Recept tune Tostada Gabriele Cámare

Ne glede na to, ali se znajdete v Contramarju v Mexico Cityju ali na Cali v San Franciscu, tostade tune chefa Gabriele Cámare so eden najbolj ikoničnih elementov v njenem meniju. Gabriela je recept razvila leta 1998 z uporabo svežega tuna, ki je bil takrat premalo izkoriščena riba. Njegova dostopnost je v kombinaciji z azijskim kulinaričnim vplivom, ki je bil takrat izjemno priljubljen, pripeljala do rojstva teh Tostadas de Atún, ki mešajo mehiški, japonski in italijanski okus. O tostadi iz tune želim razmišljati kot o vzporednici s solato Cezar, pravi Gabriela. Nihče ne ve, od kod je, vsi ga imajo radi.

Skoči na odsek

• Kaj je Tostada?
• Recept tune Tostada Gabriele Cámare
• Izvedite več o MasterClassu Gabriele Cámare

Proslavljena kuharica Gabriela Cámara deli svoj pristop k pripravi mehiške hrane, ki združuje ljudi: preproste sestavine, izjemna skrb.

Kaj je Tostada?

TO toast se nanaša na ocvrto ali popečeno koruzno tortiljo (običajno takšno, za katero več ne velja, da je dovolj sveža ali upogljiva, da bi lahko služila kot taco), pa tudi jed, ki jo lahko sestavimo z uporabo hrustljave, hrustljave tortilje kot osnove - običajno z gladko, pastozni element, kot so ocvrti fižol, guacamole, kisla smetana ali majoneza za pomoč pri prelivih, kot je goveje meso, tinga , sir cotija ali navadno žlico pico de gallo bolje držati. Razrežemo na trikotnike, tostade postanejo totopos ali tortiljin čips, zaradi česar je mehiška tostada izjemno uporabna priloga k juham, enolončnicam in razne predjedi, kot so aguachile .

Zbornica Gabriela

Uči mehiško kuhanje

Recept tune Tostada Gabriele Cámare

1 Ocene| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Kot pri mnogih Gabrielinih receptih je tudi pri tuštah iz tune priprava zelo preprosta, zato je izredno pomembno, da uporabite najbolj kakovostne morske sadeže, citruse in začimbe, ki jih najdete. Od odgovornega vira kupite samo svežega tuna, pripravite si majonezo in okušajte pomaranče, da boste bolje razumeli, kako sladke in kisle so. (Odvisno od vrste pomaranč, ki jih uporabljate, bo na primer spodaj marinado treba uravnotežiti z malo limetinega soka ali več sojine omake.)

Za majonezo s čipotlom :

• 1 jajce
• 6g sveže iztisnjenega limetinega soka
• 5g morske soli
• 20g čipota v adobu, v pločevinkah, odstranjena semena
• 180 ml olja grozdnih pečk

Za tostade :

• 140 g (približno 1) pora, samo bel del, temeljito operemo in narežemo na 3 mm debele kolobarje
• 60 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka iz približno 2 pomaranč
• 60 ml sojine omake
• 18 ml limetinega soka (neobvezno)
• 480 ml olja iz riževih otrobov, olja iz žafranike ali katero koli rastlinsko olje z visoko točko dimljenja
• 8 dni stare koruzne tortilje
• 340 g tuna, postrvi ali drugih maščobnih rib v razredu sashimi, tanko narezanih proti zrnju
• 30g majoneze s Chipotlejem
• 1 avokado, ki ga prerežemo na pol, odstranimo koščice, olupimo in narežemo na 8 rezin
• Limetini klini, za serviranje

1. V kuhalniku ali mešalniku utripajte jajca, limetin sok, sol in čipot, dokler se dobro ne kombinirajo. Ko motor teče, počasi dolivajte olje v tankem toku, predelajte, dokler majoneza ne emulgira in postane kremasta, približno 4 do 5 minut. Na polovici izklopite procesor in strgnite po straneh, da vključite vse sestavine. Dati na stran. (Gabriela vas spodbuja, da si doma pripravite majonezo, lahko pa začnete tudi s pripravljenim majonezom in vanjo vmešate 1 do 2 žlici pretlačenih čipotcev v pločevinkah, odvisno od vaših začimb.)
2. Narezan por položite v skledo s hladno vodo in s prsti nežno ločite obroče. Prestavite obroče na čisto brisačo in pustite, da se popolnoma posušijo.
3. V majhni skledi zmešajte sveže iztisnjen pomarančni sok in sojino omako ter okušajte. Če zmes ni dovolj kisla, dodajte sok od 1 do 2 celih limet. Sok mora biti malo sladek, malo slan in malo kisel.
4. V veliki ponvi s težkim dnom ali nizozemski pečici segrevajte olje na srednje močnem ognju, dokler ne doseže 180 ° C (350 ° F). Poskrbite, da bo v ponvi vsaj 5 centimetrov olja.
5. Če delate v serijah, da se izognete prenatrpanosti, dodajte toliko tortilj, kolikor bo prišlo v olje, in občasno preklopite z žično posnemalo. Kuhamo do zlate in čvrste, približno 1 minuto. (Če so vaše tortilje gostejše, bodo potrebovale več časa za cvrtje.)
6. Ocvrte tortilje prestavimo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, da se ohladijo. Postopek cvrtja ponovimo s preostalimi tortiljami. Ko so vse tortilje ocvrte, olja ne zavrzite; uporabili ga boste za praženje pora. Tortilje pustite, da se ohladijo vsaj 15 minut.
7. Medtem ko se tostade hladijo, položite ribe v majhno skledo s sojino omako - marinado iz pomarančnega soka. Dati na stran.
8. Prepričajte se, da je olje pri 180 ° C (350 ° F). Por spustite v olje in nenehno mešajte, da se enakomerno skuha in se ne drži skupaj. Takoj, ko por postane zlat, ga po približno 2 do 3 minutah odstranite z žlico ali žično posodo in ga položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, da se popolnoma ohladi. Por se bo ohladil, ko se ohladi.
9. Ko se tostade ohladijo, po površini vsakega enakomerno razporedite tanko plast majoneze. Narezane ribe porazdelite med vse tostade. Vsakega potresite s prepraženim porom in dodajte rezino avokada. Postrežemo s svežimi apnenčastimi klini.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.