Naučite se kuhati s koruznim oljem in zdravstvene koristi koruznega olja

Izlet po sodobnem hodniku z olji za kuhanje je lahko nekoliko osupljiv. Poleg velikih treh - olivno olje , olje oljne repice in rastlinsko olje - imate olje grozdnih pečk, arašidovo olje, olje žafranike , avokadovo olje , sezamovo olje, kokosovo olje, sončnično olje , palmovo olje itd., vse z edinstvenimi okusnimi profili in močmi. Med njimi se skriva koruzno olje, ena najbolj priljubljenih in razširjenih sort na trgu.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je koruzno olje?
• Kakšna je razlika med koruznim in rastlinskim oljem?
• Kakšna je razlika med koruznim oljem in oljem kanole?
• Kakšna je razlika med koruznim oljem in oljčnim oljem?
• Kako je narejeno koruzno olje?
• Kakšne so zdravstvene koristi koruznega olja?
• Kakšne so prednosti kuhanja s koruznim oljem?
• 4 metode za kuhanje s koruznim oljem

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je koruzno olje?

Koruzno olje ali koruzno olje je poceni kuhinja. Zaradi nevtralnega okusa in visoke točke dimljenja se rafinirano olje večinoma uporablja za cvrtje, lahko pa ga uporabimo tudi v številnih drugih receptih, od peke do krompirčka.

Kakšna je razlika med koruznim in rastlinskim oljem?

Rastlinsko olje je splošni izraz za olje, ki prihaja iz rastline, koruzno olje pa je vrsta rastlinskega olja. Steklenica z oznako rastlinsko olje je pogosto sojino olje, olje oljne repice ali mešanica več rastlinskih olj. Koruzno olje in rastlinsko olje se lahko uporabljata dokaj zamenljivo, vendar se olji nekoliko razlikujeta, ko gre za dimne točke, ker v steklenici rastlinskega olja ne natančno vidite, kaj dobite.

Kakšna je razlika med koruznim oljem in oljem kanole?

Tako koruzno kot repino olje sta si podobne barve in ju lahko uporabljamo skoraj medsebojno. Tako koruzno olje kot olje repice vsebujeta približno enako količino kalorij, maščob, sladkorja, ogljikovih hidratov in holesterola. Kanolovo olje pa je narejeno iz repičnega semena, sorodnika zelja.

Kakšna je razlika med koruznim oljem in oljčnim oljem?

Oljčno olje je narejeno iz stisnjenih oljk in je na splošno bolj zdravo kot koruzno olje, saj ima številne zdravstvene koristi, kot so antioksidanti in linolna kislina, ki sta bistveni za uravnoteženo prehrano. Ekstra deviško olivno olje ima prednost zaradi okusa, ker ni obdelan s kemičnimi topili, zaradi česar je idealen za uporabo v surovem in solatnih prelivih. Oljčno olje je dražje od koruznega olja in ima nižjo točko dimljenja.

Kako je narejeno koruzno olje?

Ker koruza ni naravno mastna hrana, je postopek pridobivanja koruznega olja daljši od večine. Najprej se stisnejo koruzna zrna, nato se s kemičnimi postopki odstranijo vse nečistoče: to vključuje ekstrakcijo, dezodorizacijo in prezimovanje heksana, ki odstranjuje nasičene maščobe in tako zagotavlja, da končno olje ostane tekoče pri nizkih temperaturah. Ti postopki sicer odstranjujejo vonj ali aromo iz surovega koruznega olja, iz olja pa odstranjujejo tudi večino hranil.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kakšne so zdravstvene koristi koruznega olja?

Koruzno olje vsebuje zdrave maščobe, kot so mononenasičene maščobe in polinenasičene maščobne kisline, ki lahko v majhnih količinah ugodno vplivajo na zdravje. V koruznem olju je tudi veliko fitosterolov, rastlinskih spojin, ki zavirajo absorpcijo LDL holesterola - enega glavnih gonilnih dejavnikov srčnih bolezni - in vitamina E, bistvenega antioksidanta za boj proti prostim radikalom.

Koruzno olje ima visoko vsebnost maščobnih kislin omega-6, kot je linolna kislina, ki je lahko koristna v majhnih količinah, vendar če jo zaužijemo do prekomerne količine, lahko poruši ravnovesje maščobnih kislin omega-6 in omega-3: idealna omega 3-omega 6 razmerje je nekje 4: 1, toda koruzno olje ima razmerje 46: 1.

Kakšne so prednosti kuhanja s koruznim oljem?

Visoka točka dimljenja koruznega olja - približno 450 ° F - je prvo prodajno mesto, ki omogoča hitro vročo cvrtje. Drugi je nevtralni profil okusa, ki vam ne bo dal ali odvzel ničesar, za kar se odločite, da ga kuhate.

4 metode za kuhanje s koruznim oljem

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

1. Globoko cvrtje . Koruzno olje zasije, ko ga segrejemo in uporabljamo za hrustljavost pinjenec na pinjenec , lahki fileji riževe moke za riževe tacose po baja-styleu ali domači krofi.
2. Žar . Hrana na žaru , tako kot nabodala, se hitro kuhajo pri močni vročini. Uporaba koruznega olja bo zagotovila, da se hrana ne bo držala žara in ne bo ustvarjala oblakov dima.
   
3. Peka . S svojim nevtralnim okusom in lahkotno konsistenco je koruzno olje niansirana izbira za pečenje torte, piškoti in kolački - vse, kar ima koristi od nelepljive prevleke v ponvi.
4. Cvrtje . Rezanci, riž ali zelenjava, v idealnem primeru v voku, zahtevajo olje, pripravljeno za hitro kuhanje pri visokih temperaturah. V voku segrejte nekaj žličk in ga zakurite.
   

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay in drugi.