Švicarski zvitki, znani tudi kot žele zvitki, so preproste, a impresivne torte.
Naša najbolj priljubljenaUčite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
- Kaj je švicarski zvitek?
- Kaj je izvor švicarskega zvitka?
- Swiss Roll proti Roulade: Kakšna je razlika?
- 4 nasveti za izdelavo švicarskega zvitka
- Klasični švicarski recept za torte
- Izvedite več o MasterClassu Dominique Ansel
Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.
Nauči se več
Kaj je švicarski zvitek?
Švicarski zvitek je vrsta torte, ki je običajno sestavljena iz tanke plasti vanilijevega biskvita, valjanega okoli jagodne ali malinove marmelade. Novejše interpretacije - na primer čokoladni zvitek iz čokolade - vključujejo aromatizirane torte in nadeve iz njih maslena krema , stepena smetana, čokoladni ganache, sladica ali marshmallow. Ko je torta pravilno pripravljena in narezana, razkrije čeden vrtinec. V ZDA je švicarski zvitek znan tudi kot žele-zvitek.
Kaj je izvor švicarskega zvitka?
Ime 'švicarski zvitek' nakazuje, da ta torta prihaja iz Švice, vendar ni jasnih dokazov, ki bi to potrjevali. Recepti za pogače, valjane okoli plasti marmelade, so se v Angliji in ZDA pojavili okoli sredine devetnajstega stoletja pod različnimi imeni. Američani povabljene pogače običajno označujejo kot žele zvitke, britanski peki pa povaljane torte kot švicarske zvitke. V Švici ljudje uporabljajo francosko ime za valjano meso in pecivo, rulada .
kako napisati fantazijsko kratko zgodbo
Swiss Roll proti Roulade: Kakšna je razlika?
Roulade je francoski izraz, ki pomeni 'zvit'. Z njim lahko opisujemo tako sladke kot slane jedi - vključno s švicarskim pecivom, zvitki iz meringe ter valjanimi in polnjenimi mesnimi jedmi. V Franciji in francosko govorečih državah, kot je Švica, so valjane torte znane kot rulade.
Dominique Ansel uči osnove francoskega peciva Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja
4 nasveti za izdelavo švicarskega zvitka
Potrebno je nekaj tehnike, da dosežemo podpis vrtinčenja švicarskega zvitka.
kako se znanstveni zakon razlikuje od teorije
- Pripravite ponev, da se torta ne drži . Ker ima ponva za žele z velikimi površinami, obstaja nevarnost, da se torta prilepi na sredino ponve. Da bi to preprečili, posodo obložite s pergamentnim papirjem in jo pred vlivanjem testa namažite z maslom ali kuhalnikom.
- Torto previdno ohladimo . Obstajata dva načina za hlajenje švicarskega zvitka, nobeden pa ne vključuje nosilca. Pri metodi kuhinjskih brisač obrnite ponev, da sprostite sveže pečeno torto, in jo še toplo zavijte v čisto kuhinjsko krpo. Ko se ohladi, torto previdno odvijte in po njej enakomerno razporedite nadev, preden ga zvijete nazaj. Druga metoda vključuje nežno paro torte, da se zmehča. Takoj, ko torta pride iz pečice, jo pokrijte z aluminijasto folijo. To bo ujelo vlago v ponev in torto nežno uparilo, da bo bolj prožna. Nato lahko torto sestavite neposredno v ponev.
- Uporabite moko za vse namene . Torta brez razpok se začne z odličnim testom za testo. Medtem ko nekateri recepti priporočajo uporabo tortne moke (moke z nizko vsebnostjo glutena) za najbolj nežno gobo, moka za večnamensko uporabo bo dala trdnejšo torto, za katero je manj verjetno, da se bo zlomila med valjanjem.
- Izberite nadev s pravilno konsistenco . Marmelada je klasičen nadev, vendar mora biti prava vrsta marmelade. Če je preveč tekoča, se marmelada vpije v torto. Če je pregosta ali močna, se marmelada ne bo enakomerno širila. Z nadevi iz maslene kreme in stepene smetane je nekoliko lažje delati, vendar boste morali biti pri sestavljanju torte še posebej nežni.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Dominique AnselUči osnove francoskega peciva
Izvedite več Gordon Ramsay
Uči kuhanje I
najti znak sončne luneIzvedite več Wolfgang Puck
Uči kuhati
Več o tem Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Nauči se večKlasični švicarski recept za torte
Naredi
1 tortaČas priprave
30 minSkupni čas
1 h 45 minČas kuhanja
15 minSestavine
- Kuhalnik za mazanje
- 4 velika jajca
- 1 skodelica granuliranega sladkorja
- ¼ žlička košer soli
- ½ žlička pecilnega praška
- ¼ žlička sode bikarbone
- 6 žlic rastlinskega olja ali stopljenega nesoljenega masla
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- 1 skodelica večnamenske moke, presejana
- 2 skodelici marmelade, želeja, stepene smetane ali maslene kreme
- Sladkor v prahu, za prašenje
- Pečico segrejte na 350 stopinj Fahrenheita.
- Podstavek za žele z zavitki 9 x 14 ali obrobljen pekač obložite s pergamentnim papirjem in ponev rahlo namastite s pršilom za kuhanje.
- V posodi stojalnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za mešanje, združite jajca, sladkor, sol, pecilni prašek in sodo bikarbono.
- Mešajte na majhni hitrosti, dokler se popolnoma ne vklopi, ali približno 2-3 minute.
- Nadaljujte z mešanjem, postopoma povečujte, da hitrost doseže visoko, dokler jajčna mešanica ni lahka in puhasta ter približno podvoji svoj volumen - približno 10 minut.
- Zmanjšajte hitrost viska na srednjo in dodajte vanilijo in stopljeno maslo.
- Dodamo moko. Ko je moka skoraj v celoti vključena, izklopite mešalnik.
- Vključite moko tako, da testo zložite z gumijasto lopatico.
- Testo vlijemo v pripravljeno ponev.
- Z ofsetno lopatico testo zgladite v enakomeren sloj.
- Pečemo, dokler torta ni svetlo zlato rjave barve ali približno 10–12 minut.
- Torto vzamemo iz pečice in jo takoj tesno pokrijemo z aluminijasto folijo.
- Torta naj se v pokriti posodi ohladi 1 uro ali dokler ni nekoliko toplejša od sobne temperature.
- Odstranite folijo in z nožem sprostite robove torte.
- Z ofsetno lopatico nadev enakomerno razporedite po torti, tako da na kratkih koncih torte pustite pol centimetra obrobo.
- S pergamentnim papirjem dvignite torto in jo začnite valjati.
- Razvaljano torto prestavimo na servirno posodo in jo poprašimo s sladkorjem v prahu.
- Postrezite takoj.
Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
Zanimivi Članki
