Popoln vodnik po Jalapeño Peppers

Vse, kar ste želeli vedeti o najbolj priljubljeni čili poper v ZDA.

kako se naredi sladni kis

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Jalapeño poper?
• Kako vroči so Jalapeños?
• Zakaj se Jalapeño stopnje toplote spreminjajo?
• Kako rezati Jalapeños
• Kako uporabljati Jalapeños
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Jalapeño poper?

Paprika Jalapeño je ena najbolj znanih sort capsicum annum vrste. Imajo svetel okus, ki je bolj travnat kot druge sorte popra, zaradi česar so jalapeños dovolj vsestranski, da jih lahko uporabljamo začinjeno hrano številnih kuhinj in so kot nalašč za vročo omako za vse namene.

Kako vroči so Jalapeños?

Paprika Jalapeño meri 2.500–8.000 na lestvici Scoville, s podobnim območjem vročine kot paprika Fresno (2.500–10.000 grelnih enot Scoville) in veliko več začimb kot poblano (1.000–1.500 SHU) in paprika (0 SHU).

Jalapeños ni super pekoč v primerjavi s pekočo papriko, kot so serrano paprika (10.000–23.000 SHU), kajenska paprika (30.000–50.000 SHU), paprika habanero (100.000–350.000 SHU) in duh paprike (855.000–1.041.427 SHU).

Zakaj se Jalapeño stopnje toplote spreminjajo?

Del razloga, da jalapeños (in številne druge paprike) zavzemajo tako širok razpon toplotne lestvice, je ta, da je njihova vročina odvisna od tega, kdaj so v rastni sezoni pobrani (učinek imata tudi vročina in dež). Verjetno ste v trgovini že navajeni videti temno zeleno papriko jalapeño: nabirajo jo, ko ni popolnoma zrela in je manj začinjena.

Po drugi strani pa je rdečim jalapeños dovoljeno, da popolnoma dozorijo in imajo nekoliko več pikantnosti. Te zrele, rdeče paprike se uporabljajo za izdelavo dimljene suhe paprike chipotle.

Kako rezati Jalapeños

1. Odlomite steblo jalapeño in zavrzite.
2. Papriko operemo pod mrzlo vodo.
3. Z majhnim, ostrim nožem (na primer nožem za rezanje) poper po dolgem razpolovite.
4. Po želji stresemo semena in s konico noža postrgamo posteljico in penasta rebra na straneh popra.
5. Jalapeño narežite ali nasekljajte po vašem receptu.

Kot vsa pekoča paprika lahko tudi jalapeños piči po očeh, nosu, ustih in koži, zato se pri delu z jalapeñosom ne dotikajte občutljivih predelov. Ta pekoč občutek povzroča kapsaicin, kemikalija, ki sproža receptorje za toploto in bolečino, ki se nahaja v notranjosti paprike, na katero se semena oprimejo, lahko pa pride tudi do semen, notranje stene sadeža in celo jalapeño stebla in listi rastlin!

Če želite zmanjšati količino toplote, lahko iz teksturnih razlogov odstranite posteljico in semena, kar je korak, ki ga mnogi recepti za jalapeño vseeno zahtevajo. Za dodatno zaščito razmislite o nošenju gumijastih rokavic med rezanjem jalapeñosov in ne pozabite si vedno umivati ​​rok, tudi če nosite rokavice. Nože, rezalne deske in druge površine operite z vročo vodo in milom za posodo.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

kaj je v zvezi z gospodarsko rastjo cilj ekspanzivne fiskalne politike?

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kako uporabljati Jalapeños

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Ne glede na to, ali pripravljate jalapeño poppers za Super Bowl ali dodate nekaj začimb v svoj guacamole, lahko rahlo vroče jalepeños pripravite na neskončne načine:

1. Kumarica . Verjetno ste v mehiški trgovini že videli vložene jalapeños v konzervah, vendar jih je neverjetno enostavno narediti po svoje. Na koncu stebla držite cel, svež jalapeño, na tanko narežite na obročke. Postavite v kozarec in ga prelijte s slanico belega kisa, vode in soli ter shranite v hladilniku. Uporabite ga za vrhunske tacose, nachose in karkoli drugega, kar bi lahko porabilo malo pikantne toplote.
2. Stvari . Polnjeni jalapeños so odlična predjed za zabave. Napolnite polovice jalapeño z mešanico sira (poskusite kozji sir ali kombinacijo ostrega sira cheddar, jack sir in kremni sir), potresite z drobtinami in nadevano papriko razporedite po pekaču. Postavite pod brojlerja in pecite, dokler ne postane hrustljava.
3. Žar . Jalapeõs na žaru pokaže nekaj njihove sladkosti. Žar rahlo premažite z olivnim oljem ali razpršilcem za kuhanje in na žaru pecite celo papriko, dokler se ne zmehča in dobro zogleni. (Druga možnost je, da papriko postavite nad plinski plamen ali pod pitovne piščance.) Papriko pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa olupljeno opečeno kožo olupite. Za poseben guacamole olupljen jalapeño na žaru drobno nasekljajte. Medtem pretlačite avokado z nekaj limetinega soka, soli in česna v prahu. Primešajte sesekljan jalapeño in nekaj sesekljanega svežega koriandra.

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.