko kislino, istim elementom, ki daje kimchiju svoj podpis svetlosti.

70 komunikacije je govorica telesa

Kakšne so zdravstvene koristi zdravila Kimchi?

Obstaja razlog, da so kimchi poimenovali korejska superhrana: Kimchi je zaradi prisotnosti živil zlahka eno najbolj zdravih živil na svetu laktobacila , da so črevesno zdrave mlečnokislinske bakterije, ki jih dobite v jogurtu. Visoka vsebnost vitaminov A in B ter kalcija in železa spada med številne zdravstvene koristi.

Ali Kimchi gre slabo?

Če kimchi shranite v hladilniku, bo zdržal v hladilniku nekaj mesecev. Ker je že fermentiran, tehnično v običajnem smislu ne more pokvariti. (Podobno kot kislo zelje ne more.)

Sčasoma naj bi kimchi dozoreval v slani vodi in ne zgnil, s seboj pa prinašal bolj agresiven profil okusa - ko se to zgodi, je pravi čas za kuhanje kimchi ocvrtega riža ali slanih palačink, ki lahko zmehčajo kislost .

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

4 priljubljene različice Kimchi

Preizkusite te različice kimchi, ko boste naslednjič sestavili serijo.

1. Spomladi je divja rampa kimchi priljubljena različica pa-kimchi, ki uporablja mladički ali zelena čebula namesto zelja.
2. Baek-kimchi sledi istemu postopku, vendar izpusti pikantno rdečo papriko v prahu, ki daje precej bolj blag okus.
3. Yeolmu-kimchi uporablja mlade zelenice poletne redkve z njihovimi miniaturnimi koreninami, ki so še nedotaknjene.
4. Za profil po okusu po oreščkih mešanici začimb dodajte 1 žlico sezamovega olja.

3 Okusni načini dodajanja Kimchija svojim receptom

Kimchi je dodatek k običajnim receptom, ki spreminja igro. Poskusite dodati kimchi v:

• Juha Kimchi
• Maslo za zrezek, ki ga infuzira Kimchi
• Sir na žaru Kimchi

Z njim je neverjetno enostavno kuhati, vendar je več kot dovolj dinamično, da lahko jemo naravnost: bodisi kot banchan (priloga) poleg riža ali takoj iz kozarca.

Hiter in enostaven recept za Kimchi

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Domači kimchi se morda zdi zastrašujoč, vendar gre za dobro posodo in vero v proces fermentacije.

katere izdelke potrebujete za konturiranje

• 1 glava zelja Napa
• ¼ skodelica morske soli ali košer soli (obvezno uporabite sol brez joda, sicer lahko postopek fermentacije ovira)
• Filtrirana voda
• 5 do 6 strokov česna, naribanih
• 1 žlička svežega ingverja, naribanega
• 1 žlička granuliranega sladkorja
• 2 žlici ribje omake ali slane paste iz kozic
• 1 do 5 žlic kosmičev korejske rdeče paprike, po želji
• 8 oz redkev Daikon, narezana na šibice
• 4 žrebce, odstranjene korenine in narezane na 1-palčne koščke

1. Zelje po dolžini narežemo na četrtine, nato odstranimo sredice. Vsak odsek prečno razrežite na 2-palčne široke trakove.
2. Zelje damo v večjo skledo in potresemo s soljo. Sol vmasirajte v liste, dokler se ne začne mehčati, nato dodajte dovolj hladne vode, da zelje popolnoma pokrije. Na vrh postavite obrnjeno ploščo in jo stehtajte z nečim trdnim, da se drži. Pustite, da se namaka do 2 uri.
3. Osoljeno zelje odcedimo in speremo pod mrzlo vodo. Na cedilu odstavimo, da se popolnoma odcedi.
4. Medtem v isti skledi zmešajte česen, ingver, sladkor in pasto iz ribje omake / kozic v gladko pasto. Dodajte gochugaru in odstavite.
5. Iz zelja iztisnite preostalo tekočino, preden jo dodate mešanici začimb.
6. Dodajte redkvico in žrebce.
7. Nataknite si par čistih rokavic in mešanico nežno vtrite v zelenjavo, dokler ni temeljito prevlečena.
8. Marinirano zelenjavo zapakirajte v 1-litrski stekleni kozarec. Pritisnite, dokler se tekočina ne dvigne, da jih pokrije. Zaprite kozarec.
9. Pustite, da kozarec stoji na hladnem, zasenčenem mestu pri sobni temperaturi do en teden. Pazite na prelivno slanico in zajemite s skledo ali ploščo spodaj. Vsak dan preverite okus, in ko je dovolj funky po vašem okusu, ga shranite v hladilniku in se pripravite, da ga boste dali na vse.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters in drugi.