Kaj je krema iz vinskega kamna? Spoznajte kremo iz vinskega kamna in kulinarične uporabe kreme iz vinskega kamna

Zobna krema pomaga, da se torte dvignejo, kreme puhajo, lonci in ponve pa se svetijo kot novi. In skoraj nikoli ne zastara.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je krema iz vinskega kamna?
• Je Cream of Tartar krema ali puder?
• Za kaj se uporablja krema iz zobnega kamna?
• Ali lahko nadomestite kremo z zobnim kamnom? 4 Krema za nadomestke zobnega kamna
• 4 druge uporabe tartarjeve kreme
• 4 preprosti recepti z uporabo tartarjeve kreme

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je krema iz vinskega kamna?

Kalijev bitartrat ali kalijev hidrogen tartrat je kisla spojina, ki jo grozdje tvori med fermentacijo. Kuharski svet jo pozna pod imenom tartarjeva krema in je bila do nedavnega glavna omara.

Je Cream of Tartar krema ali puder?

V nasprotju s tem, kar pove ime, je snov bel prah - ne krema. Je naravni stranski produkt postopka pridelave vina, pri katerem vinska kislina v grozdju kristalizira v notranjosti vinskih sodov. Včasih se ti kristali nabirajo tudi na steklenicah ohlajenega vina ali grozdnega soka ali celo kozarcev za marmelado. Prečiščena različica kristalov se prodaja pod imenom krema iz vinskega kamna.

Za kaj se uporablja krema iz zobnega kamna?

Zobni kamen je pogosta sestavina za peko. Je ključna sestavina piškotov snickerdoodle, pogosto pa se pojavlja tudi v bezeh in stepeni smetani.

Ima štiri glavne namene:

• Kot sredstvo za vzhajanje . Zmešajte vinski kamen s sodo bikarbono in dobite svoj pecilni prašek. To je zato, ker obe sestavini skupaj tvorita plin iz ogljikovega dioksida, zaradi česar se pecivo dvigne in napihne. Prednost uporabe te metode stare šole je ta, da ima vinska krema skoraj neskončen rok trajanja, medtem ko pecilni prašek običajno izgubi svojo moč že po šestih mesecih. Kuharju skorajda ni treba skrbeti, ali jim bo zobna krema izginila.
• Za stabilizacijo beljakov . Dodajanje majhne količine zobnega kamna pomaga pospešiti nastajanje zračnih mehurčkov pri stepanju jajčnih beljakov - in jih stabilizira, tako da se verjetno ne bodo sesuli od pretiranega stepanja. Zato je vinska krema pogosto v receptu za zračne sladice, kot je angelska prehrana, beze pita in macaron piškoti. Približno 1/8 čajne žličke kreme iz zobnega kamna na jajce bo ustvarilo želeni učinek.
• Za stabilizacijo stepene smetane . Zobna krema ima podoben učinek na stepeno smetano, ki strukturno podpira zračne mehurčke in daje gostejšo, bolj belo in sijočo zmes.
• Da preprečimo kristalizacijo sladkorja . Zato se krema z vinskim kamnom pojavlja v snickerododlesih, ki imajo mehko, žvečilno strukturo in ne drobljenje, ki bi ga lahko pričakovali od sladkornih piškotov. To je tudi tisto, kar daje piškotom rahlo kiselkast odtenek.

Ali lahko nadomestite kremo z zobnim kamnom? 4 Krema za nadomestke zobnega kamna

Nemogoče je natančno ponoviti okus in teksturo kreme iz vinskega kamna, ki jo daje receptu. Vendar imajo kuharji nekaj možnosti.

