Če bi bilo kuhanje umetniška oblika (in nekateri bi trdili, da je), bi bil souffle enakovreden Picassu. Vsak souffle je asimetrična, enkratna jed. To valovito stvaritev - znak francoske kulinarične tradicije - lahko postrežemo kot sladko sladico s čokolado ali jagodami ali kot okusen obrok s sirom, zelenjavo ali mesom.
Naša najbolj priljubljenaUčite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
- Kaj je Soufflé?
- Kje je Soufflé izviral?
- Kakšne so razlike med sladkimi in slanimi sufleji?
- Zakaj je zrak tako pomemben v souffleju?
- 5 nasvetov za pravilno pripravo jajčnih beljakov za souffle
- Oglejte si, kako pripraviti popoln soufflé
- 8 nasvetov za kuhanje popolnega sufleja
- Kako narediti enostaven sirni sufle
- Preprost čokoladni souffle Recipé
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
Nauči se več
Kaj je Soufflé?
Sufle je pečena jed z okusno osnovo, pomešana s stepenimi beljaki. Ko so pečeni, se zračni mehurčki v beljakih razširijo in napihnejo souffle po vrhu posode. Ime te francoske jedi je derivat francoskega glagola souffler, kar pomeni pihati ali napihovati.
Kje je Soufflé izviral?
Sufle je bil prvič predstavljen leta 1742, vendar je bil populariziran v začetku devetnajstega stoletja, ko je bil recept objavljen v kuharski knjigi 1814 Kraljevi pariški slaščičar slovitega francoskega kuharja Marie-Antoine Carême. V naslednjem stoletju se je souffle razvil iz osnovne jedi v eksperimentalno kuhinjo, ki deluje z različnimi sestavinami.
Kakšne so razlike med sladkimi in slanimi sufleji?
Sufle se začnejo enako: beljake in rumenjake ločimo . Beljake stepemo, dokler ne nastanejo trdi vrhovi, da dobimo zračne vrhove souffle, medtem ko rumenjake stepemo in kombiniramo z drugimi sestavinami, da ustvarimo sladko ali slano souffle.
- Sladek sufle je pečena sladica s sladkimi in sladkimi sestavinami, kot je čokoladni sufle. Sladkor se pogosto doda beljakom, ko jih stepemo. Veliko sladkih suflejev postrežemo z omako ob strani, kot je krem anglaise ali jagodičja kaša. Ko je sladica preluknjana, omako vlijemo noter. Postrežemo jih lahko tudi s sladoledom, hladnim dodatkom vročega sufleja.
- Slani sufle so narejene iz krepkih sestavin, kot so bogati, kremasti siri in začimbe, pogosto v bešamel omaki - klasični francoski osnovi iz masla, mleka in moke. Težje sestavine lahko pretehtajo testo nekoliko bolj kot sladko, kar omejuje dvig sufleja.
Zakaj je zrak v souffleju tako pomemben?
Zrak je tisto, zaradi česar je souffle souffle. To je tisto, kar napihne posodo in ustvari zračno arhitekturo. Gibanje beljakov ujame zrak v mešanico. Beljakovinski beljakovine tesnijo okoli žepov zraka in ustvarjajo mehurčke. Jajčni rumenjaki so ločeni, ker njihova maščoba preprečuje nastanek teh mehurčkov. Ti zračni mehurčki se v pečici razširijo in ustvarijo tisto znamenito obliko oblačka, podobnega oblačkom.
5 nasvetov za pravilno pripravo jajčnih beljakov za souffle
Beljaki so daleč najpomembnejša sestavina sufleja. Kako jih pravilno pripraviti:
kako pridelati breskve iz semen
- Jajca razpokajte na ravno površino, kot pult. Beljake ločite od rumenjakov tako, da pustite, da beljaki zdrsnejo skozi prste v skledo, ali pa rumenjake prenesete iz ene polovice jajčne lupine v drugo in pustite, da beljaki odtečejo v skledo. V beljake ne spustite koščkov rumenjaka, ki bodo ogrozili sposobnost beljakovin, da ujamejo zrak.
- Najprej naredite osnovo. Stepite jajčne rumenjake in dodajte ostale sestavine, tako da bodo pripravljeni na sprejem beljakov takoj, ko jih stepemo.
- Beljakom dodajte ½ žličke smetane iz vinskega kamna.
- Z ročnim mešalnikom ali stoječim mešalnikom stepemo jajca na srednji hitrosti. Naj bodo lepi in puhasti. Kmalu bodo oblikovali mehke vrhove - ko povlečete mešalnik, se bodo vrhovi oblikovali in sesuli. Mešajte, dokler ne nastanejo trdi vrhovi - ko povlečete mešalnik, bodo vrhovi ostali nespremenjeni.
- Takoj ko končate z beljakom, bodo vrhovi začeli izgubljati stabilnost, zato jih takoj kombinirajte z rumenjaki. Beljake v treh stopnjah zložimo v rumenjakovo mešanico. Dodajte tretjino beljakov in z gumijasto lopatico zložite testo. Lopatico potisnite pod testo po dnu posode in jo zložite navzgor in navzgor. Naredite to še dvakrat, dokler se ne vključijo vsi beljaki.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Gordon Ramsay
Uči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang PuckUči kuhati
Več o tem Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Izvedite več Thomas KellerUči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca
Nauči se večOglejte si, kako pripraviti popoln soufflé
Kuhar Gordon Ramsay predstavlja svoje puffed malina recept in metoda.