• Pecilni prašek . Če potrebujete kremo za nadomestek zobnega kamna za vzhajanje, je pecilni prašek očitna rešitev. Ker je običajno kombinacija kreme iz vinskega kamna s sodo bikarbono tista, ki povečuje učinek, boste morali tudi sodo bikarbono izpustiti. Ena čajna žlička pecilnega praška nadomesti četrt žličke sode bikarbone in pol čajne žličke vinskega kamna.
• Limonin sok ali beli kis . Eno čajno žličko vinskega kamna zamenjajte z dvema žlicama druge kisle sestavine, da aktivirate vzhajani učinek sode bikarbone. To je tudi dobra možnost, da spodbudite stepeni beljak - na jajce uporabite približno pol žličke limone ali kisa. Pazite, da bodo pri tej večji količini kisle sestavine dodale več trpkega okusa.
• Pinjenec ali jogurt . Ti mlečni izdelki so kisli, kar pomeni, da se lahko v receptih kombinirajo s sodo bikarbono, da aktivirajo učinek vzhajanja. Pol skodelice pinjenca ali razredčenega jogurta lahko nadomesti četrt žličke vinske kisline - vendar boste iz recepta morali odstraniti pol skodelice druge tekočine, ali bo testo preveč tekoče.
• Nič . Pri stepanju smetane ali beljakov je vinska krema v pomoč in ni bistvenega pomena, zato jo lahko v celoti izpustite in se zanašate na svoje pekovsko znanje za doseganje puhastih rezultatov. To ne velja za recepte za piškote ali za pecivo, toda kadar mora drugo sredstvo za vzhajanje nadomestiti kremo iz vinskega kamna.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

4 druge uporabe tartarjeve kreme

Obstaja še en razlog, zakaj iznajdljivi ljudje smetano iz vinskega kamna štejejo za shrambo za dom - je odličen naravni in nestrupen čistilni izdelek. Preizkusite te formulacije:

1. Limonin sok in vinski kamen v mešanici 1: 1 za poliranje bakra. Samo vtrite in sperite.
2. Beli kis in smetana iz vinskega kamna v mešanici 1: 1 za čiščenje porcelanskih površin kopalnice, vključno s straniščem.
3. Pasta iz vode in kreme iz vinskega kamna za čiščenje aparatov iz nerjavečega jekla in aluminija.
4. Beli kis in smetana iz vinskega kamna v razmerju 4: 1 kot piling za večnamensko uporabo.

4 preprosti recepti z uporabo tartarjeve kreme

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Preizkusite te štiri preproste recepte s kremo iz vinskega kamna.

1. meringue . Ti hrustljavi, žvečilni piškoti na notranji strani so eden klasičnih receptov za kremo z vinskim kamnom. Jajčne beljake, smetano iz zobnega kamna in sol samo stepemo z električnim mešalnikom pri dodajanju sladkorja v majhnih količinah naenkrat. Ko dosežete trde vrhove, piškote namestite na pladenj, pečemo eno uro pri temperaturi 225F, nato pečico izklopite in pustite, da se počasi ohladijo v zaprtih vratih še eno do dve uri.
2. Stepena smetana . Za popolno, v oblaku podobno smetano vsakič, je vinska kamena ne tako skrivno orožje. Smetano stepemo z električnim mešalnikom, počasi dodajamo sladkor, vinski kamen in vanilijo, dokler ne dobimo trdih vrhov. Postrezite na sadju, sladoledu ali torti.
3. Pavlova . Če združite meringo in stepeno smetano s svežim sezonskim sadjem, boste naredili dekadentno pavlovo. Meringo preprosto namestite v en velik disk namesto v nekaj majhnih piškotkov, nato pa položite s stepeno smetano in sesekljanim sadjem, ko se popolnoma ohladi.
4. Snickerdoodles . Od njihove mehke teksture do rahlega zatiranja, vse, kar je edinstvenega pri teh preprostih sladkornih piškotih, dolgujejo vinski kamen. Če jih želite narediti, najprej zmešajte maslo in sladkor ter dodajte jajca. Nato svoje suhe sestavine - moko, sol, sodo bikarbono in smetano iz zobnega kamna - združite z mokro mešanico, zvijte v enodelne kroglice in pecite.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij kuharskih mojstrov, vključno s kuharjem Thomasom Kellerjem, Gordonom Ramsayjem, Wolfgangom Puckom in drugimi.

kaj pomeni na skalah