Video Player se nalaga. Predvajaj video Igraj Utišaj Trenutni čas0:00 / Trajanje0:00 Naloženo:0% Vrsta tokaV ŽIVOIščite, trenutno igrate v živo Preostali čas0:00 Stopnja predvajanja- 2x
- 1,5x
- 1x, izbrano
- 0,5x
- Poglavja
- opisi izključeni, izbrano
- nastavitve napisov, odpre pogovorno okno za nastavitve napisov
- napisi izključeni, izbrano
To je modalno okno.
kako popraviti juho, ki je preveč slana
Začetek pogovornega okna. Escape bo preklical in zaprl okno.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaquePoluprozornoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost pisave: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetobnovite vse nastavitve na privzete vrednostiKončanoZaprite modalno pogovorno oknoKonec pogovornega okna.
Oglejte si, kako pripraviti popoln soufflé8 nasvetov za kuhanje popolnega sufleja
Misli kot profesionalec
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
Ogled predavanjaPri pripravi sufleja gre predvsem za tehniko. Pomembno je, da to storite ravno prav, da dobite rezultate, kot jih zahteva popoln sufle.
- Pridi malo zraka . Ključ do vstopa zraka v beljake je hitra, enakomerna metlica za vpijanje zraka v mešanico. V redu je, če to počnete ročno, vendar je lahko utrujajoče. Ročni mešalnik ali stoječi mešalnik je optimalno orodje za stepanje beljakov. To je dobra tehnika, ki jo lahko obvladate tudi za druge jedi, kot so biskviti in meringe.
- Najboljše so kovinske sklede . Za stepanje beljakov je najboljša velika kovinska skleda. Drugi materiali lahko zadržijo ostanke iz prejšnje uporabe. Kovina ponuja pravo teksturo, da lahko jajce doseže te vrhove.
- Uporabite pravo jed iz sufleja . Ko so v Franciji devetnajstega stoletja sofli postali priljubljeni, so bile posebne jedi zasnovane za njihovo peko. Običajno so to krožne keramične sklede z ravnimi stranicami, ki pomagajo voditi sufle navzgor. Ramenin je majhen pekač za sufle za posamezno porcijo.
- Jajca pri sobni temperaturi bodo dosegla najboljše rezultate . Jajca izvlecite iz hladilnika eno uro pred pripravo sufleja. Hladna jajca nimajo enakih vrhov kot toplejša jajca.
- Uporabite vinsko kremo . Tatarska omaka , kisla sol, ki je stranski produkt pridelave vina in grozdja, se pogosto doda jajčnim beljakom, ko jih pretepamo. Kislina pomaga jajcem, da dosežejo največjo višino in ujamejo zrak. Druga možnost je limonin sok.
- Uporabite parmezan in drobtine . Masleni ramekin vedno potrebuje teksturirano prevleko, da se testo lahko pripne na stranice posode in se povzpne. Na maslenem ramekinu vtrite parmezan ali krušne drobtine za pikantno sufle ali granulirani sladkor za sladko.
- Sufle skuhamo na pekaču na dnu pečice . Sufle želite ogreti od spodaj navzgor, tako da se vroča ponev prenese v posodo.
- Ne glede na to, kako privlačno je, se izogibajte odpiranju vrat pečice . Hladen zrak preprečuje, da bi se souffle dvignil. Če želite gledati, samo vklopite luč pečice.
Kako narediti enostaven sirni sufle
Pečico segrejte na 400 stopinj. Maslo za souffle namažite in premažite s plastjo parmezana. Naredite bešamel omako: polno mleko na štedilnik pristavite na majhen ogenj, v srednji ponvi stopite maslo (uporabite nesoljeno maslo). V maslo stepemo večnamensko moko. Vmešajte v pari mleko in kuhajte nekaj minut, dokler se zmes ne zgosti. Odstranite bešamel s ognja. Vmešajte papriko, sol, muškatni orešček in rumenjake. V kovinski skledi stepemo beljake s smetano iz vinskega kamna, dokler ne ostane trdih vrhov. V tri korake zložite stepene beljake v bešamel, sestavine po vsakem dodajanju zložite z gumijasto lopatico. Potresemo z gruyère sirom in malo parmezana. Dodajte zelišče, kot je drobnjak, za dodaten okus. Zmanjšajte toploto na 375 in pecite, dokler vzhajajoči vrh ne postane zlato rjave barve.
kako postati komercialni fotograf
Preprosta čokoladna juha Recipé
Izberite urednike
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.Pečico segrejte na 375. Maslo ramekins. Dodamo sladkor in zvijemo ramekin, da sladkor prekrijemo z maslom. Grenko sladko čokolado stopite z maslom, tako da jo na zmernem ognju daste v toplotno odporno posodo nad majhno posodo z vodo. Ko se stopi, odstavimo z ognja ter dodamo vanilijo in malo soli. Zmešajte štiri velike rumenjake s četrt skodelice sladkorja. Dodajte čokolado. Stepite šest velikih beljakov. Ko postanejo penasti, počasi dodajamo sladkor, dokler ne nastanejo trdi vrhovi. Beljake v treh serijah zložimo v mešanico rumenjakov in čokolade. Vlijemo v ramekine in pečemo 20 minut. Potresemo s sladkorjem v prahu ali postrežemo s sladoledom.
Postanite boljši domači pek z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
Zanimivi Članki
